蓮藕甜甜吃


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一般的菜藕採收季以北部來說是7~9月南部則是6~8月。想挑選新鮮的蓮藕就得從蓮藕特有的藕節下手,因為新鮮的蓮藕兩側都必須帶有節,且整根粗細適中表面沾上少許泥土,把握秘訣就能買到新鮮的蓮藕了。

基礎處理
蓮藕的外皮因為比較薄,因此建議使用「湯匙」來刮去外皮是最好的工具,因為使用削皮器,會削去不少的果肉。此外料理蓮藕的方式大多採取切片煮湯或是涼拌等。
1蓮藕洗淨後,將節與節間連接的地方切開。
2再取湯匙輕刮蓮藕的外皮後,用水沖洗一下。
3將作法2的蓮藕去掉蒂頭。
4將作法3的蓮藕切成薄片即可。

蓮藕盅
材料
蓮藕
600公克、圓糯米 200公克、細冰糖 10公克
調味料
蜂蜜 適量
作法
1. 將蓮藕洗淨後,使用湯匙輕刮表面稍微去皮,再於約1/3處切成兩塊備用。
2.
圓糯米洗淨泡冷水約5分鐘,再將水倒掉,放入細冰糖與其一起拌勻備用。
3.
取作法1較大部分的蓮藕塊,使用竹籤將作法2的圓糯米塞料填入蓮藕細孔中塞滿,再將作法1較小的蓮藕塊當成蓋子蓋上,用長竹串串連一起嵌住。
4.
取一蒸籠,將作法3的生蓮藕盅放入蒸籠內,蒸至熟透備用。
5.
將作法4的蓮藕盅取出放涼後,放入冰箱冷藏至冰涼,再取出切片、淋上適量蜂蜜即可。

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