自己在家滴雞精


 

自己在家滴雞精

滴雞精Q&A

Q要選哪種雞來滴雞精最好?

A

一般來說,土雞的營養成分最好,最適合拿來滴雞精。雖然母雞比較滋補,但是挑公雞比較不會太油膩。只不過一隻土雞滴出來的量約300cc,有些人會退而求其次,選擇仿土雞,滴出來的湯汁會比肉雞甜,又不會像土雞滴出來的量有限。總之,還是要看各人需求來選擇。

Q一定要使用整隻雞嗎?

A

是的,一定要使用整隻雞來滴才夠份量喔!只不過需要將雞切開,不論是在表面劃刀,還是整隻剁開,都可以幫助雞精滴得更順暢,整隻雞也能釋出更多的養分。

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Q究竟自己滴雞精好,還是用買的划算?

A

網路上有名的滴雞精一包60、70cc要上百元,自己做的話,若不算水電費,一隻新鮮的土雞目前市價約500元,可以滴出300cc左右,雖然未必省很多錢,但是自己做的卡安心啦!

Q滴雞精要用什麼鍋具比較好?

A

滴雞精主要是利用「蒸」的方式,所以利用大蒸籠、電鍋、快鍋都可以。只不過很少家庭會有大蒸籠,而使用電鍋滴雞精則需要不停的在外鍋加水,至少2~3次,有點麻煩;使用快鍋則一鍋到底就好,而且時間上也比蒸籠和電鍋快很多。此外,市面上也有賣專門滴雞精的專業鍋子,不過價格不斐,而且一次也要花上好幾小時。本文選用的是快鍋滴雞精,讓大家能用最輕鬆快速的方式達到目的。

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Q滴雞精什麼時候喝最好?

A

基本上是見仁見智,有人是早上起床空腹喝,有人是運動完喝,也有人是晚上睡覺前喝。不過,也有知名雞精廠商建議是空腹喝效果比較好,尤其是早上剛起床的時候飲用最佳。

Q雞精滴完後的雞肉該怎麼處理?

A

雞精滴完後的雞肉已經被萃取精華,也因過度蒸煮而變得口感柴澀,基本上沒有什麼利用價值了。如果覺得浪費,建議可以將肉剝成雞絲來做涼拌類料理,或者沾點醬料當白斬雞吃。

 

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原味雞精

材料

土雞…………………1隻

水…………………500cc

作法

  1. 全雞剁去雞頭、脖子及雞腳,從尾部摘除油脂,洗淨後用刀略將雞身劃開,放入熱開水中汆燙1分鐘,取出洗淨。

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2.快鍋內加入500cc水,取一個內鍋,架上網狀蒸架,高出鍋底約4公分,再將全雞放至架上。

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3.將內鍋放入快鍋中,蓋上鍋蓋,開火煮至有蒸氣聲,轉小火煮約1小時後關火。

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4.待安全閥降下,打開鍋蓋,取出內鍋,移除網狀蒸架和食材後,將內鍋裡的雞精用細網過濾倒出,再撈去浮油即可。

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TIPS

一隻全雞約可以滴出300cc左右的雞精,用刀劃開雞身的作用是讓雞精滴得更順暢。而且為求新鮮,建議現滴現喝,不要隔夜。如果一定要保存,請以冷凍的方式,但還是要盡快喝完。

 

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四物雞精

材料

土雞………………………1隻

四物藥包…………………1包

熱開水………………100cc

水……………………500cc

作法

1.全雞剁去雞頭、脖子及雞腳,從尾部摘除油脂,洗淨後用刀略將雞身劃開,放入熱開水中汆燙1分鐘,取出洗淨。

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2.四物藥材略沖洗後,加入100cc熱開水浸泡20分鐘。

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3.快鍋內加入500cc水,取一個內鍋,鍋內放入泡過水的藥材,再架上網狀蒸架,高出鍋底約4公分,再將全雞放至架上。

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4.將內鍋放入快鍋中,蓋上鍋蓋,開火煮至有蒸氣聲,轉小火煮約1小時後關火。

