簡易方便醬,拌出好滋味!


 

 

簡易方便醬,拌出好滋味!

餓了隨時來一匙,拌飯拌麵都好吃

市售醬料百百種,但是你知道那些醬料的運用範圍有多大嗎?好吃的醬料不但能為料理加分,常常也能躍升為主角喔!例如傳統的肉燥飯就是帶有濃濃台灣味的代表,不論是拌飯、拌麵甚至是拌青菜,都是一等一的美味。這次擅長台灣口味的麗珠老師也特別設計了六款風味獨特的醬料,跳脫以往拌飯麵只有肉燥的單調,有自然風味的香椿醬、海洋風的櫻花蝦醬等,製作方法簡單又快速,只要煮好後放在冰箱裡,隨時隨地都能拌出可口的佳餚,滿足嘴饞的口腹之欲啦!

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保存醬料小撇步

1. 放進乾淨的密封罐

2. 分裝冷凍延長保存期限

煮好的醬料也要注意存放時要放入乾淨的密封罐,減少與空氣的直接接觸,放進冰箱冷藏就能拉長醬料的保存期限,放上一個月都沒問題。如果製作的量很大、短期內吃不完,也可以將醬料分裝成小包裝,放入冰箱冷凍,食用前取出一份加熱即可。

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櫻花蝦醬

材料:

櫻花蝦    200公克

紅蔥末    30公克

蒜末        40公克

薑末        10公克

辣椒末    50公克

調味料:

蠔油1大匙、太白粉少許、米酒少許

作法:

1. 熱鍋,倒入適量橄欖油燒熱,放入櫻花蝦以中火炸至香味四溢後撈出瀝油,備用。(油炸鍋中的油即為蝦油)

2. 熱鍋,取作法1少許蝦油爆香紅蔥末,加入蒜末、薑末拌炒均勻,再加入辣椒末炒香。

3. 於作法2鍋中加入作法1櫻花蝦和所有調味料拌炒均勻至入味,再倒入適量作法1蝦油拌勻即可。

備註:櫻花蝦有大小之分,價格也有所不同,在這個醬料中使用的櫻花蝦可選擇小型櫻花蝦,一方面蝦殼不會太硬,搭配其他食材時大小也比較適中。

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吻仔魚醬

材料:

吻仔魚    900公克

蒜末        30公克

薑末        20公克

蔥白末    10公克

辣椒末    10公克

調味料:

黃豆醬    1大匙

醬油        1大匙

胡椒粉    1/4小匙

米酒        2大匙

細砂糖    少許

作法:

1. 熱鍋,倒入適量沙拉油燒熱,放入吻仔魚以中小火炸至微乾,撈出瀝油備用。

2. 倒除作法1鍋中的沙拉油,熱鍋爆香薑末、蒜末、蔥白末以及辣椒末。

3. 於作法2鍋中加入作法1吻仔魚和所有調味料,拌炒均勻至入味即可。

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瓜仔肉醬

材料:

脆瓜        200公克

蔭瓜        30公克

豬絞肉    500公克

蒜末        20公克

水            50㏄

調味料:

醬油        2大匙

雞粉        1/4小匙

胡椒粉    少許

米酒       1大匙

作法:

1. 脆瓜、蔭瓜切碎備用。

2. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱,放入蒜末爆香,加入豬絞肉以中火拌炒約3分鐘。

3. 於作法2鍋中加入作法1脆瓜碎和蔭瓜碎炒勻,加入所有調味料拌炒均勻,倒入50㏄的水以小火煮至入味且湯汁滾沸即可。

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香椿醬

材料:

香椿        200公克

調味料:

鹽            1小匙

薑汁        5公克

橄欖油    100㏄

作法:

1. 香椿洗淨瀝乾水份,摘取嫩葉去除葉梗備用。

2. 將作法1香椿嫩葉剁碎,放入盆中加入鹽和薑汁拌勻。

3. 於作法2盆中加入橄欖油拌勻即可。

備註:作法3中加入的橄欖油亦可加熱後淋入作法2,香椿的香氣會更突出。

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香菇素肉醬

材料:

乾香菇    35公克

素皮絲    100公克

薑末        15公克

水            200㏄

調味料:

素蠔油    120㏄

醬油        80㏄

肉桂粉    少許

胡椒粉    1/4小匙

香油        1大匙

作法:

1. 乾香菇洗淨,泡入冷水中待軟化取出切末,備用。

2. 素皮絲泡入冷水中至軟化撈出;燒一鍋滾沸的水,放入素皮絲汆燙一下撈出瀝乾水份,切末備用。

3. 熱鍋,倒入60㏄的橄欖油燒熱,放入薑末爆香,加入作法1香菇末炒香,再加入作法2素皮絲末拌炒均勻,加入所有調味料拌炒約1分鐘,倒入200㏄的水以小火煮至入味且湯汁滾沸即可。

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菜脯素肉醬

材料:

菜脯            200公克

乾香菇        3朵

素絞肉       80公克

薑末          15公克

橄欖油       80㏄

調味料:

辣豆拌醬        2大匙

醬油               1大匙

素蠔油           1大匙

細砂糖            少許

胡椒粉            少許

作法:

1. 菜脯洗淨瀝乾水份備用。

2. 乾香菇洗淨,泡入冷水中待軟化取出切末,備用。

3. 素絞肉泡入熱開水中至軟化,撈出備用。

4. 熱鍋,放入作法1菜脯炒香,取出備用;於鍋中倒入80㏄橄欖油燒熱,加入薑末爆香,再加入作法2香菇末拌炒均勻,加入菜脯和所有調味料炒香,倒入少許水充分拌炒至入味即可。

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