暖呼呼美味蔬菜湯品


 

暖呼呼美味蔬菜湯品
如果不想要吃的太多、太有負擔,也可以用餐前先喝碗湯,不僅可以增加飽足感,也能避免之後又吃進太多不必要的熱量。湯品加些蔬菜類的配料能讓營養更均衡,若吃膩了油膩厚重的餐點時,不如就自己動手煮碗營養滿點的蔬菜美味湯品吧!

HK94-re07

蔬菜濃湯的料理重點
重點1  蔬菜的挑選原則
基本上幾乎所有的蔬菜都可以製作成濃湯,蔬菜的 營養都在皮下,洗刷乾淨之後可以連皮下去打,有 些瓜果類像是馬鈴薯、南瓜等,本身攪打起來就有 濃稠感,若擔心其他蔬菜打起來稠度不夠,可以添 加白醬等食材增加湯汁的稠度。

重點2  增加濃稠感的祕訣
a.白醬
一般白醬的作法是在鍋中用奶油炒香麵粉,再加入牛奶調勻。這裡提供一個家庭式的簡易白醬作法,用微波爐就可快速完成,使用前要加水調勻,以免湯汁結塊。
【簡易白醬】
◎材料
奶油 50 公克、低筋麵粉 40 公克、 牛奶 500 cc
◎調味料
鹽適量、白胡椒適量、糖少許
◎作法
1. 將奶油和低筋麵粉放入容器中,微波1分鐘後取出拌勻。
2. 倒入牛奶拌勻,再微波 3 分鐘後取出。
3. 加入所有調味料,再度微波 2 分鐘拌勻即可。

b.馬鈴薯&山藥
馬鈴薯和山藥中富含澱粉,可以增加濃稠感,攪打濃湯時加些煮熟的馬鈴薯塊和山藥,同樣可以達到增稠的目的

c.米飯
米飯煮熟後同樣也會釋放出澱粉,除了白米之外,胚芽米、紫米和小米等,都可以有增稠的作用,只不過 糙米的黏性較低,增稠的效果較不理 想。

d.麵茶粉
麵茶粉加熱水攪一攪,就是一碗糊糊 的麵茶。濃湯中加入調勻的麵茶,同 樣可以增加稠度,也能增加香氣。

HK94-re38

重點3
濃湯的成功 3 步驟

Step1.炒料

Step2.攪打

Step3.煮滾

GY143-RE34

羅宋湯
材料
牛肉丁60公克 馬鈴薯100公克 紅蘿蔔100公克 番茄150公克 高麗菜100公克 洋蔥片80公克 西芹80公克 月桂葉適量 水1500cc
調味料
鹽1小匙 胡椒粉少許 番茄糊(罐頭) 2大匙 糖1小匙
作法
1.將牛肉丁入鍋汆燙撈起;馬鈴薯與紅蘿蔔去皮切小塊;番茄切塊;高麗菜切片、西芹洗淨切段,備用。
2.取鍋加入水煮滾,放入作法1的紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、牛肉丁煮10分鐘。
3.續放入洋蔥片、西芹段、高麗菜片、番茄塊、月桂葉煮10分鐘,最後再加入所有調味料煮入味即 可。

HK101-re108

米豆茄汁牛肉湯
材料
牛肉300公克、大番茄2顆、紅蘿蔔50公克、高麗菜150公克、西芹2支、米豆150公克、牛高湯1000cc
調味料
義大利香料1小匙、月桂葉1片、番茄糊1大匙、鹽少許、黑胡椒少許、糖少許
作法
1. 高麗菜洗淨切碎;番茄、紅蘿蔔與西 芹去絲切丁;米豆利用汆燙的方式去除掉罐頭味;牛肉切小丁汆燙備用。
2. 取鍋倒入牛高湯,再放入高麗菜、番茄、紅蘿蔔、義大利香料、西芹、月桂葉、牛肉、米豆,並放入番茄糊拌勻煮滾,以小火煮30分鐘,加入糖、 鹽、黑胡椒調味即可。

