豬肉料理超省時處理秘訣大公開


 

餐餐EASY煮

豬肉料理超省時處理秘訣大公開

相信大家在作料理時,是不是老是重複使用某些食材,變不出新花樣,而且不斷要處理這些食材;如果將常用到的食材事先大量處理好,再放入冷藏或冷凍,作菜前只要簡單幾個步驟就會更輕鬆方便,最棒的是還能變出無數的創意。

這次李老師就要利用豬肉預先處理成肉條、肉漿、肉醬、肉碎,加點ideas讓你餐餐快速煮出一桌美味佳餚,作菜變得很Easy喔!

撰文/黃位玖‧企劃編輯/黃倚崧‧食譜示範/李德強

 

方便好材料:肉條

調好味道的肉條,不管是拿來快炒或是做成粥都很適合,可作為家中的必備儲備食材,讓你不管何時都能吃到不同風味的菜色!

*製作方法

材料:

肉塊 500公克、薑 50公克、蔥白碎 1根、米酒 3大匙、鹽1大匙

作法:

1. 肉塊切成3公分厚片備用。

2. 將薑、蔥白碎、米酒、鹽用手抓勻後,和作法1的肉片拌勻,醃1小時備用。

3. 將作法2醃好的肉片放入電鍋中,蒸熟放涼即可。

處理小訣竅

訣竅1.肉質的挑選

製作肉條的豬肉不管是瘦肉、五花肉、前腿肉、後腿肉都可以,可以依照個人喜歡吃瘦一點或是肥一點來挑選。

訣竅2.保存方法

處理好的熟肉條可用冷藏或是冷凍保存;冷藏可放1個星期、冷凍可放3個月。若要冷凍最好每一條分開包好,等到要用時前一晚先放在冰箱冷藏室,隔天自然解凍,或用微波爐解凍就可以直接料理。 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

肉條變美味料理  GOOD IDEA 1:

青蒜爆鹹肉

材料:

預先處理的肉條(事先解凍)        300公克

蒜苗        3根

紅椒        1個

沙拉油    1茶匙

調味料:

鹽    1/4茶匙

作法:

1. 肉條切片;蒜苗切斜刀片;紅椒去籽、切菱形片,備用。

2. 熱鍋,倒入沙拉油燒熱,先放入作法1的肉片以小火炒2分鐘後,再加入作法1的蒜苗片、紅椒片及鹽以大火炒2分鐘即可。

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

肉條變美味料理  GOOD IDEA 2:

皮蛋瘦肉粥

材料:

預先處理的肉條(事先解凍)        80公克

皮蛋        1顆

米    50公克

水    600cc

蔥花        1茶匙

調味料:

鹽    1/4茶匙

胡椒        少許

作法:

1. 肉條切絲;皮蛋撥殼、切碎,備用。

2. 取一湯鍋,倒入水並燒開,放入洗淨的米,以小火煮約30分鐘直到煮成粥。

3. 將作法1的肉絲、碎皮蛋及鹽放入鍋中,以小火煮滾,食用時撒上蔥花及胡椒即可。

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

方便好材料:肉漿

肉漿常被用來做肉丸、肉餅,是非常好用的簡易加工食材,且可以用各種不同的容器裝盛,相當方便保存,這次由李老師教大家,如何做出美味的肉漿,千萬別錯過!

製作方法

材料:

瘦肉400公克、豬背肥肉100公克

調味料:

太白粉1茶匙、鹽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許

作法:

