超簡單水煎包這樣做


 

超簡單水煎包這樣做

家有平底鍋就成功一半

一顆顆熱騰騰、光滑飽滿,底部煎的金黃酥脆的水煎包一出爐,白煙緲杳,香氣四溢,叫人不買個幾顆也難。這是在夜市或路邊攤常見的景象,方便美味的水煎包,在家做一點也不難,其實只要家裡有個平底鍋就已成功一半。從麵粉和水開始,製作麵糰、分割、桿麵皮、包餡、下鍋煎熟一氣呵成,香噴噴的水煎包立即上桌!

食譜示範/李德全‧撰文/江之融‧企劃編輯/李信宜‧攝影/葉仁琛

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香蔥鮮肉煎包

麵糰材料:(1份)

中筋麵粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160㏄

餡料材料:

豬絞肉300公克、洋蔥丁200公克、蔥花50公克、薑末20公克、紅蔥酥30公克

調味料:

鹽1/2茶匙、醬油2大匙、細砂糖2茶匙、米酒30㏄、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙

生麵糰製作

1.將麵粉放入鋼盆中,將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。

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2.將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。.用雙手揉勻約2分鐘至麵盆光滑。

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3.將麵糰移至桌上,用雙手揉勻,整型成長條對折,揉至表面光滑放入盆中,用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置發酵約20分鐘。

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內餡製作

4.將豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性;鍋燒熱,倒入少許油,放入洋蔥丁炒軟後,取出放涼放入鋼盆中。

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5.再加入醬油、細砂糖、米酒、白胡椒粉拌勻,加入蔥花、紅蔥酥、薑末和香油拌勻即成香蔥肉餡。

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備註:若有蔬菜作內餡,要後加,以免容易出水。 

分割&做麵皮

6.將發好的麵糰壓出空氣,揉至表面光滑。

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7.麵糰搓成長條,分割成每顆重約30公克的麵糰。

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8.取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形。

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包入餡料

9.取一張麵皮,包入約20公克的香蔥內餡,抓住麵皮的邊緣,依序捏出折痕。

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10.接著將麵皮的收口緊密捏合,在逐一包成水煎包狀。

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入鍋煎熟

11.平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分,預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度。

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備註:麵粉水是用2大匙的麵粉和500㏄的水調勻。 

12.蓋上鍋蓋,以中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆。最後撒上白芝麻,關火鏟出裝盤即可。

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高麗菜肉煎包

材料:

麵糰        1份

麵粉水    500㏄

高麗菜    500公克

胡蘿蔔    50公克

豬絞肉    300公克

薑末        20公克

蔥花        40公克

白芝麻    少許

調味料:

鹽           1/2茶匙

醬油       2大匙

細砂糖    2茶匙

米酒          30㏄

白胡椒粉 1茶匙

香油        2大匙

作法:

  1. 高麗菜切成約1公分見方的片,胡蘿蔔切絲,放入容器中,加入1茶匙的鹽搓揉均勻後,放置20分鐘脫水,再將水擠乾備用。
  2. 豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
  3. 再加入醬油、細砂糖、米酒和白胡椒粉拌勻,加入作法1的高麗菜片、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。
  4. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
  5. 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將作法4的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。
  6. 倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上芝麻後關火,鏟出裝盤即可。 

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韭菜煎包

材料:

麵糰        1份

麵粉水    500㏄

韭菜        400公克

冬粉        120公克

薑末        10公克

白芝麻    少許

調味料:

鹽         1/2茶匙

細砂糖   2茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

香油        2大匙

作法:

  1. 韭菜洗淨瀝乾後,切成長約1公分小段;冬粉泡水30分鐘至完全漲發後瀝乾水分,切成長約3公分的小段。
  2. 將作法1的韭菜段放入盆中,加入香油拌勻後,再加入薑末、鹽、細砂糖、白胡椒粉及冬粉拌勻成韭菜餡。
  3. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
  4. 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將作法3的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。
  5. 倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上白芝麻後關火,鏟出裝盤即可。 

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蝦仁韭黃煎包

材料:

麵糰        1份

麵粉水    500㏄

蝦仁        100公克

豬絞肉    200公克

薑末        20公克

蔥花        30公克

韭黃        120公克

白芝麻    少許

調味料:

鹽         1/2茶匙

細砂糖    1茶匙

醬油        1大匙

米酒        30㏄

白胡椒粉1/2茶匙

香油        1大匙

作法:

  1. 韭黃洗淨瀝乾,切成長約1公分的小粒;豬絞肉與蝦仁放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
  2. 加入細砂糖及醬油、米酒、白胡椒粉拌勻,加入作法1的韭黃、蔥花、薑末和香油拌勻即成蝦仁肉餡。
  3. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
  4. 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將作法3的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。
  5. 倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上白芝麻後關火,鏟出裝盤即可。 

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青江菜煎包

材料:

麵糰          1份

麵粉水      500㏄

青江菜      600公克

泡發香菇  50公克

薑末         20公克

調味料:

鹽            1/2茶匙

細砂糖    1茶匙

白胡椒粉        1茶匙

香油        2大匙

作法:

  1. 燒滾一鍋水,將青江菜整顆入鍋汆燙約30秒後,取出沖冷水至涼;泡發香菇切絲備用。
  2. 將青江菜擠乾後切碎,再用布巾將青江菜水分擠乾。
  3. 將作法2擠乾的青江菜碎與香菇絲放入盆中,加入所有調味料拌勻即成青江菜餡。
  4. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
  5. 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將作法3的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。
  6. 倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上白芝麻後關火,鏟出裝盤即可。 

 

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