米漿製作成功關鍵


 

米漿製作成功關鍵

如何判斷米漿煮好了沒有?

煮米漿可不是米漿一滾就可以熄火,等米漿煮滾後 還需煮5∼10分鐘,因為米和其它五穀雜糧一樣, 本身都有一些生味,煮滾後再煮一下,不僅可以讓 米漿更濃更好喝,也不會有生味,喝起來較健康。

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花生米漿

早晨經過早餐店時,常常會被現煮米漿的香氣給吸引,忍不 住點一杯香濃的米漿來品嚐。米漿和豆漿一樣,早已是中式 早點的必備飲品,但許多人不清楚,其實做米漿也很簡單, 甚至比豆漿更方便,不需要準備紗布袋濾除渣渣,更能喝到 一整杯的營養精華。 

材料

蓬萊米200公克、花生仁100公克、水3500cc

調味料

二砂糖150公克

1 蓬萊米前處理

將蓬萊米加水,重覆搓洗兩次後瀝乾,再加入水(份量外,水量需能夠蓋過米),浸泡約34小時,備用。

大廚私房招

米放久了很容易出現黑色的米蟲 ,所以重覆洗米可以幫助挑除米蟲,也可以洗去髒汙。 

2 炒香花生仁

將花生仁放入鍋中乾炒,以中小火慢慢炒至香味散出且呈咖啡色後取出。

大廚私房招

炒花生一定要乾炒才會香,如果覺得麻煩,也可以去雜糧行購買現成炒好的花生仁。 

3 攪打米漿

作法1泡好的蓬萊米再次洗淨瀝乾,放 入果汁機中,再放入作法2的花生仁和 1000cc的水,均勻攪打成米漿。

大廚私房招

米粒泡水脹大後會比較容易打碎 ,但花生仁較大,相對的若 要攪打均勻,會比較花時間,讀者可視情況決定果汁機攪打的時間。 

4 煮米漿

取一深鍋,先於鍋中加入2500cc的水 煮滾,再倒入作法3的米漿,邊煮邊 攪拌,煮滾後改轉小火,續煮約10分鐘。

大廚私房招

煮米漿和豆漿一樣,米漿也很容易溢出,所以也要用深鍋。但由於米漿會越煮越濃稠,所以一定要邊煮邊 攪拌,以免米漿沾鍋燒焦,影響風味。 

5調味

於作法4的鍋中加入二砂糖,攪拌至二砂糖均勻溶解即可。

大廚私房招

若是家中沒有二砂糖,也可以選 擇使用冰糖或細砂糖,在這道加 二砂糖的用意除了要讓米漿喝起 來更香之外,主要是為了讓色澤 更深一些,看起來更好喝。

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原味米漿

材料

蓬萊米150公克、水3500cc

調味料

細砂糖120公克

作法

  1. 將蓬萊米洗淨,泡水約3-4小時,備用。
  2. 將作法1的蓬萊米再次洗淨瀝乾,放入果汁機中,倒入1500cc的水,攪打均勻成米漿。
  3. 取一深鍋,加入2000cc的水煮滾,再倒入作法2的米漿,邊煮邊攪拌,煮滾後轉小火,續煮約5-10分鐘。
  4. 作法3煮好後慢慢加入細砂糖,攪拌至細砂糖均勻溶解即可。 

米漿製作成功關鍵

並不一定限定要用細砂糖,若喜好其他糖或家中正好有不同的糖,也可以取代細 砂糖,若是選擇顆粒較粗的糖,要記得 一定要攪拌均勻才不會影響口感。

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紫米漿

材料

紫米110公克、蓬萊米40公克、水2500cc

調味料

冰糖100公克

作法

  1. 將紫米洗淨,泡水約3小時,備用;蓬萊米洗淨、瀝乾,再放入紫米 中,續泡約3小時。
  2. 取作法1泡好的紫米和蓬萊米,放入果汁機中,倒入1000cc的水,攪 打均勻成米漿。
  3. 取一深鍋,加入1500cc的水煮滾,再倒入作法2的米漿,邊煮邊攪 拌,煮滾後轉小火,續煮約5∼10分鐘。
  4. 作法3煮好後慢慢加入冰糖,攪拌至冰糖均勻溶解即可。

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糙米漿

材料

糙米200公克、水3500cc

調味料

二砂糖100公克、黑糖20公克

作法

1先將糙米洗淨,泡水約8-9小時,備用。

2作法1 的糙米再次洗淨、瀝乾,放入果 汁機中,倒入1000cc的水,攪打均勻成米漿。

3取一深鍋,加入2500cc的水煮滾,再倒入作法2的米漿,邊煮邊攪拌,煮滾後轉小火,續煮約1015分鐘。

4最後於作法3中加入黑糖和二砂糖,攪 拌至糖均勻溶解即可。 

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十榖米漿

材料

十穀米150公克、水2500cc

調味料

二砂糖100公克

作法

1先將十穀米洗淨,泡水7-8小時,備用。

2作法1的十穀米再次洗淨、瀝乾,放入果汁機中,倒入1200cc的水,攪打均勻成米漿。

3取一深鍋,加入1300cc的水煮滾,再倒入作法2的米漿,邊煮邊攪拌,煮滾後轉小火,續煮約15分鐘。

4最後於作法3中加入二砂糖,攪拌至糖均勻溶解即可。

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桂圓米漿

材料

蓬萊米100公克、桂圓肉60公克、水2000cc、米酒60cc

調味料

二砂糖60公克

作法

  1. 將蓬萊米洗淨,泡水約3-4小時,備用。
  2. 桂圓肉洗淨、瀝乾,加入米酒一起拌勻,浸泡約3小時,備用。
  3. 將作法1浸泡好的蓬萊米再次洗淨、瀝乾,和作法2的桂圓肉一起放入果汁機中,再倒入1000cc的水,均勻攪打成桂圓米漿。
  4. 取一深鍋,加入1000cc的水煮滾,再倒入作法3的米漿,邊煮邊攪拌,煮滾後轉小火,續煮約10分鐘。
  5. 最後於作法4中加入二砂糖,攪拌至糖均勻溶解即可。

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四神米漿

材料

蓬萊米100公克、蓮子30公克、芡實30公克、淮山30公克、茯苓20公克、水3500cc

調味料

冰糖120公克

作法

  1. 將蓬萊米洗淨,泡水約3∼4小時;蓮子、芡實、淮山和茯苓稍微洗 淨;蓮子挑除中間黑色的芯,備用。
  2. 將作法1浸泡好的蓬萊米再次洗淨、瀝乾,和蓮子、芡實、淮山、茯 苓一起放入果汁機中,再倒入1500cc的水,均勻攪打成四神米漿。
  3. 取一深鍋,加入2000cc的水煮滾,再倒入作法2的四神米漿,邊煮 邊攪拌,煮滾後轉小火,續煮約10分鐘。
  4. 最後於作法4中加入冰糖,攪拌至糖均勻溶解即可。

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杏仁米漿

材料

蓬萊米100公克 、杏仁80公克、水2500cc

調味料

冰糖100公克

作法

1將蓬萊米洗淨,泡水約3∼4小時;杏仁洗淨,泡水約3小時,備用。

2將作法1浸泡好的蓬萊米和杏仁再次洗淨、瀝乾,放入果汁機中,再倒入1000cc的水,均勻攪打成杏仁米漿。

3取一深鍋,加入1500cc的水煮滾,再倒入作法2的杏仁米漿,邊煮邊攪 拌,煮滾後轉小火,續煮約10分鐘。

4最後於作法4中加入冰糖,攪拌至糖 均勻溶解即可。

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