1. 取食物條理機,將冰過的瘦肉及豬背肥肉切小塊放入,攪打2分鐘直到呈膠泥狀後取出備用。

2. 將鹽加入作法1半成品的肉漿中,用力摔打20次後,再加入其餘調味料攪拌均勻後,用小袋分裝放入冰箱冷凍保存。

處理小訣竅

訣竅1.肉類的搭配

要作出好吃的肉漿必須用瘦肉加肥肉,推薦以4:1(瘦肉:肥肉)的比例搭配最好,不過可視個人的喜好增減。

訣竅2.溫度的控制

要作的過程,最重要是溫度的掌控。溫度不可太高,以免脂肪會從肉裡跑出來,吃起來的口感不佳。做之前,要先把肉冰到冰箱。

訣竅3.保存方法

保存時,可將每次食用的份量,一份一份放入塑膠袋壓癟後,再放到冷凍庫,1個月內要吃完。要吃的時候可事先拿出來自然解凍,或用微波爐解凍後就可以使用了。

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

肉漿變美味料理  GOOD IDEA 1:

蒸饟豆腐

材料:

板豆腐    1塊

預先處理的肉漿(事先解凍)        適量

太白粉    少許

蔥花        適量

調味料:

醬油        1茶匙

開水        2大匙

鹽    1/4茶匙

糖    1/4茶匙

香油        1/2茶匙

作法:

1. 將板豆腐先切成8塊方形,再將中間挖小洞撒上少許太白粉。

2. 將肉漿擠成丸狀放入作法1板豆腐的中央,放入蒸籠以大火蒸12分鐘即可。

3. 取鍋,將所有的調味料放入,以小火略微拌勻後,直接淋在作法2的饟豆腐上,再撒上蔥花即可。

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

肉漿變美味料理  GOOD IDEA 2:

煎肉餅

材料:

香菇        3朵

蝦米        20公克

預先處理的肉漿(事先解凍)        200公克

沙拉油    1大匙

作法:

1. 將香菇、蝦米泡水至軟後,取出切小丁備用。

2. 將肉漿、作法1的香菇丁、蝦米丁混合均勻,略摔打數下後,擠成丸形,即為半成品的肉餅。

3. 取一平底鍋,熱鍋後,倒入沙拉油燒熱,放入作法2半成品的肉餅,以小火一面煎2分鐘即可。

方便好材料:肉醬

肉醬可用來拌麵、拌菜,還可以入菜,與肉漿一樣容易裝盛保存,方便又好用。自己動手做,安心又有保障,趕快學學作法!

*製作方法

材料:

絞肉500公克、水1000cc、紅蔥酥50公克、沙拉油 1大匙

調味料:

醬油50cc、米酒30cc、糖1大匙

作法:

1. 熱鍋,倒入沙拉油燒熱,先放入絞肉以中火炒至肉變白。

2. 將水、紅蔥酥及所有調味料放入鍋中後,轉小火慢慢燉煮,直至湯汁收乾與肉醬齊平即可。

處理小訣竅

訣竅1.肉質的挑選

製作肉醬都是用絞肉,最好選用前腿肉,做出來不會太瘦,也不會太肥最適中。

訣竅2.香料的要夠

肉醬作起來很簡單,最重要是要用紅蔥酥炒香,再用小火慢慢煮約1個小時。

訣竅3.保存方法

保存時,可將每次食用的份量,一份一份放入塑膠袋壓癟後,再放到冷凍庫,1個月內要吃完。要吃的時候可事先拿出來自然解凍,或用微波爐解凍後就可以使用了。

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

肉醬變美味料理  GOOD IDEA 1:

怡香茄子

材料:

茄子        3條(約400公克)

薑末        1茶匙

蒜末        1茶匙

預先處理的肉醬(事先解凍)        3大匙

沙拉油    適量

調味料:

辣豆瓣醬        1大匙

白醋        1大匙

糖           1大匙

作法:

1. 茄子洗淨切條備用。

2. 熱鍋,加熱至180℃,將作法1的茄子條分2到3次放入,炸至茄子變軟撈出瀝乾油備用。

3. 作法2的原鍋,保留少許沙拉油,放入薑末、蒜末以小火爆香後,再放入肉醬、所有調味料炒勻。

4. 將作法2炸好的茄子放入鍋中,略為拌炒1分鐘即可。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA 

