親子實驗室–媽媽,我會自己做點心!


 

炎炎夏日的午後,最適合和孩子一起做點心了!選擇幾道簡單易做的清涼小點,邊玩邊做,還能培養親子之間絕佳的默契喔!

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實驗1:鹽與冰塊的急凍效果

 

巧克力冰淇淋→2人份

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材料

牛奶        1杯

煉乳        60公克

白砂糖    15公克

巧克力醬        1大匙

器具

冰塊        適量

鹽    600公克

大鋼盆或玻璃盆    1個

有蓋寬口玻璃罐    1個

叉子        1支

保鮮膜    適量

作法

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1.材料充分混合均勻:將所有材料放入玻璃罐中攪拌一下,再封上保鮮膜並蓋緊,上下搖晃至白砂糖完全融化。

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2.玻璃罐放入加鹽的冰塊中:將玻璃罐放入玻璃盆中央,周圍填入冰塊至玻璃罐一半高時,撒上150公克的鹽,續將冰塊填至與罐同高,再撒上150公克的鹽。

如果玻璃盆夠高,玻璃罐底部也可先放適量冰塊與鹽,冷凍效果更好。

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3.周圍結冰後需取出攪拌:靜置約30~40分鐘後取出玻璃罐,將罐內已結冰的部份用叉子由外而內弄碎並混勻再蓋好;另將玻璃盆中的水倒掉,再重複作法2的動作繼續冷凍。

加了鹽的冰塊可以降低至零下10℃,所以不用冰箱也能製作美味的冰淇淋。

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4.每20分鐘重複攪拌1次:每隔20~30分鐘,即再次開啟瓶蓋重複作法3的步驟,約重複2次至材料完全冷凍呈均勻的冰淇淋狀,最後可撒上少許彩色糖球增添口感即可。

 

 

 

實驗2:牛奶加檸檬的凝結魔術

 

芒果起司凍→2人份

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材料

鮮奶        1杯

檸檬汁    2大匙

芒果丁    適量

煉乳        1小匙

器具

小鍋        1個

橡皮刮刀        1支

濾網        1個

大碗        1個

保鮮膜    適量

作法

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1.微燙的鮮奶加入檸檬汁:將鮮奶倒入小鍋中,以小火隔水加熱至微燙,再倒入檸檬汁拌勻後靜置。

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2.鮮奶凝結後開始攪拌:待鮮奶凝結結塊浮起後,開始以橡皮刮刀從鍋邊輕輕攪拌至中心。

凝結出來的白色固體就是漸漸分離出的蛋白質成分。

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3.將作法2的鮮奶倒入放了乾淨濾網的大碗中。

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4.加蓋冷藏20分鐘:將作法3的碗連濾網一起封上保鮮膜(或加蓋)放入冰箱冷藏約20分鐘,再取出充分濾出水分。

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5.混合水果與煉乳:將芒果丁與煉乳拌勻,再加入作法4做好的軟嫩起司即可。

 

 

蔓越莓起司凍→2人份

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材料

鮮奶        1杯

檸檬汁    2大匙

蔓越莓乾        適量

果糖        2/3小匙

作法

1  將鮮奶倒入小鍋中以小火隔水加熱至微燙,再倒入檸檬汁拌勻後靜置。

2  待鮮奶凝結結塊浮起後,開始以橡皮刮刀從鍋邊輕輕攪拌至中心,再倒入放了乾淨濾網的大碗中。

3  將作法3的碗連濾網一起封上保鮮膜(或加蓋),放入冰箱冷藏約20分鐘,再取出充分濾出水分,最後拌入蔓越莓乾與果糖即可。

 

 

 

實驗3:果凍多多的彩色調色盤

 

奶茶軟凍奶茶凍飲→4人份

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材料

1.奶凍

鮮奶        1杯

動物性鮮奶油        50公克

白砂糖    2大匙

明膠粉    10公克

 

2.紅茶凍

紅茶包    2包

熱水        1杯

白砂糖    40公克

明膠粉    10公克

作法

1  小鋼盆中放入25㏄冷開水(材料外)與10公克明膠粉,以筷子輕輕攪拌充分吸水,再連小鋼盆一起泡入熱水中,輕輕攪拌並利用水溫使明膠液均勻溶化呈透明狀備用。

2  取少許鮮奶加入鮮奶油中調勻;剩下的鮮奶倒入小鋼盆中,加入2大匙白砂糖隔水加熱至白砂糖完全融化後熄火,倒入少量至作法1的盆中以橡皮刮刀快速拌勻,再倒入剩下的拌勻。

3  待作法2的材料溫度降至37℃以下時倒入作法2調勻的鮮奶油拌勻,倒入方型平盤中,放入冰箱冷藏約1小時至凝結,取出切成小塊分別放入模型杯中,冷藏備用。

4  另取一小鋼盆,放入50㏄冷開水(材料外)與10公克明膠粉,以筷子輕輕攪拌充分吸水,再連小鋼盆一起泡入熱水中,輕輕攪拌並利用水溫使明膠液均勻溶化呈透明狀備用。