HK75-RE051

番茄馬鈴薯牛肉湯
材料
牛腱1個、番茄2顆、馬鈴薯2顆、 水800cc、薑片5片
調味料
鹽1/2茶匙
作法
1.將牛腱切塊,放入滾水中汆燙,洗淨備用。
2.馬鈴薯去皮、番茄洗淨,都切成滾刀大塊。
3.將作法1、2放入湯鍋中,再加入水、薑片,以小火煮2又1/2小時。
4.最後加入作法2的番茄塊和鹽調味,再燉煮30分鐘即可。
美味加分祕訣
無論是牛肉還是豬肉,都要切成適當的大 小後再來煮湯,肉類先放入滾水中汆燙, 這個步驟絕不可省略。

HK101-re111

鳳眼豆燉羊肉湯
材料
羊腿肉(切丁)250公克、 鳳眼豆50公克、雞豆50公克、小薏仁80公克、培根丁100公克、洋蔥丁60公 克、西芹丁50公克、紅蘿蔔丁60公克、蒜苗丁60公 克、白蘿蔔丁50公克、高麗菜丁50公克
調味料
雞高湯800cc、月桂葉2 片、鹽適量、白胡椒粉適量、迷迭香1/3根
作法
1. 將切丁的羊腿肉放入滾水中汆燙1分鐘撈出;小薏仁洗淨泡水,備用。
2.鍋中加油燒熱,依序將培根丁、洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁、青蒜丁、白蘿蔔丁和高麗菜丁炒香,倒入湯鍋中。
3. 續加入燙過的羊肉、雞高湯和鳳眼豆、雞豆、小薏仁,以大火煮滾後加入月桂葉,轉小火慢煮約50分鐘至羊肉熟透。
4. 最後加入適量的鹽、白胡椒粉調味,盛入湯碗撒上迷迭香即可。

HK92-re52

泰式酸辣蔬菜湯
材料
蘑菇100公克、綠櫛瓜150公克、 黃甜椒80公克、番茄120公克、秋葵80公克、洋蔥60公克、九層塔 葉5公克、市售高湯600cc
調味料
酸辣湯醬1又1/2大匙、細砂糖1/2茶匙
作法
1.蘑菇與綠櫛瓜切厚片;黃甜椒、番茄和洋蔥切小塊狀;秋葵切斜段備用。
2.熱鍋加入1大匙油(材料外),以小火爆香洋蔥塊。
3.續加入作法1的其餘材料入鍋翻炒至香味溢出後,加入酸辣湯醬炒勻後,再加入市售高湯煮滾後,改轉小火煮約10分鐘後,加入九層塔和細砂糖即可。

HK101-re127

海鮮清湯
材料
鯛魚片1片 薑20公克 紅蘿蔔15公克 鮮香菇3朵
調味料
白酒1大匙 香油1小匙 水800cc 鹽少許 白胡椒少許
作法
1.將鯛魚洗淨,再切成小條狀備用。
2.紅蘿蔔去皮切絲;鮮香菇去蒂切片;薑切絲備用。
3.取一個湯鍋,先倒入少許橄欖油,放入作法2的材料,再加入所有調味料,以中火煮約10分鐘。
4.最後加入作法1處理好的鯛魚丁,再續煮約5分鐘即可。

GY143-RE25

茼萵豆腐鮮蝦湯
材料
山茼萵150公克 雞蛋豆腐1/2盒 蝦仁50公克 鮮香菇2朵 美白菇50公克 水750cc 蔥段10公克 蒜片10公克
調味料
鹽1/2小匙 糖少許 米酒少許 香油少許
作法
1.山茼萵洗淨切段;雞蛋豆腐切小塊;蝦仁洗 淨劃刀;鮮香菇洗淨切片;美白菇去蒂頭洗淨,備用。
2.熱鍋加入少許油,放入蔥段、蒜片爆香,再加入水煮至滾沸。
3.作法2撈掉蔥段、蒜片,再放入作法1的豆腐塊、鮮香菇片、美白菇煮至滾沸。
4.最後放入蝦仁、山茼萵段煮熟後,再加入所 有調味料拌勻即可。

