蔥蒜頭尾各自應用超方便


 

 

蔥蒜頭尾各自應用超方便

  常用來當作辛香料的青蔥、蒜苗,在炒菜時增加少許,可以讓菜的香氣更足、風味獨特,但每次用量不多,一把擺到都快發黃,這時我們也可以運用類似原理,將蔥頭與蔥尾、蒜綠與蒜白分別做料理。通常尾端綠色部分能拿來配色,增加一盤菜的繽紛翠綠,而頭端白色部份,風味較濃且不怕變色,很適合應用在燒燉滷等料理。

 

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剝外葉

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餐巾紙包

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保存

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青蔥 》蔥綠、蔥白各自應用

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蔥綠炒鮮菇

材料

蔥綠            80公克

綜合什錦菇        1盒

      (約200公克)

蒜末            10公克

薑末            5公克

紅蘿蔔絲        20公克

調味料

鹽            1/4小匙

雞粉            1/4小匙

鮮味露           少許

黑胡椒粗粉        少許

作法

1. 蔥綠洗淨切段;所有菇類洗淨切好,備用。

2. 熱鍋加入2大匙油,放入蒜末、薑末和一半作法1的蔥綠爆香。

3. 再放入作法1所有的菇類、紅蘿蔔絲和剩下的蔥綠炒1分鐘,最後加入所有調味料拌炒入味即可。

 

省錢應用小秘方

綜合什錦菇可於超市購得,一盒內有多種菇類,方便使用。常有鮮香菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、鴻禧菇…等。

 

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蔥白燒五花肉

材料

蔥白        80公克

五花肉    250公克

辣椒片    15公克

水          400㏄

調味料

醬油        2大匙

冰糖        1大匙

米酒        2大匙

作法

1.五花肉洗淨切條狀;蔥白去頭洗淨切段,備用。

2.熱鍋加入1大匙油,放入作法1的五花肉條炒至油亮,再加入蔥白段、辣椒片爆香。

3.再加入所有調味料炒香,倒入水煮滾後蓋鍋蓋續煮15分鐘,再打開蓋子續煮至湯汁微乾即可。

 

 

蒜苗 》蒜綠、蒜白各自應用

 

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蒜綠炒魚柳

材料

蒜綠段       50公克

鯛魚          120公克

辣椒片       10公克

蒜末           10公克

薑末           10公克

芹菜梗       15公克

調味料

鹽              少許

細砂糖       1/4小匙

醬油           少許

烏醋           少許

醃料

鹽             少許

米酒         1小匙

太白粉      少許

作法

1.鯛魚洗淨切成條狀,加入醃料醃15分鐘,備用。

2.鍋燒熱加入2大匙油,放入蒜末、薑末和辣椒片爆香,再放入作法1的魚柳拌炒。。

3.再加入蒜綠段、芹菜梗和所有調味料拌炒入味即可。

 

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蒜白炒豆干

材料

蒜白  60公克、豆干  6片、辣椒  10公克

調味料

醬油1小匙、鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、米酒1小匙、黑胡椒粉少許

作法

1.將蒜白、辣椒、豆干分別洗淨切片,備用。

2.鍋燒熱加入2大匙油,放入作法1的豆干拌炒數下。

3.在放入作法1的蒜白片、辣椒片炒1分鐘、再加入所有調味料拌炒入味即可。

 

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