讓烤肉美味滿分的醃醬


 

讓烤肉美味滿分的醃醬

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一到氣候涼爽舒服的秋季,烤肉絕對是最吸引人的戶外活動。各式的肉類、海鮮、蔬菜放到烤架上,馬上香味撲鼻!但是總覺得自己烤肉,風 味總不及烤肉攤或燒烤店,其實決勝關鍵就在食材的醃醬上,只要食材醃得好,烤肉吃起來就鮮嫩多汁,引人食指大動。這次,我們要教你6種醃料,讓你輕鬆成為烤肉達人!

蒜味醃醬

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材料:

蒜末           2大匙

香油           1/4小匙

醬油           1大匙

細砂糖     1/2大匙

胡椒粉     1/4小匙

作法:

取一碗,將所有材料加入攪拌均勻即可。

這樣搭最速配

此道醃醬適合肉腥味較重,且需醃漬較久的肉類,如:肉質較厚、口感較硬的肉塊。

蒜香雞翅

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材料:

雞翅           6隻

調味料:

蒜味醃醬      2大匙

作法:

1. 將雞翅洗淨並瀝乾水份,加入蒜味醃醬中醃約10分鐘。

2. 將作法1醃好的雞翅放入已預熱至180℃的烤箱中,烤約10分鐘至熟取出即可。

註:亦可放在烤爐上至表面略為焦香,以叉子穿刺較厚的部分沒有血水滲出即可。 

成功關鍵

如果擔心厚的地方烤不熟,而雞翅的尖端卻烤焦,可以在雞翅最厚的地方內側輕劃一刀,但不要劃太大刀,以免肉汁流失。

韓式烤肉醃醬

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材料:

蒜末                  1小匙

辣椒末           1小匙

韓式辣椒醬          2大匙

細砂糖            1/2大匙

胡椒粉            1/4小匙

蔥末                  1/2小匙

韓式辣椒粉          1/2小匙

酒                   2大匙

作法:

取一碗,將所有材料加入攪拌均勻即可。

這樣搭最速配

適合油脂豐富、口感滑順的肉質,也很適合白肉、魚肉。

韓式辣烤梅花肉

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材料:

梅花肉片          200公克

調味料:

韓式烤肉醃醬   2大匙

作法:

1. 梅花肉洗淨並瀝乾水份,加入韓式烤肉醃醬中醃約5分鐘。

2. 將作法1醃好的梅花肉放入已預熱至180℃的烤箱中,烤約3分鐘至熟即可。

註:亦可放在烤爐上至變色且表面略為焦香即可。

成功關鍵

肉片因為較薄所以烤的時間要掌握得好,如果用烤爐烤只要肉變色了就要立刻翻面,至於使用烤箱因為受熱較為均勻,可以不用翻面。 

果香醃醬

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材料:

芒果丁 1大匙

芒果泥 2小匙

橄欖油 2大匙

蘋果泥 1大匙

檸檬汁 1/4小匙

作法:

取一碗,將所有材料加入攪拌均勻即可。

這樣搭最速配

此道醬料因口感較清爽,所以很適合味道較重的肉類或蔬菜。製做果香醃醬,也可挑選酸度較高的水果,如鳳梨等。

果香烤牛肉

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材料:

菲力牛肉          300公克

蒜片             200公克

調味料:

果香醃醬          2大匙

作法:

1. 菲力牛肉洗淨並瀝乾水份,加入果香醃醬中醃約10分鐘;三色甜椒片洗淨並瀝乾水份,備用。

2. 將作法1醃好的菲力牛肉、三色甜椒片放入已預熱至200℃的烤箱中,烤約5分鐘至熟即可取出。

3. 將作法2烤好之菲力牛肉切片後,再淋上果香醃醬,即完成。

註:亦可放在烤爐上至表面略為焦香即可。 

成功關鍵

牛肉的纖維較硬,如果烤太久吃起來就會太硬,建議烤到表面沒有血水滲出、不要太乾,切開仍待有點粉紅肉色,讓餘溫自行熟透口感最剛好。

味噌醃醬

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材料:

味噌     2大匙

白芝麻 1/4小匙

酒         3大匙

細砂糖 1/2小匙.

作法:

取一碗,將所有材料加入攪拌均勻即可。

這樣搭最速配

此道醃醬很適合海鮮,除了可以做為醃醬及烤肉醬外,若食材已烤熟,此道醃醬亦可成為美味沾醬喔!

味噌烤秋刀魚

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材料:

秋刀魚 2尾

調味料:

味噌醃醬      2大匙

作法:

1. 秋刀魚洗淨並瀝乾水份,加入味噌醃醬中醃約10分鐘。

2. 將作法1醃好的秋刀魚放入已預熱至180℃的烤箱中,烤約10分鐘至熟即完成。

註:亦可將秋刀魚放在烤爐上烤至魚眼變白,表面略成乾焦狀態即可。

成功關鍵

烤魚好吃的關鍵就在魚本身油脂要多才好吃,而秋刀魚非常適合拿來,因為秋刀魚本身油脂豐富,烤起來就會又香又好吃。

和風醃醬

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材料:

味醂                  3大匙

日式醬油          1大匙

白芝麻            1/4小匙

日式七味粉          1/2小匙

橄欖油            1大匙.

作法:

取一碗,將所有材料放入一起攪拌均勻即可。

這樣搭最速配

此道醬料適合醃漬各式烤肉食材,尤其是海鮮與蔬菜,也可當成沾醬食用。 

和風烤絲瓜

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材料:

絲瓜           200公克

調味料:

和風醃醬      2大匙

作法:

1. 把絲瓜洗淨並瀝乾水份後去皮切片,放入烤盤中加入和風醃醬醃約5分鐘。

2. 將作法1醃好的絲瓜放入烤盆中,再放入已預熱至220℃的烤箱中,烤約10分鐘至熟即完成。

註:亦可以錫箔紙包起,放在烤爐上烤至絲瓜變軟即可。

成功關鍵

其實大部分的蔬菜都可以直接生吃,因此烤的過程只是要讓蔬菜口感變好、風味變佳,因此不需要烤太久。而絲瓜含有較多的水分,如果是蓋起來或包起來去烤會產生較多的水份,相反地如果不包起來直接烤則會比較乾,可適個人喜好決定。

義式香料醃醬

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材料:

義大利綜合香料           1/2大匙

鹽                         1/4小匙

洋蔥末                  1小匙

蒜末                         1/2小匙

橄欖油                  1大匙.

作法:

取一碗,加入所有材料一起攪拌勻即可。

這樣搭最速配

因香料味道要重,所以此道醃醬較適合搭配味道也較重的紅肉。

義式香料烤雞腿

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材料:

雞腿                         200公克

調味料:

義大利香料醃醬           2大匙

作法:

1. 雞腿洗淨並瀝乾水份後,加入義大利香料醃醬中醃約20分鐘。

2. 將作法1醃好的雞腿放入已需熱至180℃的烤箱中,烤約20分鐘至熟即可取出。

註:亦可放在烤架上以炭火燒烤至表面變成褐色後,翻面續烤,再以竹籤穿刺肉最後的地方,沒有血水滲出即可。 

成功關鍵

要讓烤好的雞腿肉不會收縮,可以在肉厚的地方劃開,並且以橫切的方式斷筋,就能讓剛烤好的雞腿不會收縮變型。

 

 

 

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