CK93-RE28

時蔬大豆湯
材料
洋蔥1/2顆、馬鈴薯2顆、西洋芹100公克、番茄200公克、高麗菜200公 克、紅蘿蔔200公克、罐頭肉豆50公克、蒜末5公克、番茄原汁300cc、橄欖油2大匙、高湯300cc
調味料
水1200cc、月桂葉1-2片、巴西里末少許、雞高湯塊1小塊、鹽少許
作法
1.洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔均洗淨、去皮、切成粗丁;罐頭肉豆取出,稍微沖洗後瀝乾水分,備用。
2. 番茄洗淨去蒂,切成粗丁;西洋芹洗淨,撕除老筋後切成粗丁;高麗菜剝開葉片洗淨,切小方片;備用。
3. 熱鍋倒入橄欖油燒熱,先放入蒜末以小火炒出香味,加入所有作法1與作法 2處理好的材料,用大火翻炒均勻,再加入水和月桂葉,大火煮開後,改以中小火煮約20分鐘至材料熟軟,加入番茄原汁和雞高湯塊煮至均勻,以鹽調整味道後熄火盛出,最後撒上巴西 里末即可。

HK75-RE084

什錦蔬菜湯
材料
紅蘿蔔100公克 西芹50公克 馬鈴薯100公克 番茄2顆 綠花椰菜100公克 洋蔥50公克 水600cc
調味料
鹽1/2茶匙
作法
1. 將紅蘿蔔、馬鈴薯和西芹去皮洗淨切丁,備用。
2. 番茄洗淨切滾刀小塊;洋蔥切丁;綠花椰菜洗淨切小塊,備用。
3. 鍋燒熱,倒入1大匙沙拉油,放入作法2的洋蔥丁和作法1的所有材料,以小火炒5分鐘後倒入湯鍋。
4. 再倒入水煮滾,改轉小火煮10分鐘,再放入作法2的番茄塊和綠花椰菜塊煮10分鐘,加入鹽調味即可。

HK101-re124

櫛瓜時蔬湯
材料
綠櫛瓜1根紅甜椒1/2顆 西芹2根 紅蘿蔔60公克 白蘿蔔60公克 馬鈴薯1顆
作法
調味料
百里香1小匙 橄欖油1小匙 水900cc 鹽少許 黑胡椒少許 巴西里碎1小匙
1. 將綠櫛瓜、紅甜椒洗淨切菱形狀;西芹、馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔都去皮,再切成菱形狀,備用。
2. 取一個炒鍋,先倒入少許橄欖油,再放入作法1的所有材料,以中火炒香。
3. 接著加入所有調味料拌勻,再以中火煮約15分鐘即可。

GY123-re28

阿給豆腐海帶芽湯
材料
日式三角薄片油豆腐 5片 海帶芽(乾) 2公克 金針菇1/4把 蔥花3公克 薑絲3公克
調味料
水600cc 鹽2公克 昆布5公克 柴魚素1公克
作法
1. 日式三角薄片油豆腐汆燙去油漬,撈起稍待冷卻, 再將水分擠乾,對切備用。
2. 海帶芽泡清水膨脹後,瀝乾水分;金針菇去蒂對切,汆燙30秒瀝乾,備用。
3. 調味料的水入鍋,加入切小段的昆布,用中火煮開後,加入薑絲再煮2分鐘,放入其餘調味料煮勻。
4. 取湯碗,放入作法1的薄片油豆腐、金針菇段、海帶芽、蔥花,再將作法3 的湯加入即可。

GG84-re06

錦繡鮮菇湯
材料
綠花椰菜60公克 紅蘿蔔30公克 玉米筍40公克 鴻喜菇120公克 薑30公克 水1000cc
調味料
鹽1大匙 香油. 1小匙
作法
1.綠花椰菜去梗的粗皮再切小朵;紅蘿蔔去 皮切小片;鴻喜菇剝散;薑切小片備用。 2.水放入鍋中煮沸,放入作法1的材料及玉米筍,煮至蔬菜熟,再加入所有調味料煮 勻即可。

