蕈菇做飯簡單新鮮又美味


 

簡單的新鮮美味!

怎麼做好吃的什錦菇飯

將各式菇類的鮮香湯汁,融入米飯中一起炊煮出來的飯料理,每一口都吃得到鮮脆的口感與滋味!吃膩了一層不變的白飯嗎?來個風味滿點的好吃什錦菇飯吧!

撰文/SHIKA‧編輯/張志華‧食譜示範/張瑞文

HK45-pd13

什錦菇炊飯

材料:

白米        300公克

糯米        30公克

綜合菇類        200公克

(珊瑚菇、金針菇、生香菇、鴻喜菇)

雞肉           100公克

胡蘿蔔絲      15公克

青豆仁          少許

水               400公克

調味料:

柴魚素         2公克

鹽                 2公克

米酒               5㏄

淡色醬油        6㏄

作法:

1. 將白米、糯米混合洗淨,放置於濾網中靜置30~60分鐘後備用。

2. 所有菇類處理後,用15﹪的酒水(酒:水=15:100)洗淨,切絲備用;雞肉洗淨切細條狀備用。

3. 青豆仁放入滾水中汆燙2分鐘撈起,泡入冷水中冷卻備用。

4. 將作法1、2的材料與胡蘿蔔絲混合均勻,加入水及調味料,按下電鍋煮至按鍵跳起,打開鍋蓋翻動米飯使米粒均勻吸收水分,再蓋上鍋蓋燜10~15分鐘,最後加入青豆仁拌勻即可。

 

 

杏鮑糯米粥

HK45-pd11

材料:

杏鮑菇     100公克

蛋             1顆

醬油          5㏄

鹽             少許

雞高湯        適量

蒸熟的糯米飯       150公克(長糯米)

蔥花        適量

海苔絲    適量

作法:

1. 杏鮑菇用15﹪的酒水(酒:水=15:100)洗淨,切薄片備用。

2. 將蛋、醬油、鹽置於容器中打勻備用。

3. 將雞高湯倒入土鍋中煮開後,放入蒸熟的糯米飯再煮開,加入杏鮑菇,轉小火煮至呈略濃稠狀,淋上作法2的蛋液即可熄火,隨即撒上蔥花,蓋上鍋蓋燜一下即完成。

4. 上桌前,在粥上擺放適量海苔絲即可享用。

 

鮮蕈蓋飯

HK45-pd10

材料:

綜合菇類        80公克

(生香菇、珊瑚菇、鴻喜菇、秀珍菇)

豬五花薄片        50公克

青江菜         1株

薑              10公克

熱白飯           適量

沙拉油          1大匙

調味料:

水            30㏄

醬油        18㏄

蠔油        10㏄

味醂        18㏄

米酒        15㏄

鹽           少許

胡椒        少許

作法:

1. 將調味料A混合均勻備用。

2. 綜合菇類用15﹪的酒水(酒:水=15:100)洗淨,切成適當大小;薑去皮切片;豬五花薄片切適當大小;青江菜汆燙至翠綠撈起泡冷水冷卻,切適當長段備用。

3. 熱鍋,倒入沙拉油燒熱,放入薑片炒香,再放入五花肉片炒至變色後,加入綜合菇類拌炒,再加入作法1的混合調味料拌炒入味,再加入少許鹽、胡椒調整味道,最後放入青江菜炒勻即可。

4. 將熱白飯盛入碗中,將作法3炒好的材料平鋪在上面即可享用。

 

 

蕈菇奶油燴飯

HK45-pd16

材料:

綜合菇類        180公克

(磨菇、生香菇、柳松菇)

雞腿肉    1隻

鹽            少許

胡椒        少許

低筋麵粉        少許

沙拉油           15㏄

有鹽奶油        15公克

蒜末              10公克

白酒             100㏄

水    100㏄

鮮奶油    80公克

熱白飯    1碗

有鹽奶油15公克

巴西里末        少許

作法:

1. 雞肉洗淨瀝乾,切成適當塊狀,撒上少許鹽、胡椒,再與少許低筋麵粉拌勻備用。

2. 綜合菇類用15﹪的酒水(酒:水=15:100)洗淨,切成適當大小備用。

3. 熱鍋,倒入沙拉油燒熱,放入奶油融化,加入蒜末炒香,放入作法1的雞腿肉塊煎至表面稍微上色,再加入綜合菇類拌炒,淋入白酒炒至酒精揮發,加入水、鮮奶油拌煮至雞肉熟透、湯汁呈略稠狀即可。

4. 將熱騰騰的白飯加入有鹽奶油與巴西里末拌勻成為奶油飯,盛入盤中,周圍淋上作法3煮好的燴飯料即完成。

 

 

鮮菇炒飯

HK45-pd17

材料:

綜合菇類        150公克

(美白菇、杏鮑菇、柳松菇)

熱白飯    約2碗

薑      20公克

綠蘆筍  1支

蔥花        少許

麻油        2大匙

白芝麻    適量

調味料:

蠔油        18㏄

酒    10㏄

味醂        6㏄

鹽    少許

胡椒        少許

作法:

1. 綜合菇類用15﹪的酒水(酒:水=15:100)洗淨,切成適當大小;薑去皮切絲;蘆筍汆燙至翠綠撈起泡冷水冷卻,切成1公分長段備用。

2. 熱鍋,倒入麻油,放入薑絲炒出香味後,加入綜合菇類拌炒,再加入蠔油、酒、味醂拌炒入味後,放入白飯拌炒均勻,加入蘆筍段與蔥花,最後以鹽、胡椒調整味道即可。

3. 盛入盤中再撒上適量白芝麻增添風味即完成。

 

 

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