讓人心情愉悅的盤飾點心


 

 

 

 

 

 

華麗與手藝的饗宴     讓人心情愉悅的盤飾點心

企劃編輯/黃倚崧‧採訪撰文/王淑妍‧採訪協力/美麗信花園酒店

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        品嚐一頓法國大餐實在不是新鮮事,但來一場豪華的法式下午茶才叫做享受。入秋後的微涼、陽光灑落的溫熱,這自然的溫度,最適合坐在窗邊享受一頓豐盛的下午茶,讓悠閒寧靜的午後更有詩意。這下午茶的主角,莫過於一份華麗精緻的盤飾點心,再加上一風味獨特的佐飲。

       說起盤飾點心或許你會覺得陌生,但是,當一道道經過精心設計的可口小點心端上桌時,相信你就會感覺到熟悉,因為,不論點心如何變化,裝飾如何匠心獨具,相信我,他最大的效果,就在上桌的那一剎那,令人驚豔的如亮光閃爍,極品經典的完美設計,就像一件藝術品活脫脫的近在眼前,那麼的令人手足無措,不知該如何下手,這如同甜點中的法國料理,因為,每一分內容都需要經過細細思考,如何不累綴、又能恰到好處的表現出華麗的外觀,又得與美味的點心相互輝映,在在考驗製作者的用心、耐心、與創新。

 

走,一起跟隨我們的腳步,來場雍容華貴的美食饗宴。

 

華麗下午茶上桌

       九種美味的下午茶,有別於一般平凡的點心,以盤飾點心的概念呈現在您的面前,讓下午茶除了悠閒也能浪漫高貴起來。

 

九宮格:

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       結合九種法式點心,每一種都得仔細製作、細心搭配,才能讓你不論是順著品嚐、跳格子般點選,都能有九種豐富的滋味感受。

 

藏愛:

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       包覆在酪梨薄餅內的驚喜,先讓這硬袋子的外觀給吸引住了,如此巧思獨具的乾坤袋,相信你一定不忍心拆開,那就啜飲一口清香甜美的茗茶,再慢慢品嚐包在袋子裡的師傅愛心。

 

柚子風味雪餃佐葡萄冷湯:

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       像不像一隻紫色的兔子,窩在那靜靜的覓食著,利用義大利餃的製作方式,將文旦、葡萄柚與柚子茶包等慕斯餡包覆在大福裡,再加上紫心地瓜泥作出來的兔子耳朵,搭配酸甜的葡萄冷湯,讓多層次的口味條理分明。

 

白色巧克力岩漿蛋糕:

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       如岩漿般熱的苦巧克力內餡,結合白巧克力蛋糕,再利用水梨與覆盆子製作出來的冰砂,那冷熱交替的刺激感受讓人捨不得一下子就吃完。

 

青蘋果茶梅雪糕佐蔬果冷湯:

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       包覆著青蘋果與茶梅果肉的百香果慕斯雪糕,與從有機料理中所獲得之靈感,特調出混合青蘋果、西洋芹、小豆苗及蜂蜜的蔬果冷湯一起食用,絕妙好滋味,兼顧甜點美味與健康。

 

酒香水蜜桃薄餅佐綜合漿果沙司:

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        現煎法式薄餅包覆酒煮水蜜桃加上香味十足的卡士達泡芙餡,香滑綿密入口即化,水蜜桃的香氣就像女人香一般,讓人久久無法忘懷。

 

香蕉法國土司佐法芙娜珍珠巧克力吉拉多:

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       傳統的法國南部節慶點心,融入香蕉船概念,將營養價值高的黑芝麻吐司完全浸潤牛奶蛋液後煎至金黃,搭配高純度巧克力醬與法芙娜頂級珍珠巧克力,巧克力愛好者怎能錯過。

 

櫻桃起司蛋糕佐新鮮香草沙司:

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       濃醇起司蛋糕搭配白蘭地酒漬櫻桃、紅櫻桃及黑櫻桃,包覆晶瑩剔透的糖絲灑上金箔,華麗夢幻猶如一場夏日盛宴。

 

芒果卡蒂諾佐層香番茄冰砂:

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       是一道功夫甜點,同時呈現蛋黃與蛋白的鬆軟細緻,而芒果與帶有九層塔香味、口感甜鹹的番茄冰砂激盪出一種全新風貌,將盤飾點心之精髓發揮到最極致!

 

盤飾點心自己動手作作看

       看了那麼多種美麗到不行的盤飾點心,是不是也想自己動作試試看,我們這就示範這道舞動人生,讓大家也能大展身手,有了經驗下次你也能發揮IDEA作出屬於你自己的盤式點心。

 

舞動人生

材料:

車輪型泡芙(Paris-Brest)        2片

泡芙球(Profiterole)        6片

天鵝泡芙        2組

鮮奶油    適量

可可鮮奶油        適量

冰淇淋    3球

木瓜球    8球

糖粉        適量

檸檬皮    少許

萊姆皮    少許

杏仁片    適量

砂糖        2大匙

檸檬汁    適量

作法:

1. 將鮮奶油與可可鮮奶油打發備用,取一片車輪型泡芙,在內面擠入些許鮮奶油

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2. ,再依序放入木瓜球,並將另一片車輪型泡芙蓋上。

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3. 利用鮮奶油與可可鮮奶油擠入裝飾天鵝泡芙的中間,將天鵝組合起來。

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4. 取泡芙球兩兩一組,中間放入冰淇淋球備用。

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5. 取一鍋,將砂糖放入,加入冷開水略蓋過砂糖,再加入檸檬汁,加熱至砂糖變成糖化狀態,即可關火,並立刻將鍋子放入裝有冰塊水的鋼盆中,至鍋內泡泡消散即可取出。

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6. 將作法4的泡芙球底部沾一些作法5的焦糖,即可沾黏在作法2的車輪型泡芙上,將三各泡芙球以三角位置沾黏好,並擠上鮮奶油固定三球縫隙。

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7. 最後組合上作法3的天鵝,並撒上糖粉、檸檬皮、萊姆皮與杏仁片即完成。

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點心小故事

 

車輪型泡芙(Paris-Brest)

       19世紀為了紀念從巴黎到布爾塔尼的布雷斯特間的自由車競賽,由巴黎郊外的點心蛋糕師傅所創的車輪型泡芙。

 

泡芙球(Profiterole)

        這是傳統法式點心,通常泡芙球中會夾入冰淇淋、格司或鮮奶油,常見型態會組成小金字塔型淋上巧克力醬。

 

 

 

 

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