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雞茸玉米濃湯
材料
玉米醬(罐頭) 1罐 雞胸肉35公克 雞蛋1顆 香菜適量
調味料
鹽1/4小匙 細砂糖1小匙 白胡椒粉1/4小匙 太白粉水1大匙 奶水50cc 香油1小匙 大骨高湯200cc
作法
1. 雞胸肉剁碎;雞蛋打散成蛋液,備用。
2. 大骨高湯入鍋後倒入玉米醬,煮至沸騰後轉小火,加入鹽、細砂糖及白胡椒粉拌勻。
3. 將於作法2中加入作法1的雞肉末攪散,煮至雞胸肉末全熟,再用太白粉水勾薄芡。
4. 加入奶水拌勻後關火,淋入作法1的蛋液後略拌勻,再灑上香油及香菜即可。

HK101-re133

酥皮濃湯
材料
玉米粒150公克 紅蘿蔔30公克 蒜仁2顆 馬鈴薯1顆 火腿. 2片 起酥皮1片
調味料
鹽少許 黑胡椒.少許 奶油20公克 水. 700cc 月桂葉1片 西式綜合香料少許
作法
1. 紅蘿蔔與馬鈴薯去皮再切 成小丁狀;蒜仁切片;火 腿切片,備用。
2. 取鍋,倒入少許沙拉油加 熱,放入作法1的材料與 玉米粒,以中火先炒香。
3. 再加入所有調味料,以中 火煮約15分鐘,取出放 入果汁機裡攪拌均勻,再倒入鍋中煮至滾沸,即為玉米濃湯。
4. 將作法3的玉米濃湯放入瓷碗中,湯杯口再包覆上起酥皮,放入已預熱的烤箱中,以180°C烤10分鐘至酥皮上色膨脹即可。

HK94-re69

蔬菜牛肉濃湯
材料
紅蘿蔔100公克 馬鈴薯. 120公克 高麗菜2片 番茄1個 滷牛腱 200公克 番茄糊2大匙 洋蔥末20公克 青蒜1支 迷迭香1小匙 水 400cc
調味料
鹽適量 黑胡椒適量
作法
1. 滷牛腱切丁;番茄糊加入適量水(份量外)調稀,備用。
2. 將紅蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜和番茄洗淨切塊;將青蒜的蒜白、蒜葉分別切碎備用。
3. 鍋燒熱,加入適量油,放入作法2的蒜白碎、洋蔥末和迷迭香炒香,加入作法2的蔬菜塊炒勻,加入水煮軟。
4. 再倒入調理機中,加入所有調味料和作法1的番茄糊,攪打至濃稠。
5. 將作法4打勻的材料再倒回鍋中,加入作法1的牛 腱丁煮滾,最後再撒入作法2的青蒜葉碎即可。

GY91-RE73補

牛奶蘑菇湯
材料
蘑菇200公克、培根40公克、牛 奶200cc、水200cc、蒜末5公 克、紅蘿蔔絲20公克
調味料
鹽適量、雞粉適量
作法
1. 蘑菇洗淨切薄片;培根切細末,備用。
2. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜末、培根炒香,再放入蘑菇片、紅蘿蔔絲炒勻。
3. 加入水煮至沸騰,再加入牛奶續煮至沸騰,以鹽、雞粉調整味道即可。

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HK94-re30

法式蘑菇濃湯
材料
蘑菇300公克、洋蔥10公 克、大蒜10公克、奶油20 公克、白醬100公克、高湯 500公克、白酒10cc、巴西里末少許
調味料
鹽適量、白胡椒適量
作法
1. 洋蔥、大蒜切末;蘑菇切片,備用。
2. 鍋燒熱,加入奶油,放入作法1的洋蔥末和蒜末炒香,加入作法1的蘑菇片炒軟。
3. 再倒入調理機中,加入高湯和白醬攪打至濃稠。
4. 將作法3打勻的材料再倒回鍋中,加入所有調味料拌勻,再加入白酒,煮滾後撒上 巴西里末即可。

