超人氣古早味冰飲配方大公開!


 

古早味冰飲

阿嬤級超人氣配方大公開!

夏天最需要的解熱聖品楊桃冰、鳳梨湯…吃麻辣火鍋或重口味料理最需要解辣、開胃的酸梅湯、烏梅汁;生津解渴最受歡迎的檸檬愛玉、金桔檸檬……這些好喝的冰飲對許多人來說是兒時回憶或是復古美味,不論是哪種,共通的一點就是覺得「讚啦!!」

食譜示範/江麗珠、陳同興‧企劃編輯/張志華

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楊桃湯

材料:

濃縮楊桃汁60㏄、冷開水200㏄

作法:

將濃縮楊桃汁加入冷開水調勻即可。

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楊桃冰

材料:

濃縮楊桃汁50㏄、醃漬楊桃4片、冷開水150㏄、碎冰適量

作法:

將濃縮楊桃汁加入冷開水調勻,再加入碎冰與醃漬楊桃即可。

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醃楊桃

材料:

楊桃800公克、甘草2片、糖300公克、鹽15公克

作法:

1.楊桃洗淨、擦乾水分,先切去頭、尾、邊緣後,再分切成5條長條狀,接著切除中心硬蕊,備用。

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2.將作法1的楊桃加入鹽拌抓均勻後,再依序以排放一層楊桃、撒入一層糖的方式,將所有的楊桃與200公克的糖排放入玻璃瓶罐中,接著放入甘草片後封緊瓶蓋。

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3.將作法2存放在陰涼乾燥處,約3天後將自然出水的楊桃汁倒出煮滾沸,並加入100公克的糖一起拌煮至糖融化後熄火待涼,接著再將湯汁倒回瓶中保存。此即為醃漬楊桃與濃縮楊桃汁,冷藏保存約30天。

Tips:

1.挑選楊桃時不要選已成熟變黃的楊桃,應選擇較「青」的楊桃品種,口感較佳。

2.製作過程中絕不可接觸到生水,否則容易變質腐壞,作法1中楊桃洗淨後可讓它自然陰乾水分,或是用紙巾擦乾水分。

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酸梅湯

材料:

A

洛神花20公克、仙渣25公克、甜陳皮15公克、甜菊2朵

B

話梅6顆、糖150公克、水2000㏄、冰塊適量

作法:

  1. 將材料A略沖洗淨後,放入2000㏄的滾水中拌煮均勻,再加入話梅轉小火煮約30分鐘。
  2. 接著過濾出作法1的所有材料,再加入糖拌煮均勻至融化,待涼後即可飲用,亦可依個人喜好加入適量冰塊。

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烏梅汁

A

烏梅60公克、仙渣20公克、甜陳皮12公克、甘草2公克

B

糖100公克、水1500㏄、冰塊適量

作法:

1.將材料A略沖洗淨後,放入1500㏄的滾水中拌煮均勻,再轉小火續煮約30分鐘。

2.接著過濾出作法1的所有材料,再加入糖拌煮均勻至融化,待涼後即可飲用,亦可依個人喜好加入適量冰塊。

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青草茶

材料:

A

鳳尾草20公克、魚腥草15公克、黃花蜜葉35公克、甜珠草25公克、咸豐草30公克、薄荷20公克

B

水3500㏄、峰蜜適量

作法:

  1. 所有材料A洗一下,瀝乾備用。
  2. 取作法1材料A(薄荷除外)和水一起放入鍋中煮開,改小火煮約40分鐘,放入薄荷續煮約10分鐘,熄火靜置到微涼時濾除青草。
  3. 將作法2青草茶放入冰箱冷藏到冷卻,食用前加入蜂蜜調勻即可。

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鳳梨湯

材料:

濃縮鳳梨汁70㏄、冷開水250㏄

作法:

將濃縮鳳梨汁加入冷開水調勻即可。

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鳳梨冰

材料:

濃縮鳳梨汁50㏄、醃漬鳳梨2片、冷開水150㏄、碎冰適量

作法:

將濃縮鳳梨汁加入冷開水調勻,再加入碎冰與醃漬鳳梨即可。

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醃鳳梨

材料:

鳳梨1顆、話梅3顆、糖250公克、鹽15公克

作法:

1.鳳梨切去頭、尾,再去皮、切片狀,備用。

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2.將作法1的鳳梨片加入鹽拌抓均勻後,再依序以排放一層鳳梨、撒入一層糖的方式,將所有的鳳梨片與150公克的糖排放入玻璃瓶罐中,接著放入話梅後封緊瓶蓋。

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3.將作法2存放在陰涼乾燥處,約3天後將自然出水的鳳梨汁倒出煮滾沸,並加入100公克的糖一起拌煮至糖融化後熄火待涼,接著再將湯汁倒回瓶中保存。此即為醃漬鳳梨與濃縮鳳梨汁,冷藏保存約30天。

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檸檬愛玉冰

材料:

愛玉籽40公克、冷開水1300㏄、糖水適量、碎冰適量、檸檬汁適量、檸檬片適量

作法:

1.愛玉籽裝入棉袋中,以適量冷開水(份量外)沖洗愛玉籽後瀝乾,備用。

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2.取一容器倒入冷開水,放進作法1的愛玉籽棉袋,以手搓洗出膠質後倒入模型中靜置到愛玉凝結成凍。

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3.將作法2愛玉凍切塊,加入糖水、碎冰、檸檬汁以及檸檬片即可。

Tips:

器具沾有油污;使用礦泉水或過濾的水;搓洗時沒有充分搓出愛玉子的果膠成分,或是太過用力將愛玉子搓碎釋放出抑制凝結的成分;靜置時多次搖動或靜置時間不足,都是會造成愛玉子搓洗後不結凍的原因,請注意!

 

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冬瓜茶

材料:

冬瓜磚150公克、水1300㏄、冰塊適量

作法:

1.切取150公克的冬瓜磚,備用。

2.取鍋,加入1800㏄的水煮滾,再放入冬瓜磚,拌煮均勻至冬瓜磚融化後熄火。

3.作法1待涼後即可飲用,亦可依個人喜好加入適量冰塊。

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金桔檸檬

材料:

檸檬1又1/2顆、柳丁1顆、金桔8顆、白話梅1顆、蜂蜜45cc、冷開水350cc、冰塊適量

作法:

  1. 取一成品杯中入適量冰塊備用。
  2. 將檸檬、柳丁、金桔壓汁倒入雪克杯中。
  3. 在雪克杯中加入冰塊至滿杯。
  4. 於作法3雪克杯中再加入蜂蜜、冷開水。
  5. 蓋上蓋子搖勻,倒入成品杯中,加入白話梅即可。

 

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