素食燉補更健康


 

素食燉補更健康

立冬過後是冬令進補的最好時機,傳統燉補都是用 雞肉或排骨,吃素的朋友們該怎麼補呢?本單元教你善用蔬果、豆類和中藥材來燉補,吃得無負擔, 身體更健康。

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適合素食燉補的食材

中藥材

常用來作為燉補的中藥材,大部分可做為食材且具有溫和藥性,氣味 清香,燉煮湯品能增添風味,也能補充人體所需的營養,達到養生 滋補、預防調理等功效。燉補常用的中藥材有:枸杞、紅棗、黃 耆、白果、淮山、何首烏、熟地、茯苓、人參鬚等。 

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蔬果蕈菇

天然蔬果含有多元的維生素、礦物質等營養成分 ,能滿足人體所需,是素食燉補必備的材料。蕈 菇類則富含多醣體,能抗氧化、增強抵抗力、調 節內分泌。燉補用的蔬果、蕈菇通常都是選擇較 耐久煮的種類,如蓮藕、牛蒡、山藥、紅蘿蔔、 馬鈴薯、香菇、金針菇、杏鮑菇等,冬季盛產的 大白菜也很適合燉煮。 

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大豆類製品

一般的燉補會使用雞肉、排骨等肉類,補充動物性蛋白質 ;植物性蛋白質的最佳來源則是大豆,含有人體必需胺基 酸、卵磷脂等成分,可以幫助修復細胞、補充體力。最常 見的大豆類製品有豆腐、豆包、素肉、素魚漿、豆漿等, 大豆也可以用來煲湯,但需要較長的時間才能燉爛。 

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熱性食材

熱性食材能促進全身的氣血循環,袪除寒氣,改善手腳冰冷的問 題。唯熱性食材在冬季食用容易燥熱上火,所以適當搭配一些屬性 寒涼的蔬果一起燉煮,調和溫熱屬性,對身體更有益處。素食燉補常 使用的熱性食材有老薑、胡麻油、桂圓、葡蔔乾、花椒等。酒釀製品也是極佳的熱性滋補食材,唯吃純素者不能食用。

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番茄美顏煲

《材料》

番茄2顆、豆包30公克、水 1000cc

《藥材》

枸杞10公克

《調味料》

番茄醬4大匙、鹽1小匙

《作法》

  1. 番茄洗淨去蒂,切成小塊;豆包以滾水稍微汆燙,瀝乾水分,切小塊備用;枸杞洗淨,瀝乾備用。
  2. 取一湯鍋放入1000cc水煮滾,放入作法1的番茄塊和豆包塊煮滾。 3.放入枸杞,加蓋以小火燜煮5∼6分鐘,起鍋前加入調味料即可。

素補最健康

番茄中富含美白肌膚的營養成分;豆包含有大 豆卵磷脂和維生素E,能增進皮膚的健康與彈性; 枸杞則有益於明目、補血,經常食用膚色會更加紅 潤哦!

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牛蒡補氣煲

《材料》

牛蒡150公克、紅蘿蔔30公克、白菜60公克、凍豆腐2 塊、金針菇30公克、鮮香菇3朵、水800cc

《藥材》

黃耆12公克、人參鬚10 公克、紅棗6顆

《調味料》

鹽1大匙、糖1小匙

《作法》

  1. 所有材料洗淨;牛蒡、紅蘿蔔去皮切片;白菜切段;凍豆腐1塊切4小塊,鮮香菇去梗,金針菇切除根部。
  2. 取一湯鍋放入800cc水煮滾,放入作法1的所有材料煮 滾,續放入藥材,加蓋以小火燜煮5∼6分鐘,加入調味料拌勻即可。

素補最健康

牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸,能健胃 整腸,預防便秘。黃耆則具有補氣、調節血壓等功 效,很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。

