超美味素食關東煮


 

超美味素食關東煮

學會風味湯頭就掌握關東煮好吃關鍵! 3種湯頭 + 4種醬料

食譜示範╱江麗珠 企劃編輯╱楊尚蓁 攝影╱李庭歡

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冬天一定要來碗熱騰騰的關東煮! 但是外面賣的不見得是自己喜歡的食材,加上湯頭又濃又鹹,對素食或不習慣吃重口味的人來說非常的苦惱,因此我們特地請老師為大家打造素食養生的湯頭,搭配低卡低鹽的關東煮食材,讓冬天也能吃的開心不怕胖!

 

老師告訴你關東煮好吃祕訣!

祕訣1   生的或是油炸類的食材要先汆燙過

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很多關東煮都是油炸的冷凍食物,所以要先過水汆燙一下,讓油耗味去除,才不會煮好後一整鍋都油膩膩的。另外是蔬菜類的生食,也是需要汆燙一下,去除生味,放入高湯中才更容易讓食材入味,不被其他味道干擾。

 

祕訣2    放入關東煮食材, 轉小火燉煮入味

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先將高湯煮滾後,待湯底食材散出精華,再放入喜愛的關東煮食材,以小火慢煮,等3分鐘後入味,即可一邊吃一邊煮,維持食材的熱溫。如果是蔬菜類的食材,像是高麗菜卷、白蘿蔔等,則是要慢煮約15分鐘,才能食用喔!

 

祕訣3   自製好吃醬料更添美味

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利用簡單的食材與現成的調味醬,多點巧思讓醬料變得更好吃。自己動手做醬料,不但了解成份,還能控制調味,吃起來也有畫龍點睛的效果。

 

昆布高湯

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材料

昆布………………………… 30公克

薑片………………………… 10公克

水…………………………… 1800cc

調味料

鹽……………………………1/2小匙

作法

1.先將昆布用紙巾擦乾淨備用。

2.作法1的昆布放入水中先泡20分鐘。

3.續放入薑片,再開火煮滾,轉小火煮3分鐘即可。

湯頭好滋味

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昆布要先利用乾淨的衛生紙或紙巾先擦過,將上面的灰塵擦去。剩下不用的昆布要小心不要沾到水。

 

蔬果高湯.HK88-pk12 拷貝

材料

高麗菜…………………… 250公克

玉米……………………… 120公克

紅蘿蔔…………………… 200公克

西芹……………………… 100公克

蘋果……………………… 100公克

番茄……………………… 150公克

水…………………………… 2000cc

調味料

鹽……………………………1/2小匙

作法

1.高麗菜洗淨切大片;西芹洗淨切段;玉米、紅蘿蔔洗淨切塊;蘋果、番茄洗淨切片,備用。

2.鍋中倒入水煮滾,放入作法1 的玉米塊、紅蘿蔔塊煮5分鐘。

3.續放入作法1 的高麗菜片、西芹段、蘋果片、番茄片煮滾,再以小火煮40分鐘。

 

湯頭好滋味

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挑選喜愛的水果蔬菜,就能放入鍋底中燉煮,但要選擇可久煮的食材,不然煮過後很容易糊掉,不但口感不好,更吃不到蔬果香甜。

 

麻辣高湯

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材料

乾辣椒段……………………20公克

花椒粒………………………10公克

薑片…………………………15公克

八角……………………………1粒

草果……………………………1粒

白荳蔻…………………………少許

辣椒醬………………………1大匙

辣油…………………………1小匙

水……………………………1800cc

調味料

鹽……………………………1/2小匙

糖……………………………1/2小匙

作法

1.取鍋加入少許油,放入薑片爆香至微乾。

2.作法1鍋中放入花椒粒炒香,續放入乾辣椒段炒勻,接著加入八角、白豆蔻、草果、辣椒醬拌炒。

3.續加入水煮滾,再轉小火煮15 分鐘,最後加入調味料、辣油拌勻即可。

湯頭好滋味

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麻辣湯底的材料只要加入一點點中藥材,就能讓原本只有嗆辣味,轉成溫潤甘香,是不可或缺的食材祕

 

 

自製沾醬健康又美味!

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梅子醬

 

材料

水200cc、紫蘇梅(去籽剁碎)5顆、梅子汁70cc、地瓜粉水適量

調味料

糖10公克、鹽1/4小匙

作法

1取鍋放入水煮滾,再加入梅子汁、所有調味料煮勻。

2續加入地瓜粉水勾芡,最後再加入紫蘇梅拌勻即可。

 

甜辣醬

材料

番茄醬60公克、辣椒醬40公克、水300cc、地瓜粉水適量

調味料

鹽1/4小匙、糖20公克

作法

1取鍋加入水煮滾,再放入番茄醬、辣椒醬煮勻。

2續加入所有調味料調味,再以地瓜粉水勾芡即可。

 

關東煮醬

材料

水300cc、味噌40公克、豆腐乳20公克、地瓜粉水適量

調味料

辣椒醬25公克、糖5公克、味醂20公克

作法

1取鍋,放入水煮滾,再放入味噌、豆腐乳攪散。

2作法1中加入所有調味料,以地瓜粉水勾芡即可。

 

酸黃瓜醬

材料

酸黃瓜(罐頭)25公克、酸黃瓜汁(罐頭)30公克、紅辣椒碎少許、薑黃粉少許、水200cc、地瓜粉水適量

調味料

鹽1/4小匙、糖1小匙

作法

1酸黃瓜去頭尾、切碎。

2鍋中倒入水煮滾,加入酸黃瓜汁、薑黃粉、作法1的酸黃瓜碎、紅辣椒碎。

3再加入所有調味料煮滾,以地瓜粉水勾芡即可。

 

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