肥美甘甜的紅、白蘿蔔上菜囉!!!


 

冬季蔬食首選

肥美甘甜的紅、白蘿蔔上菜囉!!!

營養價值高的紅、白蘿蔔,最好吃的季節就在秋冬之際,鮮甜多汁的口感,不論燉湯或煮火鍋,都是最佳首選,往往只要簡單烹調就十分鮮美,但是你知道還有哪些烹煮方式會更好吃?又如何才能去除惱人的蘿蔔澀味?本單元要一次通通不藏私教給大家,美味蘿蔔準備上菜!

食譜示範/張瑞文‧執行撰文/許雲婷‧企劃編輯/張志華‧攝影/陳世榮

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◎搶先私房妙招:去腥妙用

不過蘿蔔其實有絕佳的化腥味作用,任何腥味重的食物,例如肉品、海鮮等,只要加入蘿蔔一起烹煮,就能讓那些惱人的腥味消失呢!

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◎搶先私房妙招:洗米水可去蘿蔔澀味

白蘿蔔或紅蘿蔔其實都有種獨特的蘿蔔味,常常是小朋友害怕吃蘿蔔的原因,在烹煮前先汆燙就可稍微降低氣味。此外,將蘿蔔塊放入洗米水中略煮一會兒再烹調,也能輕鬆去除澀味。

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◎搶先私房妙招:蘿蔔皮再利用

白蘿蔔皮的風味比較辛辣,常常被削除,非常可惜。其實白蘿蔔皮只要用少許鹽抓一抓,就能降低辛辣味,略洗後涼拌或者加入肉末拌炒,就能變成一道好吃的料理。

HK68-pj03◎搶先私房妙招:研磨成泥風味佳

將白蘿蔔研磨成蘿蔔泥是最能保留白蘿蔔營養的方式,只要加入醬油就是簡單的佐料,搭配重口味的料理食用,解膩效果極佳!

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◎ 搶先私房妙招:蘿蔔葉也能用

買蘿蔔的時候可別一刀就切掉蘿蔔葉喔!蘿蔔葉不但可以料理成雪裡紅的口感,也能做成沙拉,或者汆燙涼拌。台灣現在也有栽植只取蘿蔔葉食用的「葉用蘿蔔」,可到超市找找。

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爽脆蘿蔔片

材料:

紅蘿蔔    100公克

白蘿蔔    300公克

鹽    5公克

調味料:

醋    70公克

糖    25公克

鹽    3公克

紅辣椒    1支

柚子果醬        1大匙

作法:

1、 紅、白蘿蔔洗淨去皮,刨成長約10公分的片皮,放入鹽中抓勻後洗淨,擰乾水份,備用。

2、 取一鍋,放入醋、糖及鹽煮勻後,靜置等待冷卻,再放入少許紅辣椒圈(材料外)及柚子果醬拌勻,即為醬料。

3、 將作法1的紅、白蘿蔔片拌入作法2的醬料即可食用。

美味私房妙招:

紅、白蘿蔔刨成長薄片較易入味,而且因面積夠寬,醃漬後不用擔心水份流失後縮水,失去爽脆口感。

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七味紅白蘿蔔

材料:

白蘿蔔皮        150公克

紅蘿蔔皮        50公克

吻仔魚乾        30公克

七味粉    少許

白芝麻    少許

調味料:

醬油        1大匙

味醂        2大匙

酒    1大匙

香麻油    1小匙

作法:

1、 調味料混合均勻;紅、白蘿蔔皮切絲,備用。

2、 鍋燒熱,加入少許食用油,放入吻仔魚乾炒香,再放入作法1的紅、白蘿蔔絲充分拌炒,加入混合好的調味料快速拌炒至略收汁。

3、 起鍋前淋入香麻油,盛盤灑上七味粉及白芝麻即可。

美味私房妙招:

巧妙利用剩餘的蘿蔔皮也能變化烹調,而且營養價值更高,其中加入吻仔魚乾,更可以利用鮮味去除蘿蔔的澀味,但一定要先炒香,香氣才容易出來。

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焗烤蘿蔔

材料:

白蘿蔔    300公克

紅蘿蔔    60公克

雞腿肉    1支

乳酪絲    50公克

水    300㏄

調味料:

