簡單家常菜帶便當


30分鐘搞定家常菜帶便當
想自己帶便當又覺得麻煩耗時嗎?本單元要推翻做便當一定很麻煩的想法,不用複雜的程序,利用快炒菜以及菜飯、拌飯、炒飯的一鍋OK原則,就算沒時間炒菜只帶主食也好吃,讓自己帶便當一樣能又快又豐富。

食譜示範/李德全‧執行企劃/王玉君‧攝影/葉仁琛

快速帶便當有訣竅

1.利用市售調味品

市售咖哩塊大多調味好了,只要依照比例兌水,不僅美味又省事,又不怕調味失敗。

2.利用現成冷凍食品或蔬菜

沒時間準備一堆食材的話,也能購買超市中的冷凍三色蔬菜,易保存,而且還能替菜配色,單純的炒飯加上一些看起來就豐富許多。

3.醃漬有技巧

想要肉入味好吃,勢必要先醃漬過,但醃漬費時,除了可以在等待醃漬的時間先做別道菜之外,還可以利用抓拌的方式幫助肉快速吸收入味。

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菜飯便當

菜拌飯(花費時間:17分鐘)

材料:

米                     2杯

青江菜           300公克

金華火腿        100公克

薑末                 20公克

水                     2杯

調味料

油                     1大匙

鹽                  1/2茶匙

白胡椒粉        1/2茶匙

作法:

1. 金華火腿切小片;清江菜汆燙過後沖涼,略擠乾後切碎。

2. 米洗淨瀝乾後放入內鍋中,加入水及油、鹽,再加入薑末及火腿。

3. 將內鍋放入電鍋中,外鍋加入1/2杯水,蓋上鍋蓋按下煮飯開關。

4. 煮至開關跳起後好加入青江菜、撒上白胡椒拌勻即可。

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配菜1

乾煎鱈魚(花費時間:8分鐘)

材料:

鱈魚        1片(約200公克)

地瓜粉    1/2碗

調味料:

鹽           1/8茶匙

胡椒粉    1/4茶匙

米酒        1茶匙

作法:

1. 鱈魚洗淨瀝乾,將調味料均勻的抹在兩面上,醃漬約1分鐘。

2. 醃好的鱈魚兩面都沾上一層薄薄地瓜粉備用。

3. 熱鍋,加入約2大匙沙拉油,將鱈魚下鍋,以小火煎至兩面金黃色後裝盤即可。

HK89-pg06配菜2

醬爆肉片(花費時間:4分鐘)

材料:

豬肉片                    80公克

紅、黃甜椒片        40公克

西芹片                  20公克

蒜末                     10公克

調味料:

A

醬油        1茶匙

米酒        1茶匙

太白粉    1茶匙

B

甜麵醬    1大匙

細糖        1茶匙

米酒        1茶匙

水        1大匙

C

香油        1茶匙

作法

1. 肉片加調味料A抓勻:調味料B調勻成兌汁,備用。

2. 熱鍋下約50㏄油,下肉片大火炒至表面微焦後撈起瀝乾油。

3. 鍋底留少許油小火爆香蒜末、甜椒、西芹,略炒後下肉片大火快炒5秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻,最後灑上香油即可。

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炒麵便當

主食:肉絲炒麵(花費時間:12分鐘)

材料:

油麵            250公克

蔥段            15公克

高麗菜絲        60公克

紅蘿蔔絲        20公克

甜椒絲        10公克

肉絲            30公克

調味料:

水           150㏄

醬油        3大匙

細糖        1茶匙

白胡椒粉        1/2茶匙

作法:

1. 熱鍋下沙拉油,先放入蔥段及肉絲炒至肉絲顏色變白時,加入高麗菜絲、甜椒絲和紅蘿蔔絲及水一起續煮至滾。

2. 於作法2鍋內加入醬油、細糖、白胡椒粉調味,再放入油麵翻炒至湯汁收乾即可。

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配菜1

薑絲牛肉(花費時間:6分鐘)

材料:

牛肉片        150公克

杏鮑菇          80公克

薑絲              30公克

紅辣椒絲        40公克

調味料:

醬油        2大匙

細糖        1茶匙

米酒        2大匙

作法

1. 杏鮑菇洗淨切絲,備用。

2. 熱鍋加入沙拉油,放入牛肉炒至肉表面變白。

3. 續放入薑絲、紅辣椒絲及杏鮑菇絲炒勻,再加入調味料炒至湯汁收乾即可。

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配菜2

海鮮炒蛋(花費時間:5分鐘)

