蔥油餅好簡單!


蔥油餅好簡單!

基礎蔥油餅、創意蔥餅速成配方

酥中帶軟、軟中帶勁,油香、蔥花香陣陣逼人的「蔥油餅」,一直是大家念念在口的人氣小吃,感覺製作起來很複雜費功,其實做起來一點都不難!接下來就一一傳授大家超簡單的製作方法與美味撇步!

企劃編輯/張志華‧食譜示範/李德全‧執行撰文/張淳盈

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蔥油餅是路邊攤必定出現的解饞點心,滿滿的蔥香吸引著路過的人們停下來買張蔥餅,不過你知道嗎?其實做蔥油餅一點都不難,而且在家裡就能隨手做出一張張香酥的蔥餅。只要用麵粉和溫水就能和出專業級餅皮,如果連這樣都覺得麻煩,你還可以用吐司、水餃皮、餛飩皮或者是潤餅皮代替餅皮做出香噴噴的蔥餅唷!

蔥油餅

材料:

中筋麵粉        600公克

鹽    5公克

溫水(約65℃)        380㏄

蔥花        200公克

沙拉油    3大匙

鹽    1茶匙

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作法:

◎和麵

1. 麵粉和鹽置於鋼盆中,倒入溫水並用桿麵棍拌勻。

2. 將作法1麵糰用雙手揉約3分鐘,至麵糰均勻無粉塊,以乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好,避免表皮乾硬,靜置醒約30分鐘。

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◎加蔥

3. 取醒過的作法2麵糰揉至表面光滑,將麵糰桿成厚約0.2公分的長方形,表面抹上沙拉油,再撒上鹽和蔥花。

4. 將麵皮捲成長圓筒狀後分割成6小段,靜置鬆弛約10分鐘,捲盤成圓形靜置約10分鐘。

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◎煎餅

5. 將醒過的作法4麵餅壓扁,桿成約0.7公分厚的蔥油餅;平底鍋加熱倒入約1大匙沙拉油,放入蔥油餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。

Tips這樣更好吃!

想讓蔥油餅更道地,你可以把材料中的沙拉油換成豬油,如此一來,煎好的蔥油餅會更香,餅皮表面也更酥喔!

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為了方便麵糰桿開,不沾黏桌面也不破裂,可在麵糰上下各鋪一個塑膠袋,這樣桿好時就很方便取起。

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餃皮胡椒蔥餅

材料:

水餃皮    10張

沙拉油    1茶匙

蔥花        30公克

鹽    1/4茶匙

白胡椒粉        1/2茶匙

黑胡椒粒        1/2茶匙

作法:

1. 蔥花與沙拉油拌勻,加入白胡椒粉、黑胡椒粒以及鹽拌勻成餡料,備用。

2. 水餃皮用桿麵棍桿薄,取5張水餃皮攤開,將作法1餡料平均鋪至水餃皮上,留最外一圈邊緣不要舖到。

3. 於作法2水餃皮外圈用水沾濕,再取一張水餃皮蓋上,邊緣壓緊封口後用牙籤在水餃皮表面刺幾下,避免水餃皮膨脹成空心狀。

4. 平底鍋加熱,加入2大匙沙拉油,放入作法3蔥餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。 

Tips這樣更好吃!

包水餃最怕剩下多的餃皮,只要搭配家裡必備的蔥,拿來運用作成蔥餅,就成了一道下課後的小點心囉!

 

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吐司烤咖哩蔥餅

材料:

吐司        10片

沙拉油    1大匙

蔥花        80公克

鹽    1/2茶匙

咖哩粉    1大匙

雞蛋        1顆

作法:

1. 蔥花與沙拉油拌勻,加入咖哩粉和鹽拌勻成餡料,備用。

2. 吐司切邊後用?麵棍?壓紮實;雞蛋打散成蛋液,備用。

3. 取作法2吐司片塗上蛋液,將作法1餡料平均鋪至吐司中間,蓋上另一片吐司壓緊封口,備用。

4. 烤箱預熱,放入作法3蔥餅以上火/下火200℃烘烤約7分鐘,至吐司兩面呈金黃色即可。

Tips這樣更好吃!

除了蔥花之外,你也能加入冰箱中任何可得的食材,例如火腿丁、起司等等,就變成西式的吐司餅囉~

 

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餛飩皮蔥蒜餅

材料:

餛飩皮    15張

沙拉油    1大匙

蔥花        30公克

蒜酥        15公克

鹽    1/2茶匙

作法:

1. 蔥花與沙拉油拌勻,加入蒜酥和鹽拌勻成餡料,備用。

2. 取5張餛飩皮攤開,將作法1餡料平均鋪至餛飩皮上,留最外一圈邊緣不要舖到。

3. 於作法2餛飩皮皮外圈用水沾濕,取一張餛飩皮蓋上,再鋪一層作法1餡料和餛飩皮,外圈用水沾濕後壓緊邊緣封口,用牙籤在餛飩皮表面刺幾下,避免餛飩皮膨脹成空心狀。

4. 平底鍋加熱,加入2大匙沙拉油,放入作法3蔥餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。

Tips這樣更好吃!

餛飩皮比較薄,所以疊了三片增加厚度、口感,你也可以在一面煎到上色的時候打一顆蛋,疊上去煎成加蛋蔥餅。

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潤餅皮蔥油餅

材料:

潤餅皮    4張

蔥花        80公克

沙拉油    2大匙

鹽    1大匙

白胡椒粉        1/2茶匙

麵粉        2大匙

作法:

1. 蔥花與沙拉油拌勻,加入白胡椒粉和鹽拌勻成餡料,備用。

2. 取2張潤餅皮攤開,將作法1餡料平均鋪至潤餅皮上,留最外一圈邊緣不要舖到。

3. 麵粉加少許水調勻成麵糊,抹在作法2潤餅皮外圈,再取一張潤餅皮蓋上,邊緣壓緊封口後用牙籤在水餃皮表面刺幾下,避免潤餅皮膨脹成空心狀。

4. 平底鍋加熱,加入2大匙沙拉油,放入作法3蔥餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。

Tips這樣更好吃!

一買就是一包的潤餅皮如果沒吃完很傷腦筋,把它變成蔥餅是個好方法,你也可以夾入肉片等食材,直接對摺成半月形來煎,一樣好吃又方便。

 

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