蛋捲 料理好好吃!


 

 

早午餐人氣主角  蛋捲 料理好好吃!

蛋是一種很奇妙的食材,可塑性非常高,普遍應用在各式菜餚上。嚴格來說,最會吃蛋的其實是西方民族。西方的蛋料理分得相當細,光是煎蛋就有所謂的一面煎(太陽蛋)、兩面煎(荷包蛋),而蛋料理的熟度也有分三分熟、五分熟、八分熟、全熟等。

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美國人喜歡吃蛋,漢堡裏夾蛋,沙拉裏加蛋,吃個早餐也喜歡土司配上炒蛋。歐洲人也習慣早餐吃個蛋,不論是水煮蛋,還是歐姆蛋捲,都喜歡軟香滑嫩的口感。本單元要為大家介紹歐美人最喜歡的蛋捲料理,以蛋為主的口味變化多端,光是蛋本身的香濃風味就令人垂涎,再加上各人喜好的食材,口感絕對令人一吃難忘。

食譜示範/李德全‧企劃編輯/張志華‧攝影/鄭哲翔

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撇步1

讓蛋捲口感更香濃滑嫩

蛋液加點水分可煎出嫩蛋,這是因為蛋的凝固時間會變慢,較易掌控熟度。如果想要蛋的口感更香濃滑嫩,則可以加入少許鮮奶一起攪打均勻,風味會更香濃柔軟。

 

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撇步2

蛋液攪拌不能起泡

要將筷子直立在碗中,以同一個方向攪散。如果用傳統方式打蛋,會將蛋液打到起泡而包入太多空氣,這樣製作出來的蛋捲口感會太過蓬鬆而不夠綿細滑嫩。

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撇步3

捲蛋的適當時機

一般人可能認為要等蛋熟了再捲蛋比較保險,其實等到那時候,蛋已經因為過分加熱都老了。最適當的時機是半熟的時候,不但可以捲蛋,還可以塑型,一舉兩得。

 

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德式香腸蛋捲

材料

雞蛋            3顆

鮮奶            30㏄

德式香腸        1根

洋蔥丁        10公克

青椒丁           10公克

紅甜椒丁        10公克

綠花椰菜        3朵

紅蘿蔔條        4條

調味料

鹽            1/4茶匙

無鹽奶油        2大匙

作法

1. 雞蛋打入大碗中,加入鮮奶及鹽,再打勻備用。

2. 燒一鍋水,將德式香腸燙熱,花椰菜及紅蘿蔔條燙熟後取出備用。

3. 平底鍋洗淨後加熱,加入無鹽奶油,開中火炒香洋蔥丁、青椒丁及紅甜椒丁。

4. 倒入蛋液,一面加熱,一面快速將雞蛋攪拌均勻,讓所有蛋液平均呈半凝固狀態。

5. 將德國香腸鋪放至前緣1/3處,再用鏟子將蛋捲起,輕輕翻面,讓各面均勻受熱成橄欖型。

6. 將成型的蛋捲倒入盤中,擺上綠花椰菜及紅蘿蔔條裝飾即可。

 

◎怎麼煎蛋捲會更香

一般煎蛋都是使用沙拉油、橄欖油之類,如果想要蛋捲煎起來更香的話,可以使用奶油來煎。奶油本身的濃郁風味對蛋料理絕對有加分的作用。

 

 

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香草雞肉蛋捲

材料

雞蛋            3顆

鮮奶            30㏄

雞肉            30公克

青椒絲        10公克

紅甜椒絲        10公克

鮮香菇片        5公克

洋蔥絲        10公克

蒜末            5公克

調味料

綜合香料        1/4茶匙

黑胡椒粉        少許

鹽                1/2茶匙

無鹽奶油        3大匙

作法

1. 雞蛋打入大碗中,加入鮮奶及1/4茶匙鹽,再打勻備用。雞胸肉切片備用。

2. 平底鍋加熱,加入1大匙奶油,開中火炒香蒜末、洋蔥,下雞胸肉及香菇片、青椒絲、紅甜椒絲。

3. 加入1/4茶匙鹽、綜合香料及黑胡椒炒至肌肉熟後取出備用。

4. 平底鍋洗淨後加熱,加入無鹽奶油,開中火。倒入蛋液,一面加熱,一面快速將雞蛋攪拌均勻,讓所有蛋液平均呈半凝固狀態攤平。

5. 將炒好的雞肉鋪放至中間處,再用鏟子將蛋對折成半圓。將成型的蛋捲倒入盤中即可。

 

◎蛋要先回溫再煮

放置冰箱冷藏的蛋,可先放在室溫下略回溫再下鍋烹煮,因為冰冰的蛋直接加熱,烹調的時間較難掌控。

 

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培根起司蛋捲

材料

雞蛋           3顆

鮮奶           30㏄

培根片     20公克

洋蔥丁       10公克

蒜末           5公克

起司絲       50公克

綠花椰菜   2朵

番茄片       20公克

調味料

鹽           1/4茶匙

無鹽奶油   3大匙

作法

1. 雞蛋打入大碗中,加入鮮奶及鹽,再打勻。綠花椰菜燙熟備用。

2. 平底鍋加入1大匙無鹽奶油,開中火炒香洋蔥、蒜末、培根片後取出備用。

3. 平底鍋洗淨後加熱,加入2大匙無鹽奶油倒入蛋液,一面加熱,一面快速將雞蛋攪拌均勻,讓所有蛋液平均呈半凝固狀態。

4. 將炒好的培根鋪放至前緣1/3處,放入起司絲,再用鏟子將蛋捲起,輕輕翻面,讓各面均勻受熱成橄欖型。

5. 將成型的蛋捲倒入盤中,擺上花椰菜及番茄片即可。

 