材料:

雞蛋        4顆

蝦仁        100公克

魷魚肉    100公克

蔥花        20公克

調味料:

鹽          1/4茶匙

米酒        1茶匙

太白粉水        2大匙

作法:

1. 蝦仁開背;魷魚切絲後一起入鍋汆燙,水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。

2. 蛋加鹽及米酒打勻後加入蝦仁、魷魚、太白粉水及蔥花拌勻。

3. 熱鍋下2大匙油,將雞蛋再拌勻一次後倒入鍋中,中火翻炒至蛋凝固即可裝盤。

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炒飯便當

主食:

火腿蛋炒飯(花費時間:5分鐘)

材料:

白飯          220公克

蔥花          20公克

火腿丁       40公克

雞蛋           1顆

調味料:

鹽                 1/8茶匙

白胡椒粉        1/8茶匙

作法:

1. 蛋打散;熱鍋下約2大匙沙拉油,轉中火倒入蛋液,快速攪散至蛋略凝固。

2. 將白飯及火腿丁、蔥花一起加入作法1的鍋中,用鍋鏟將飯翻炒至飯粒完全散開。

3. 加入所有調味料持續以中火翻炒至飯粒鬆散均勻即可。

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配菜1

鮮菇炒肉片(花費時間:5分鐘)

材料:

肉片        100公克

鮮香菇    60公克

蔥段        15公克

薑末        10公克

紅辣椒片        10公克

調味料:

A

水    1大匙

太白粉   1茶匙

醬油     1茶匙

蛋白     1大匙

B

醬油        1大匙

細糖        1茶匙

水    2大匙

太白粉水        1茶匙

香油        1茶匙

作法:

1. 肉片以調味料A抓勻醃漬2分鐘;鮮香菇切小片備用。

2. 熱鍋下約1大匙油,肉片下鍋大火快炒至肉表面變白。

3. 作法2放入蔥段、薑末、紅辣椒片及鮮香菇,略爆香後加入醬油及水炒勻,最後加入太白粉水勾芡炒勻後灑入香油即可。

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配菜2

蒜香煎茄子(花費時間:4分鐘)

材料:

茄子              1條

蒜末             15公克

紅辣椒末        5公克

調味料:

水           1大匙

醬油        1大匙

作法

1. 茄子去蒂,洗淨後斜切滾刀塊備用。

2. 熱鍋加入約2大匙的油,將茄子下鍋,以中火煎至邊緣微焦。

3. 加入蒜末、紅辣椒末炒香,再加入所有調味料炒勻即可。

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燴飯便當

主食:

咖哩燴飯(花費時間:15分鐘)

材料:

白飯        1碗

肉丁        60公克

洋蔥丁    30公克

蒜末        5公克

冷凍三色蔬菜        150公克

市售咖哩塊        2小塊

水    250㏄

作法:

1. 熱鍋,倒入沙拉油,加入洋蔥丁及蒜末,略炒香後加入肉丁炒勻。

2. 續作法1鍋中加入水及三色蔬菜煮開。

3. 最後加入咖哩塊,以小火煮開至濃稠狀後淋至飯上即可。

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配菜1

鹹蛋炒花椰菜(花費時間:3分鐘)

材料:

花椰菜    150公克

熟鹹蛋    1顆

蒜末        10公克

作法

1. 花椰菜切小塊洗淨;鹹蛋去殼切小丁。

2. 將蒜末下鍋爆香,放入花椰菜,加入3大匙水後蓋上鍋蓋。

3. 燜煮1分鐘後打開鍋蓋,加入熟鹹蛋丁炒勻後起鍋裝盤。

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配菜2

番茄雞肉片(花費時間:5分鐘)

材料:

雞胸肉    140公克

番茄        120公克

蔥段        20公克

薑末        5公克

調味料

A

太白粉    1茶匙

蛋白        1大匙

料酒        1茶匙

B

沙拉油    1大匙

蕃茄醬    2大匙

細糖        2茶匙

水    2大匙

太白粉水        1茶匙

香油        1茶匙

 

作法:

1. 雞肉切片後用調味料A抓勻醃漬5分鐘;番茄切片;雞肉加1大匙沙拉油略拌勻以防沾粘。

2. 熱鍋下1大匙沙拉油,以小火爆香蔥、薑。

3. 下作法1的雞片,大火快炒約30秒至肉變白散開,加入番茄及調味料B持續翻炒。

4. 炒約1分鐘後用太白粉水勾芡,加入香油即可。

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