肉醬變美味料理  GOOD IDEA 2:

蛋黃米糕

材料:

糯米        300公克

香菇絲    15公克

熟鹹蛋黃        2顆

預先處理的肉醬(事先解凍)        5大匙

香菜        適量

沙拉油    少許

調味料:

胡麻油    1大匙

五香粉    1/2茶匙

作法:

1. 先將糯米泡水2小時後,取出瀝乾、攤平放到內鍋,外鍋加1大杯水,放入電鍋蒸熟。

2. 香菇絲泡水15分鐘後,取出瀝乾;熟鹹蛋黃切小塊備用。

3. 熱鍋,倒入胡麻油加熱後,先放入作法2的香菇絲以小火炒3分鐘,再加入肉醬、五香粉續以小火煮3分鐘後熄火,放入作法1的糯米飯拌勻。

4. 取大碗,底部?少許沙拉油,先將作法2的熟鹹蛋黃塊整齊排放,再放入作法3的糯米飯上,放入電鍋蒸10分鐘,食用時,扣出再加香菜即可。

方便好材料:肉碎

只要把絞肉炒一炒就變成肉碎,加在菜色中立刻成為好吃又下菜的佳餚,當然被列為必學的肉類前製食材嘍!

*製作方法

材料:

絞肉 500公克、沙拉油1大匙

調味料:

醬油30cc、紹興酒1大匙

糖    1/2茶匙

太白粉    2大匙

作法:

1. 將絞肉和所有調味料混合拌勻,醃15分鐘備用。

2. 熱鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法1醃好的絞肉,以大火快炒熟直到無水份即可。

處理小訣竅

訣竅1.肉質的挑選

肉碎也是用絞肉做成,最好挑選前腿肉;後腿肉太瘦,做成絞肉會太澀不好吃。

訣竅2.一定要醃

肉碎一定要先醃過再炒,做出來的味道才會香。

訣竅3.保存方法

可用冷藏或是冷凍保存;冷藏可放1個星期、冷凍可放3個月。若要冷凍請分每次要食用的份量分開包好,等到要用時前一晚先放在冰箱冷藏室,隔天自然解凍,或用微波爐解凍就可以直接料理。

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

肉碎變美味料理  GOOD IDEA 1:

干扁四季豆

材料:

四季豆    300公克

蒜末        1茶匙

預先處理的肉碎(事先解凍)        2大匙

水    1/4碗

沙拉油    適量

調味料:

辣豆瓣醬        1大匙

鹽    1/4茶匙

糖    1/4茶匙

作法:

1. 四季豆洗淨、去頭尾的蒂後,切小段備用。

2. 起油鍋,加熱至180℃,將作法1的四季豆段放入,炸至四季豆變軟撈出瀝乾油備用。

3. 取原鍋內的少量的餘油,先放入蒜末以小火炒香後,再放入肉碎、辣豆瓣醬略炒拌。

4. 將水及作法2的四季豆、鹽、糖一起放入鍋中,轉中火炒至湯汁收乾即可。

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

肉碎變美味料理  GOOD IDEA 2:

臊子豆腐

材料:

嫩豆腐    1塊

薑末        1茶匙

蒜末        1/2茶匙

預先處理的肉碎(事先解凍)        2大匙

水    1/2碗

蔥花        1茶匙

沙拉油    少許

調味料:

蠔油        1茶匙

鹽    1/2茶匙

糖    1/2茶匙

太白粉    1又1/2茶匙

作法:

1. 嫩豆腐切丁,瀝乾水份備用。

2. 熱鍋,倒入沙拉油燒熱,先放入薑末、蒜末以小火炒至金黃色後,再放入肉碎略炒,加水及蠔油、鹽、糖調味。

3. 將作法1的嫩豆腐丁放入鍋中,轉中火煮1分鐘後,先用太白粉加水(份量外)勾芡後,再撒上蔥花即可。

Facbook留言板