牛奶        100㏄

奶油(室溫)        15公克

低筋麵粉        1大匙

味噌        1大匙

味醂        1/2大匙

作法:

1、 將奶油、低筋麵粉(先過篩)及味噌放入大碗中拌勻後過篩,備用。

2、 紅、白蘿蔔去皮切5公分段塊,再將段塊切成長條狀;雞腿肉洗淨切成一口大小塊狀,備用。

3、 鍋燒熱,倒入少許食用油,放入作法2的雞腿肉塊,煎至七~八分熟,取出;再放入作法2的紅、白蘿蔔塊充分拌炒,再加入水煮開後,轉中小火煮至蘿蔔軟爛。

4、 續於鍋中放入雞肉塊、牛奶、味醂及作法1溶於湯汁中,煮開即可。

5、 最後將作法4所有材料取出放入耐熱器皿中,平均撒上乳酪絲,放入烤箱中焗烤至金黃上色即可。

美味私房妙招:

雞腿肉塊先煎至金黃上色八分熟,再利用逼出的油脂炒香紅、白蘿蔔,不僅可增加風味,也能讓焗烤的熟成時間一致。

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咖哩風味胡蘿蔔

材料:

紅蘿蔔    400公克

洋蔥        1/2顆

豬絞肉    100公克

紅蕃茄    1顆

蒜末        5公克

咖哩粉    8公克

調味料:

水    400㏄

雞粉        2公克

咖哩塊(切碎)        20公克

作法:

1、 豬絞肉灑上少許鹽、胡椒粉(調味料外);紅蘿蔔洗淨去皮滾刀切小塊;紅蕃茄洗淨切塊;洋蔥切塊,備用。

2、 鍋燒熱,倒入少許食用油,放入蒜末及豬絞肉炒香,再放入洋蔥塊炒香,續放入紅蘿蔔塊及蕃茄塊充分拌炒後熄火,加入咖哩粉拌炒均勻。

3、 續於鍋中加入水,開火煮約10分鐘(煮至蘿蔔大約八分軟),放入雞粉及咖哩塊碎勾芡調整味道即可。

美味私房妙招:

咖哩粉先炒香再加水及其他調味料,咖哩香氣才容易出來,否則容易被水稀釋;另外,最後加入的咖哩塊碎不僅有勾芡效果,也能再增添咖哩的濃郁口感。

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燉蘿蔔

材料:

白蘿蔔    600公克

蝦皮        3公克

薑絲        5公克

麻油        1大匙

煮汁:

水    500㏄

醬油        3大匙

酒    2大匙

味醂        2大匙

細砂糖    1大匙

作法:

1、白蘿蔔洗淨去皮對切,再切成4條長塊狀,備用。

2、鍋燒熱,放入麻油、蝦皮及薑絲炒香,再加入作法1的白蘿蔔塊略煎至上色。

3、將煮汁混合均勻,加入作法2中,煮開後轉中小火燉煮至入味(中途要翻動使之均勻上色)即可。

美味私房妙招:

蝦皮及薑絲用麻油先炒香,比直接放入鍋中燉煮,香氣更濃郁,而且利用蝦、薑及麻油的香氣再將蘿蔔煎過,也一併提升了蘿蔔的風味。

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鮮魚蘿蔔絲湯

材料:

吳郭魚    1條

白蘿蔔    200公克

蝦皮        5公克

水    400㏄

牛奶        100公克

調味料:

鹽    適量

味醂        1大匙

作法:

1、 將吳郭魚處理好洗淨,並在魚身上劃兩刀,放入水中略汆燙定型,撈出備用。

2、 白蘿蔔去皮刨成粗絲,放入水中汆燙2分鐘後撈起瀝乾;蝦皮沖水洗淨瀝乾,備用。

3、 鍋燒熱,倒入少許食用油,放入作法2的蝦皮炒香,再放入作法2的蘿蔔絲拌炒,續放入水煮開後,加入作法1的吳郭魚用中小火煮約15分鐘,加牛奶混勻,再加鹽、味醂調味即可。

美味私房妙招:

將吳郭魚略汆燙除了可以去腥外,還能先將魚身表面定型,烹煮後不易散碎,魚湯上桌就能色香味俱全。

 

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