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5.待安全閥降下,打開鍋蓋,取出內鍋,移除網狀蒸架和食材後,將鍋底雞精及藥材用細網過濾倒出,撈去浮油即可。

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TIPS

四物是十分普遍的中藥處方, 也就是當歸、川穹、芍藥、地黃。主要對補血和血有所助益。只要去中藥行或是有賣藥材包的店家詢問,就能買到。

有些配方會除了四物外,還加上一些紅棗、黑棗、枸杞、黃耆、黨參等,增加一些口感與效用,見人見智。

 

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十全雞精

材料

土雞…………………1隻

十全大補藥包………1包

熱開水……………100cc

水…………………500cc

作法

1.全雞剁去雞頭、脖子及雞腳,從尾部摘除油脂,洗淨後用刀略將雞身劃開,放入熱開水中汆燙1分鐘,取出洗淨。

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2.十全大補藥材略沖洗後,加入100cc熱開水浸泡20分鐘。

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3.快鍋內加入500cc水,取一個內鍋,鍋內放入泡過水的藥材,架上網狀蒸架,高出鍋底約4公分,再將全雞放至架上。

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4.將內鍋放入快鍋中,蓋上鍋蓋,開火煮至有蒸氣聲,轉小火煮約1小時後關火。

5.待安全閥降下,打開鍋蓋,取出內鍋,移除網狀蒸架和食材後,將鍋底雞精及藥材用細網過濾倒出,撈去浮油即可。

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TIPS

十全是由人參、熟地黃、黃蓍、白朮、當歸、芍藥、川芎、茯苓、甘草、肉桂、生薑、大棗,十種中藥組成。主要對補氣血有所助益。但因為性屬溫熱,所以有高血壓者不宜服用。

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人參雞精

材料

土雞………………………1隻

參鬚………………… 15公克

熱開水………………… 50cc

水……………………   500cc

作法

  1. 全雞剁去雞頭、脖子及雞腳,從尾部摘除油脂,洗淨後用刀略將雞身劃開,放入熱開水中汆燙1分鐘,取出洗淨。
  2. 參鬚略沖洗後,加入50cc熱開水浸泡30分鐘。
  3. 快鍋內加入500cc水,取一個內鍋,鍋內放入泡過水的參鬚,架上網狀蒸架,高出鍋底約4公分,再將全雞放至架上。
  4. 將內鍋放入快鍋中,蓋上鍋蓋,開火煮至有蒸氣聲,轉小火煮約1小時後關火。
  5. 待安全閥降下,打開鍋蓋,取出內鍋,移除網狀蒸架和食材後,將鍋底雞精及參鬚用細網過濾倒出,撈去浮油即可。

TIPS

撈去浮油是為了讓雞精不至於太油膩,如果覺得現撈麻煩或單心撈不乾淨,也可以放入冰箱稍為冷卻,浮油會在表面凝結,屆時再直接挖除即可。

 

蜆雞精

材料

土雞………………1隻

蜆……………300公克

薑片………… 20公克

米酒………………30cc

水…………………500cc

作法

1.全雞剁去雞頭、脖子及雞腳,從尾部摘除油 脂,洗淨後用刀略將雞身劃開,放入熱開水中汆燙1分鐘,取出洗淨。

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2.蜆放入鹽水中吐沙後洗淨。

3.快鍋內加入500cc水,取一個有蓋的內鍋,鍋內放入米酒,再架上一個網狀蒸架,高出鍋底約4公分。將全雞、蜆、薑片放至架上。

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4.將內鍋放入快鍋中,蓋上鍋蓋,開火煮至有蒸氣聲,關小火煮約1小時後關火。

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5.安全閥降下,打開鍋蓋,取出內鍋,移除網狀蒸架和食材後,將鍋底雞精用細網過濾倒出,撈去浮油即可。

 

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TIPS

提到蜆雞精,自然就會想到蜆精。蜆精的製作方式跟雞精相同,大約要用到1200公克左右的蜆來滴蜆精,記得要加些薑片和米酒去腥喔!

 

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