罐裝沙拉正流行 帶著走隨時享用!


 

罐裝沙拉正流行 帶著走隨時享用!

夏天來點沙拉清爽又健康,但是外食族要吃沙拉不方便又昂貴,如果自己帶沙拉又因為傳統方式將蔬果都塞進保鮮盒中,食材的風味容易干擾,較軟的食材也容易糊爛,如果加了醬汁,蔬果吸收了過多醬汁反而失去鮮味。這次我們就來學學近年來風靡歐美日本的罐裝沙拉,將食材層放入玻璃罐中,食材不易混合且風味不易互相影響,方便又好攜帶,上班午餐、郊遊野餐都方便攜帶!

食譜示範/白錦霞‧企劃編輯/Eason‧攝影/鄭哲翔

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泰式海鮮沙拉

材料

泰式魚露醬100公克、紅洋蔥100公克、小黃瓜50公克、紅、黃甜椒共50公克、中卷80公克、鮮蝦6尾、檸檬        1/2顆

作法

第一層,將事先做好泰式魚露醬倒入瓶底。

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第二層,放入切絲的紅洋蔥。

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第三層,再將小黃瓜切絲後放入。

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第四層,紅、黃甜椒去籽後切粗絲,再放入瓶中。

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第五層,將中卷去頭及內臟,與鮮蝦一起放入沸水中燙熟,取出瀝乾,再將中卷切圈段,一起再放入瓶中。

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第七層,放入切薄片的檸檬即可。

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 泰式魚露醬

材料

泰式魚露5大匙、糖1大匙、紅辣椒丁10公克、香菜末10公克

作法

將所有材料拌勻即可。

罐裝沙拉美味關鍵

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關鍵1.食材務必瀝乾

沙拉最怕水分,水分過多就不清脆,且會影響醬汁的風味,更何況裝在瓶中,一有水分就更容易影響。因此再清洗或汆燙食材後,請一定要將食材瀝乾水分,這樣才能品嚐到清脆的好口感。

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關鍵2.肉類海鮮要煮熟

沙拉會使用許多生食蔬果,如果加入肉類或海鮮,一定要煮熟,以免在密閉的瓶中更容易孳生細菌。而煮熟的方式不一定要汆燙,用煎的或炒的也別有一番風味!

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關鍵3.加熱食材要放涼

食材有經過烹調加熱過,要放入瓶中之前,要先放涼,因為在密閉的瓶中,熱氣會凝結成水氣,讓瓶中增加水分,不但會影響蔬果的口感,也會稀釋醬汁,且冷熱混合燜住,也容易產生交叉汙染。 

關鍵4. 盡早食用完畢

沙拉畢竟大多是生鮮食材,雖然罐裝的目的就是方便攜帶,但仍建議盡早食用完畢。如果可以的話使用保冷袋或放入冰箱,都能延長罐裝沙拉保鮮的時間,但還是不建議放太久。

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關鍵5.分層要確實

罐裝沙拉最大的特色就是利用瓶子的高度將食材分層,而分層的好處就是食材不容易混合,在攜帶的過程中就較能保持風味與口感。而分層的原理就是醬汁放在最底層,再放入不易吸收醬汁的食材,再食材硬度往上堆疊分層,這樣可以保持食材的完整,而最上面就是放容易吸收醬汁且容易壓壞的食材。待要食用時在搖勻混合,或倒入盤中拌勻。

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番茄沙沙酪梨沙拉

材料

原味優格        1杯(約100公克)

酪梨        100公克

番茄        100公克

洋蔥        50公克

去皮雞胸肉        80公克

土司        20公克

作法

第一層,將原味優格倒入瓶底。

第二層,酪梨去皮切丁,放入瓶中。

第三層,番茄汆燙一下後去皮切丁,再放入瓶中。

第四層,洋蔥去皮後切粗丁,放入瓶中。

第五層,將去皮雞胸肉放入沸水中燙熟,再剝粗絲放入瓶中。

第六層,最後放入切粗丁的土司即可。 

美味TIPS

怕洋蔥太辛辣可以切粗丁後,浸泡一下冰水再瀝乾;另外喜歡沙拉更有口感,可以事先將

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和風蘋果鮮蝦沙拉

和風醬    100公克

小蕃茄    6顆

秋葵        3 支

玉米筍    3 支

蘋果        100公克

鮮蝦        6尾

作法

第一層,倒入事先調勻的和風醬。

第二層,小番茄洗淨去蒂頭,放入瓶中。

第三層,秋葵放入沸水中燙熟,瀝乾後切段,放入瓶中。

第四層,玉米筍燙熟後放入瓶中。

第五層,蘋果去皮切粗丁再放入瓶中。

第六層,鮮蝦燙熟後去殼,放入瓶中即可。 

和風醬

材料

芥末子1/2小匙、味醂2大匙、日式醬油5大匙、橄欖油1大匙

作法

將所有材料拌勻即可。

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野菇馬鈴薯沙拉 (瓶罐容量約500~600ml)

義式香料橄欖油    50公克

馬鈴薯    200公克

紅甜椒    30公克

水煮蛋    1顆

蘑菇        100公克

小豆苗    15公克

作法

第一層,倒入調好的義式香料橄欖油。

第二層,馬鈴薯放入沸水中燙熟,去皮切大塊,放入瓶中。

第三層,紅甜椒去籽切粗絲,放入瓶中。

第四層,放入切大塊的水煮蛋。

第五層,蘑菇切塊後以少許油炒香,再放入瓶中。

第六層,小豆苗洗淨瀝乾,放入瓶中即可。 

義式香料橄欖油

材料:義式香料1小匙、鹽少許、橄欖油50公克

作法:所有材料混合均勻備用

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優格高麗菜沙拉 (瓶罐容量約500~600ml)

優格        100公克

美奶滋    30公克

高麗菜    150公克

胡蘿蔔    30公克

柳橙        5片

去皮雞胸肉        100公克

蘿蔓葉    3片

作法

第一層,優格與美奶滋混合成醬汁後倒入瓶中。

第二層,高麗菜切粗絲,放入瓶中。

第三層,胡蘿蔔去皮切絲,放入瓶中。

第四層,柳橙切厚片,放入瓶中。

第五層,去皮雞胸肉放入沸水中燙熟,剝粗絲放入瓶中。’

第六層,蘿蔓葉洗淨瀝乾厚切小段,放入瓶中即可。 

美味TIPS

燙過的雞胸肉務必放涼後再放入瓶中,以免再密封罐中產生水氣,影響蔬菜的口感。

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水果通心麵沙拉 (瓶罐容量約500~600ml)

橙汁亞麻油醬        100公克

小番茄    6顆

通心麵    100公克

芒果        100公克

火龍果    100公克

奇異果    100公克

苜蓿芽    10公克

作法

第一層,瓶中倒入已經調勻的橙汁亞麻油醬。

第二層,小番茄去蒂後放入瓶中。

第三層,通心麵煮熟後放涼,放入瓶中。

第四層,芒果去皮將果肉切粗丁,再放入瓶中。

第五層,火龍果去皮切粗丁,放入瓶中。

第六層,奇異果去皮切粗丁,放入瓶中。

第七層,再放入洗淨瀝乾的苜蓿芽即可。 

美味TIPS

橙汁亞麻油醬

材料

柳橙汁6大匙、亞麻油1大匙、薄荷葉碎10公克

作法

將所有材料拌勻即可。

 

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