白醬
材料:奶油50公克、低筋麵粉 40公克、牛奶500cc、鹽 適量、白胡椒粉適量、糖
少許
作法:奶油和低筋麵粉一起微波
1分鐘拌勻,加入牛奶再 微波3分鐘,加入其餘材 料再微波3分鐘即可。

GY123-RE63

馬鈴薯培根濃湯
材料
馬鈴薯300公克 洋蔥1/2顆 培根30公克 奶油 10公克
調味料
高湯400cc 鹽少許 黑胡椒粉少許
作法
1. 馬鈴薯去皮後切片,浸泡清水去除多餘澱粉,瀝乾放入蒸鍋中蒸熟,取出搗碎;洋蔥切絲;培根切小片,備用。
2. 熱鍋,倒入適量的油,放入奶油至融化,加入洋蔥絲及培根炒香。
3. 加入高湯煮至沸騰,再加入馬鈴薯碎攪拌至均勻,續煮至再沸騰。
4. 再加入鹽調味,起鍋前撒入黑胡椒粉即可。

HK94-re59

蔬菜烤雞義麵濃湯
材料
A 紅蘿蔔丁20公克、西芹丁20公克、高麗菜塊2片、番茄塊1顆
B 洋蔥末10公克、蒜末10公克、月桂葉1片、通心麵50公克、烤雞腿肉150公克、白醬100公克、水200cc、巴西里末少許
調味料
鹽適量、白胡椒適量、奧勒岡香料適量
作法
1. 將通心麵煮熟,拌入少許油;烤雞腿肉去骨切塊備用。
2. 鍋燒熱,加入適量油,放入洋蔥末和蒜末炒香, 放入材料A的蔬菜炒至上色。
3. 續加入水和月桂葉將材料煮軟,再挑出月桂葉,加入所有調味料煮滾。
4. 再調入白醬和作法1的所有材料,最後撒入巴西里末即可。

Q142+143-RE53

白花椰雞肉濃湯
材料
白花椰菜1朵 紅蘿蔔30公克 洋蔥1/2顆 西芹2根 蒜仁3顆 雞胸肉1片 高湯800cc
作法
調味料
黑胡椒粉少許 月桂葉2片 蒜仁粉. 1小匙 奶油1小匙 鹽.少許
1. 白花椰菜洗淨切成小朵備用。
2. 紅蘿蔔、洋蔥、西芹、蒜仁洗淨切小丁,備用。
3. 雞胸肉洗淨切成小丁狀,備用。
4. 起一油鍋,加入作法3的雞胸肉丁,以大火炒香,再加入作法1的白花椰菜、作法2的所有材料 和所有調味料,以中火翻炒勻。
5. 作法4鍋中,倒入高湯,蓋上鍋蓋,中火煮約15分鐘即可。

HK75-RE092

洋蔥鮮蝦濃湯
材料
洋蔥3個(約500公克)、蝦仁10尾、法式麵包2片、蒜末1/2茶匙、麵粉1又1/2大匙、水600cc、乾燥百里香1/4茶匙、帕瑪森起士粉適量、黑胡椒粉適量
調味料
鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、細砂糖1茶匙
作法
1. 洋蔥切絲平鋪烤盤上,放入預熱200°C的烤箱中, 其間翻動二次,烤至微黃。
2. 鍋燒熱,倒入沙拉油2大匙,放入蒜末和作法1的洋蔥絲,以小火炒3分鐘,加入細砂糖再炒至呈淺 棕色澤,再加入麵粉炒勻。
3. 將水徐徐加入作法2的鍋中並不斷攪拌,加入百里香、鹽和雞粉煮10分鐘,再盛入碗內。
4. 法式麵包切丁,放入烤箱中烤脆,和燙熟的蝦仁放入作法3的碗中,食用時再撒上適量的帕瑪森起士 粉及黑胡椒粉即可。

