肉絲蛋炒飯~~粒粒分明的關鍵


炒飯雖然是很家常的料理,但是要炒得跟餐廳一樣粒粒分明,可是有訣竅。若在蛋還是半生熟的狀態就放入白飯,會讓炒飯變得太過黏稠;此外白飯下鍋時可以轉小火或關火,以免高溫使得其它食材在飯還未拌開時就熟透了。

肉絲蛋炒飯 (食譜示範/劉仁華)

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材料:

瘦肉100公克、紅蘿蔔30公克、高麗菜絲40公克、雞蛋2顆、白飯1碗

調味料:

鹽1小匙、白胡椒粉1/2茶匙

作法:

1. 瘦肉切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切絲;高麗菜洗淨切絲,備用。

2. 鍋中放入少許油,雞蛋打散成蛋液,放入鍋中炒至凝固後,再加入作法1所有材料炒勻,熄火,再放入白飯拌炒至白飯粒粒分明。

3. 放入調味料及高麗菜絲,轉開大火拌炒至熟即可。

【這樣做不NG】

關鍵步驟1:雞蛋要炒至略凝固,以讓飯粒太黏稠。

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關鍵步驟2:所有配料炒勻,此時熄火或轉小火,再放入白飯分壓均勻,可以避免配料炒過熟,且飯也不會炒得太乾。最後再開大火將白飯炒得粒粒分明。

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