葉菜類蔬菜聰明料理法


 

葉菜類蔬菜聰明料理法

買一把青菜回家,人數少常常要分兩三次料理才用得完,冰在冰箱太久,又怕葉菜流失水分,這時有一個小妙招!不耐保存的菜葉,可於第一次料理時先切下烹煮,而可以保存較久的菜梗部份,依然用報紙、塑膠袋或保鮮盒包好,繼續冰存等待下次烹調。

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>> 青江菜

保存法1:菜葉菜梗分別料理,炒成風味不同的兩盤配菜。

1分切

2保存葉梗

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>> 青江菜

保存法2:先使用易接觸空氣的外葉,之後再使用內葉。

1剝外葉

2內葉裝盒

3蓋一層紙

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>> 空心菜

菜葉菜梗分別料理,空心菜葉可以煮湯,菜梗可以快炒。

1分切

2保存葉梗

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青江菜 》菜葉、菜梗分別料理

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青江菜葉炒肉末

材料

青江菜葉        150公克

絞肉        80公克

蒜末        10公克

辣椒碎    5公克

調味料

鹽    1/4小匙

雞粉        少許

米酒        1小匙

細砂糖    少許

辣椒醬    1小匙

作法

  1. 青江菜葉洗淨,切細備用。
  2. 鍋燒熱倒入1大匙油,放入蒜末爆香,加入絞肉炒至顏色變白。
  3. 在作法1的鍋中加入辣椒碎炒香和所有調味料拌勻。

4. 最後再加入作法1的青江菜葉碎炒勻即可。

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青江菜梗炒甜不辣

材料

青江菜梗        150公克

甜不辣    120公克

辣椒絲    10公克

蒜末        10公克

水    少許

調味料

鹽    1/4小匙

雞粉        少許

米酒        1小匙

作法

1. 甜不辣切片備用。

  1. 鍋燒熱倒入1大匙油,放入蒜末爆香,再加入辣椒絲、青江菜梗和作法1的甜不辣片拌炒。

3.    再加入所有調味料和少許水拌炒均勻即可。

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空心菜 》菜葉、菜梗分別料理

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空心菜葉魚乾湯

材料

空心菜葉        120公克

丁香魚    25公克

薑絲        10公克

水    700㏄

調味料

鹽    1/2小匙

雞粉        1/2小匙

米酒        1小匙

白胡椒粉        少許

香油        少許

作法

1. 空心菜葉洗淨切段;丁香魚洗淨瀝乾,備用。

2. 取鍋加入水,放入作法1的丁香魚和薑絲同煮。

3. 在作法2的鍋中放入作法1的空心菜葉,煮滾後加入所有調味料煮勻即可。

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空心菜梗炒肉絲

材料

空心菜梗 260公克

肉絲        80公克

薑末        10公克

蒜末        10公克

辣椒片    10公克

調味料

沙茶醬    1大匙

鹽           1/4小匙

雞粉        1/4小匙

米酒        1大匙

熱水        2大匙

作法

  1. 空心菜梗去根部,洗淨切段備用。
  2. 熱鍋倒入1大匙沙拉油,放入薑末、蒜末、辣椒片爆香。
  3. 再加入肉絲炒至變白,加入作法1的空心菜梗拌炒數下,最後再放入調味料拌炒入味即可。

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