超市肉片變身美味料理


 

超市肉片變身美味料理 

簡單巧思顛覆你的味蕾

隨手可買的超市肉片,除了常見的火鍋涮肉外,還有快炒肉片等家常料理,但除了這些還有哪些變化,讓肉片料理起來大不同呢?就跟著老師一起把肉片大變身吧!

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肉片保存有撇步

買了一盒肉片用不完,直接放入冰箱又會出血水,還沾染冰箱其他食物的味道,要怎樣保存才能讓肉片維持鮮度呢?

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步驟1:在砧板上放上適當大小的保鮮膜。

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步驟2:平放上肉片,堆疊約5~6片,將保鮮膜四個角反折包覆肉片,壓出空氣。重複此動作,至材料用盡。

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步驟3:放回原來的肉片盒子即可放入冰箱冷藏,如需食用可分次拿出烹調。

食譜示範 

 

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香煎千層乳酪

《材料》

牛肉片…………100公克

起司片………………4片

羅勒葉………………適量

《調味料》

黑胡椒………………少許

低筋麵粉……………適量

雞蛋液………………適量

麵包粉………………適量

鹽……………………少許

《作法》

1.將牛肉片攤開,分成4等份,撒上少許鹽、黑胡椒。

2.取作法1的牛肉片沾上薄薄太白粉(材料外),取1等份的1/2牛肉片放上起司片、羅勒葉,另外的1/2牛肉片再覆蓋其上,其餘3等份也重覆此作法。

3.作法2依序裹上低筋麵粉、雞蛋液、麵包粉,放入鍋中煎至兩面金黃即可。

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肉片夾起司再搭配羅勒,吃起來像極了薄薄起司豬排的口感,又有羅勒的香氣,簡單肉片也能變身西式料理。

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繽紛可樂餅

《材料》

蘆筍………………50公克

培根………………30公克

洋蔥………………1/2顆

乳酪………………20公克

馬鈴薯…………150公克

牛肉片…………100公克

《調味料》

A鹽…………………少許

黑胡椒……………少許

B低筋麵粉…………適量

雞蛋液……………適量

麵包粉……………適量

《作法》

1.馬鈴薯去皮切片,放入電鍋中蒸熟取出,搗碎成泥狀。

2.蘆筍汆燙,放入冷水中冰鎮後取出切丁;培根切粗丁;洋蔥切小丁,備用。

3.將作法2的洋蔥丁、培根丁放入鍋中炒軟後取出備用。

4.取作法1的馬鈴薯泥、作法2的蘆筍丁、作法3的材料,混拌均勻再整成等份的圓球狀。

5.將牛肉片攤開撒上鹽、黑胡椒,再取適量的作法4材料包裹起來,直至材料用盡。

6.作法5依序沾上調味料B,放入170°C油鍋中炸至金黃色即可。

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加入清爽的蘆筍丁讓整個可樂餅少了油膩感;放入油鍋中切記不要炸太久,呈金黃色即可取出,否則外皮容易變得焦苦。

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年糕牛肉卷串

《材料》

韓式年糕………120公克

蔥段…………………5根

牛肉片…………120公克

竹籤…………………適量

熟白芝麻……………適量

胡麻油………………少許

《調味料》

醬油………………18公克

細砂糖……………15公克

韓式辣椒醬………18公克

米醋………………15公克

《作法》

1.所有調味料混合均勻;韓式年糕放入沸水中煮至浮起,撈起備用。

2.牛肉片用少許胡麻油拌勻後攤開,再放上作法1的年糕,捲起備用。

3.用竹籤串起作法2的年糕卷跟蔥段,再均勻塗抹作法1的調味料。

4.作法3放入鍋中煎至熟透,期間多次塗上作法1的調味料至入味,再撒上熟白芝麻即可。

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韓國年糕Q彈的口感讓整道料理好吃加分,再利用濃郁的調味料反覆塗抹肉片,鹹香又入味。

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日式肉片天婦羅

《材料》

豬肉片…………120公克

四季豆………………5根

《調味料》

A鹽…………………少許

黑胡椒……………少許

B冷開水…………200cc

醬油………………40cc

味醂………………40cc

C蘿蔔泥……………50cc

D低筋麵粉…………60cc

蛋黃………………1顆

冷水………………60cc

《作法》

1.豬肉片適當切小片,撒上調味料A混合均勻;調味料B混合均勻,再加入蘿蔔泥成醬汁,備用。

2.將調味料D調勻成麵衣備用。

3.作法1的豬肉片沾薄薄的低筋麵粉(材料外),再均勻沾裹作法2的麵衣,放入180°C的油溫炸至金黃酥脆狀後撈起備用。

4.四季豆沾裹薄薄作法2的麵衣,放入油鍋中炸至上色,撈起備用。

5.將作法4的四季豆鋪入盤中,再擺入作法3的豬肉片,沾取作法1調好的醬汁食用即可。

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裹著薄麵粉的肉片放入高溫油鍋中瞬炸起鍋,才不會吸收過多油脂,另沾取蘿蔔泥醬汁食用,可去油解膩。

 

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果香肉球

《材料》

豬肉片…………100公克

葡萄…………………10顆

橘子…………………1顆

青蘋果……………1/2顆

《調味料》

醬油………………1小匙

糖…………………1大匙

米醋………………1大匙

番茄醬……………1大匙

辣椒醬…………1/2小匙

米酒…………………15cc

《作法》

1.先將所有調味料混合均勻成醬汁;橘子剝皮,取出果肉切丁;青蘋果洗淨切小塊備用。

2.豬肉片分別攤開,撒上少許鹽、黑胡椒(材料外),將葡萄和作法1材料的水果丁,包裹起來成圓球狀,直至材料用盡。

3.取鍋加入油,放入作法2的肉球煎至上色,再加入作法1調勻的醬汁,快速拌炒入味即可。

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可挑選自己喜愛的水果,切成小丁狀,即可用肉片包裹起來。酸酸甜甜鹹鹹的滋味,大小朋友都喜愛。

 

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羊肉脆片

《材料》

羊肉片…………100公克

《調味料》

糖…………………18公克

醬油………………9公克

米酒………………15公克

沙茶醬……………20公克

辣椒粉………………少許

鹽…………………1公克

孜然粉………………少許

《作法》

1.所有調味料混合均勻,加入羊肉片,放入冰箱中冷藏醃漬1天備用。

2.將作法1的羊肉片,分別鋪平於擦好油的烤網架上,注意不可重疊與有縫隙。

3.將作法2放入已預熱的100°C烤箱中,以低溫烤乾即可。

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從烤箱拿出來會溫溫熱熱的,此時想吃到酥脆的口感可以利用電風扇吹涼,更有卡滋卡滋的美味。食用時可沾取孜然粉。

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