HK94-re51

馬鈴薯濃湯
材料
馬鈴薯300公克 雞胸肉150公克 紅蔥頭10公克 洋蔥10公克 大蒜10公克 高湯. 500公克 奶油20公克 巴西里末少許
調味料
鹽適量 白胡椒適量 義大利綜合香料.適量
作法
1. 馬鈴薯洗淨,去皮切小丁;紅蔥頭切末;大蒜切末;洋蔥切碎,備用。
2. 雞胸肉去皮撒上鹽,蒸熟撕成絲,倒入蒸汁浸泡備用。
3. 鍋燒熱,加入適量油,放入作法1的爆香材料炒香,再加入作法1的馬鈴薯丁炒勻。
4. 將作法3的材料倒入調理機中,再加入高湯和所有調味料,略打至濃稠。
5. 將作法4打勻的材料再倒回作法3的鍋中,加入作法2的雞絲煮滾,放入奶油,再撒入巴西里末即可。

HK101-re121

南瓜濃湯
材料
南瓜500公克 薑20公克 洋蔥1/2顆 紅蘿蔔50公克 蝦仁120公克 鯛魚片2片 烤麵包丁1片 巴西里碎1小匙
調味料
鹽少許 白胡椒少許 水850cc 砂糖1小匙 奶油1大匙 鮮奶油30cc 月桂葉1片
作法
1. 南瓜洗淨,去籽切成小塊狀備用。
2. 洋蔥切絲;薑切片;紅蘿蔔切小丁備用。
3. 湯鍋加入少許沙拉油,再放入作法1、2以中火炒 香,再加入所有調味料, 以中火煮約20分鐘。
4. 取出作法3放入果汁機裡打成泥,再倒入湯鍋中。
5. 將蝦仁與鯛魚切丁,再放入滾水中汆燙過水備用。
6. 作法4煮滾,放入作法5汆燙好的海鮮丁,最後放入烤好的麵包丁與巴西里碎即可。

GY123-RE51

咖哩南瓜濃湯
材料
南瓜300公克 蒜末5公克適量
調味料
水400cc 牛奶100cc 咖哩粉1大匙 咖哩塊1塊 魚露1/2大匙 黑胡椒粉適量
作法
1. 南瓜洗淨,帶皮切成薄片備用。
2. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜末炒香,加 入作法1的南瓜片拌炒一下後,加入咖哩粉炒勻。
3. 加入水煮至南瓜變軟,關火後稍待冷卻,倒入果汁機中打成泥。
4. 再將作法3放入鍋中煮至沸騰,加入牛奶、 咖哩塊、魚露及黑胡椒粉調味即可。

HK94-re72

味噌蘿蔔蔬菜濃湯
材料
高麗菜300公克、紅蘿蔔1/2條、 白蘿蔔1/2條、洋蔥1/2顆、炸豆包1片、吻仔魚10公克、白飯1 碗(約130公克)、高湯500公克、青蒜葉絲少許
調味料
白味噌2大匙、糖1小匙
作法
1. 吻仔魚炸酥;豆包切條煎至香酥,備用。
2. 紅白蘿蔔、高麗菜和洋蔥切絲備用。
3. 將白味噌加入適當水(份量外)調稀,倒入調理機中,加入高湯和白飯,攪打至濃稠。
4. 鍋燒熱,加入適量油,放入作法2的洋蔥絲炒香,加入作法2其餘的蔬菜絲炒軟,再倒入作法3的湯汁、糖和作法1的炸豆包條煮滾。
5. 最後再撒入作法1的吻仔魚酥和青蒜葉絲即可。

GY123-RE56

什錦蔬菜濃
材料
洋蔥1/2顆 番茄1顆 紅蘿蔔100公克 馬鈴薯100公克 高麗菜100公克 西洋芹30公克 罐頭花豆100公克 白飯100公克 蒜片5公克 月桂葉 1片 起司粉 少許
調味料
高湯800cc 鹽少許 黑胡椒粉少許
作法
1. 洋蔥、番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切小丁;高麗菜、西洋芹切小丁,備用。
2. 罐頭花豆瀝除水分,放入沸水中汆燙一下,瀝乾備用。
3. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜片炒香,依序放入作法1的所有材料炒勻。
4. 再放入400cc的高湯、白飯及月桂葉煮至蔬菜變軟,關火待溫度稍涼,倒入果汁機中打成泥狀。
5. 將作法4倒回鍋中,加入其餘的高湯煮至沸騰,再加入鹽及黑胡椒粉調味, 撒入起司粉即可。