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十全山藥大補煲

《材料》

山藥350公克、素魚漿200公克、水800cc

《藥材》

熟地16公克、黃耆8公克、白 果20公克、紅棗5顆、淮山4 片、人參鬚20公克

《調味料》

鹽1大匙

《作法》

  1. 山藥去皮切塊;素魚漿捏成小丸子狀,備用。
  2. 取半鍋油燒熱至140°C,放入作法1的素魚丸炸至定型,撈出瀝乾油分。
  3. 湯鍋放入800cc水煮滾,加入作法1的山藥塊、作法2的素魚丸煮滾,續放入所有藥材,加蓋以小火燜煮5∼6 分鐘,加入鹽調味即可。

素補最健康

這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人 食用。山藥含有天然荷爾蒙,經常食用可以強健身 體、恢復體力、滋潤肌膚。熟地能補血滋陰。

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蔬食豆腐養神煲

《材料》

蓮藕60公克、馬鈴薯40公克、紅蘿蔔30公克、豆腐40 公克、杏鮑菇80公克、水800cc

《藥材》

何首烏40公克、人參鬚20公克、茯苓2片

《調味料》

鹽1大匙

《作法》

  1. 蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔都洗淨去皮;杏鮑菇、豆腐洗淨,備用。
  2. 蓮藕、紅蘿蔔切成片狀;馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀,豆腐切厚片。
  3. 取一湯鍋放入800cc水煮滾,放入作法1的蓮藕片、紅蘿蔔片和馬鈴薯塊煮
  4. 續放入作法2的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材加蓋,以小火燜煮5-6分鐘,起鍋前加鹽調味即可。

素補最健康

體質虛弱的人不適合熱補,宜選擇性質溫和的 食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。蓮藕、馬鈴薯 和伏苓一起煲湯,有滋補脾胃的功效;何首烏則能 安神養血,紓緩白髮、腰膝酸軟等老化症狀。

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豆乳素肉溫補煲

《材料》

素肉30公克、凍豆腐2塊、乾香菇3朵、原味豆漿 1200cc

《藥材》

花椒3公克、紅棗6顆、枸杞5 公克、淮山5片、薑末10公克

《調味料》

鹽1大匙、糖1大匙

《作法》

  1. 素肉放入滾水中稍微汆燙,撈出擠乾水分;凍豆腐洗淨1塊切4小塊,乾香菇以水泡發,去梗切塊備用。
  2. 原味豆漿放入湯鍋以小火煮滾至香味散出,放入作法1的所有材料煮滾。
  3. 續放入所有藥材以小火煮5∼6分鐘(不可加蓋),加入調味料拌勻即可。 

素補最健康

花椒是常用辛香料,也是中藥材之一,具有袪 寒、暖胃的作用,是冬天怕冷的人燉補必備食材。 湯底以豆漿代替清水,不但營養加分,口感更香滑 濃郁。豆漿煮沸後容易溢鍋,一定要邊煮邊攪拌。

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麻油白菜溫補煲

《材料》長白菜250公克、杏鮑菇100公克、素鴨肉100 公克、老薑30公克、麻 油3大匙、水1200cc

《藥材》 枸杞5公克

《調味料》 醬油2大匙

《作法》

  1. 長白菜、杏鮑菇、素鴨肉洗淨;長白菜切段,杏鮑菇和素鴨肉切小塊;老薑外皮刷洗乾淨,切除髒污,切片備用。
  2. 起一鍋倒入麻油燒熱,放入老薑煎香,放入作法1的長白菜炒軟。 3.作法2鍋中續加入1200cc水和作法1的其餘材料煮滾,放入枸杞,加蓋以小火燜煮5-6分鐘,放入調味料拌勻 即可。

素補最健康

麻油和老薑都是熱性食材,能促進氣血循環, 適合冬季手腳容易冰冷的人食用,有袪寒的作用, 但冬季食用熱性食材容易燥熱上火。白菜屬性偏 寒,正好可以中和麻油與老薑的熱性,也是很適合 長時間燉煮的蔬菜。

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