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什錦蔬菜蛋捲

材料

雞蛋             3顆

鮮奶                30㏄

蘑菇片           10公克

黃甜椒絲        10公克

青椒絲           10公克

紅甜椒絲        10公克

洋蔥絲          10公克

蒜末               5公克

起司絲           50公克

花椰菜           2朵

調味料

鹽                1/2茶匙

無鹽奶油        3大匙

作法

1. 雞蛋打入大碗中,加入鮮奶及1/4茶匙鹽再打勻。綠花椰菜燙熟備用。

2. 平底鍋加入1大匙奶油,開中火炒香蒜末、洋蔥絲、蘑菇片及黃甜椒絲、青椒絲、紅甜椒絲。加入1/4茶匙鹽炒至軟後取出備用。

3. 平底鍋洗淨後加熱,加入2大匙奶油倒入蛋液,一面加熱,一面快速將雞蛋攪拌均勻,讓所有蛋液平均呈半凝固狀態。

4. 將炒好的蔬菜及起司絲鋪放至前緣1/3處,再用鏟子將蛋捲起,輕輕翻面,讓各面均勻受熱成橄欖型。

5. 將成型的蛋捲倒入盤中,擺上花椰菜即可。

 

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菠菜火腿蛋捲

材料

雞蛋             3顆

鮮奶             30㏄

洋火腿絲     20公克

菠菜             60公克

起司絲         60公克

花椰菜         3朵

番茄片         30公克

調味料

鹽                1/4茶匙

無鹽奶油       2大匙

作法

1. 雞蛋打入大碗中,加入鮮奶及鹽,再打勻備用。

2. 燒一鍋水,將菠菜切小片後與綠花椰菜分別燙熟後取出備用。

3. 平底鍋洗淨後加熱,加入無鹽奶油,倒入蛋液,一面加熱,一面快速將雞蛋攪拌均勻,讓所有蛋液平均呈半凝固狀態。

4. 將菠菜、洋火腿絲及起司絲鋪放至前緣1/3處,再用鏟子將蛋捲起,輕輕翻面,讓各面均勻受熱成橄欖型。

5. 將成型的蛋捲倒入盤中,擺上綠花椰菜及番茄片即可。

 

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洋蔥鮭魚蛋捲

材料

雞蛋             3顆

鮮奶             30㏄

燻鮭魚片        80公克

青椒丁         10公克

洋蔥丁         10公克

綠花椰菜        50公克

紅蘿蔔條        60公克

調味料

黑胡椒粉        少許

鹽                 1/4茶匙

無鹽奶油        2大匙

作法

1. 雞蛋打入大碗中,加入鮮奶及1/4茶匙鹽,再將雞蛋打勻。綠花椰菜及紅蘿蔔燙熟備用。

2. 平底鍋加熱,加入無鹽奶油,開中火倒入蛋液,一面加熱,一面快速將雞蛋攪拌均勻,讓所有蛋液平均呈半凝固狀態攤平。

3. 將青椒丁及洋蔥丁撒入蛋中,燻鮭魚鋪放至中間處,撒上黑胡椒粉。再用鏟子將蛋對折成半圓。將成型的蛋捲倒入盤中,擺上綠花椰菜及紅蘿蔔條即可。

 

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鮮蝦蘑菇蛋捲

材料

雞蛋            3顆

鮮奶            30㏄

蝦仁            100公克

蘑菇片        20公克

洋蔥丁        20公克

蘑菇片        10公克

起司絲        50公克

綠花椰菜        2朵

調味料

黑胡椒粉        少許

鹽               1/4茶匙

無鹽奶油        3大匙

作法

1. 雞蛋打入大碗中,加入鮮奶及鹽,再將雞蛋打勻。綠花椰菜燙熟備用。

2. 平底鍋加入1大匙無鹽奶油,開中火炒香洋蔥丁、蘑菇片,放入蝦仁炒至熟後取出。

3. 平底鍋洗淨後加熱,加入2大匙無鹽奶油,倒入蛋液,一面加熱,一面快速將雞蛋攪拌均勻,讓所有蛋液平均呈半凝固狀態。

4. 將炒好的蝦仁鋪放至前緣1/3處,撒上起司絲,再用鏟子將蛋捲起,輕輕翻面,讓各面均勻受熱成橄欖型。

5. 將成型的蛋捲倒入盤中,擺上花椰菜即可。

 

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總匯蛋捲

材料

雞蛋               3顆

鮮奶              30㏄

洋火腿丁      20公克

青椒丁           5公克

紅甜椒丁        5公克

洋蔥丁         10公克

蘑菇片         10公克

綠花椰菜        2朵

調味料

鹽                1/4茶匙

無鹽奶油        2大匙

作法

1. 雞蛋打入大碗中,加入鮮奶及鹽,再將雞蛋打勻備用。綠花椰菜燙熟備用。

2. 平底鍋加入2大匙奶油,開中火炒香洋蔥丁、青椒丁、紅甜椒丁、蘑菇片及洋火腿。

3. 倒入蛋液,一面加熱,一面快速將雞蛋攪拌均勻,讓所有蛋液平均呈半凝固狀態。

4. 再用鏟子將蛋捲起,輕輕翻面,讓各面均勻受熱成橄欖型。

5. 將成型的蛋捲倒入盤中,擺上綠花椰菜即可。

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