5  紅茶包放入1杯熱水中浸泡約3分鐘,取出茶包後加入40公克白砂糖快速攪拌至白砂糖完全融化,倒入少量至作法4的盆中以橡皮刮刀快速拌勻,再倒入剩下的拌勻。

6  將作法5的材料靜置冷卻至涼,倒入作法3的模型杯中,再次放入冰箱冷藏約1小時至凝結即可。

 

 

果凍多多→2人份

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材料

草莓多多        250公克

原味多多        250公克

明膠粉    16公克

器具

筷子        1雙

小鋼盆    1個

橡皮刮刀        1個

模型杯    4個

作法

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1.明膠粉以冷開水調勻:小鋼盆中放入25㏄冷開水(材料外)與一半的明膠粉(8公克),以筷子輕輕攪拌充分吸水。

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2.隔水溶化明膠液:將作法1的小鋼盆泡入熱水中,輕輕攪拌並利用水溫使明膠液均勻溶化呈透明狀。

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3.分次加入草莓多多:先倒少量草莓多多在作法2盆中,以橡皮刮刀快速拌勻,再倒入剩下的草莓多多拌勻。

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4.冷藏第一層果凍:將作法3的材料平均倒入4個模型杯中,放入冰箱冷藏約1小時至凝結。

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5.重複步驟作出第二層果凍:重複作法1~3作出原味多多明膠液並靜置冷卻至室溫,然後倒在作法4已經凝結的果凍上,再次放入冰箱冷藏約1小時至凝結即可。

第二層果凍液一定要冷卻才能倒入,否則會將第一層融化掉。

 

 

 

實驗4:蛋白加糖的甜蜜變化

 

蛋白糖餅→6人份

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材料

蛋白        3個

白砂糖    210公克

水    60㏄

糖粉        適量

抹茶粉    適量

巧克力粉        適量

器具

攪拌器    1個

鋼盆        2個

湯匙        1支

烤盤紙    1張

作法

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1.煮糖液:取3/4的白砂糖與水一起放入鍋中,以小火煮至完全溶化且充分的滾開後熄火,以冷水隔水冷卻備用。

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2.初步打發蛋白:將蛋白放入乾淨的不鏽鋼盆中,加入剩餘的白砂糖以攪拌器攪打至產生均勻小泡泡的穩定狀態。

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3.分次加入糖液:分次將作法1冷卻的糖液加入作法2的盆中,繼續攪打至材料呈光滑發亮,撈起不會滴下的狀態。

糖液含有許多水分,所以不容易打發,但卻能讓蛋白打發後更光滑細緻。

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4.放入烤盤:烤盤舖上烤盤紙,以湯匙挖取適量作法3的蛋白霜,間隔放入烤盤中。

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5.撒上裝飾材料後烘烤:將糖粉均勻撒在蛋白霜上,再分別撒上抹茶粉或可可粉,移入已預熱180℃的烤箱中烘烤約2分鐘即可。

 

 

 

實驗5:空氣與冰晶的神奇魔法

 

牛奶果露冰→2人份

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材料

鮮奶        2杯

白砂糖    70公克

器具

大鋼盆或大平盤    1個

攪拌器    1個

保鮮膜    適量

作法

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1.材料混合均勻:將鮮奶倒入大鋼盆中稍微放置回溫,放入一半的白砂糖,攪拌均勻後再放入剩餘的白砂糖繼續攪拌至完全溶化。

太冰的鮮奶不容易將白砂糖溶化,所以要先回溫。

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2.冷凍1小時取出敲碎:將作法1的盆子封上保鮮膜放入冰箱冷凍約1小時,取出以攪拌器將結硬的冰敲打成均勻的碎冰狀,再次封上保鮮膜放入冰箱繼續冷凍。

在尚未完全冷凍變硬時取出敲碎,讓空氣與冰晶混合,才能做出顆粒細緻的口感。

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3.重複冷凍與敲碎2~3次:每冷凍30分鐘取出重複作法2的動作,反覆2~3次直到材料呈均勻細緻且完全結凍。

 

蘋果果露冰→2人份

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材料

蘋果汁    2杯

白砂糖    70公克

蘋果丁    適量

作法 

1  將蘋果汁倒入大鋼盆中稍微放置回溫,放入一半的白砂糖,攪拌均勻後再放入剩餘的白砂糖繼續攪拌至完全溶化。 

2  將作法1的盆子封上保鮮膜放入冰箱冷凍約1小時,取出以攪拌器將結硬的冰敲打成均勻的碎冰狀,再次封上保鮮膜放入冰箱繼續冷凍。 

3  每冷凍30分鐘取出重複作法2的動作,反覆2~3次直到材料呈均勻細緻且完全結凍,最後一次取出時加入蘋果丁拌勻即可。

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