HK94-re27

田園蔬菜濃湯
材料
高麗菜50公克、南瓜50公 克、紫馬鈴薯50公克、紅 蘿蔔50公克、西芹50公 克、玉米筍50公克、綠花 椰菜50公克、番茄1個、洋 蔥50公克、秋葵5支、高湯 700公克、炒熟麵粉適量
調味料
鹽適量、白胡椒適量
作法
1. 高麗菜撕成片狀;紫馬鈴薯去皮切塊;番茄切塊;西芹切段;秋葵切斜段,備用。
2. 玉米筍對切;綠花椰菜切小朵;紅蘿蔔、南瓜切小塊; 洋蔥切塊,備用。
3. 取湯鍋,倒入高湯,放入作法1、2的所有材料,蓋上鍋蓋,將材料煮至熟。
4. 加入所有調味料拌勻,撒入炒熟麵粉使湯汁濃稠即可。
美味加分祕訣
炒熟的麵粉,也可以使湯汁變濃稠。只要取適量麵粉,放入乾鍋中炒熟,顏色變黃,使用時取適量調水,就像用太白粉水勾芡的方法一樣,或是有技巧的一點點撒入湯汁,再攪拌均勻以免結塊。

HK94-re82

咖哩蔬菜濃湯
材料
A 南瓜塊50公克 馬鈴薯塊 50公克 櫛瓜片50公克 紅蘿蔔塊 50公克 玉米筍段 5支 白花椰菜 20公克 綠花椰菜 20公克
B 高湯 300公克 紅蔥頭 10公克
調味料
咖哩塊4塊 咖哩粉1大匙 鹽.適量
作法
1. 鍋燒熱,加入適量油,放入切末的紅蔥頭炒香,再放入咖哩粉炒香。
2. 續加入材料A的所有蔬菜(除櫛瓜片外)和高湯,煮至熟軟。
3. 續加入鹽調味,放入櫛瓜片和咖哩塊煮軟,最後再淋入少許椰漿(材料外)煮勻即可。

HK94-re74

蘆筍濃湯
材料
蘆筍300公克 鹽適量 鮮蝦3尾 白胡椒適量 洋蔥末10公克
調味料
蒜末10公克 白醬100公克 水400cc
作法
1. 蘆筍洗淨汆燙,切段留下筍尾;鮮蝦燙熟,去頭、殼只留尾。
2. 鍋燒熱,加入適量油,放入洋蔥末和蒜末炒香,加入作法1的蘆筍段炒香。
3. 再倒入調理機中,加入水和白醬,攪打至濃稠。
4. 將作法3打勻的材料再倒回鍋中,加入所有調味料煮滾,再加入作法1的蝦仁和筍尾即可。

HK94-re56

香料野菇濃湯
材料
A 杏鮑菇50公克、鴻喜菇50公克、珊瑚菇50 公克、金針菇50公克、白靈菇50公克
B 紅蔥頭10公克、青蒜1支、茴香10公克、 豆腐乳50公克、高湯100公克、水200cc
調味料
鹽適量、白胡椒適量
作法
1. 將材料A的菇類切段或是分成小朵備用。
2. 將茴香切段;紅蔥頭切片;青蒜切片備用。
3. 鍋燒熱,乾鍋放入作法1的菇類炒香後盛出備用,加入油,再加入作法2的所有材料炒香。
4. 再倒入調理機中,加入高湯、水和豆腐乳,攪打至濃稠。
5. 將作法4打勻的材料再倒回鍋中,加入鹽、白胡椒調味和作法3炒香的菇類煮滾即可。

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