簡單三步驟!美味焗飯出爐囉~


簡單三步驟!美味焗飯出爐囉~
可口美味的焗飯一定要大費周章嗎?其實一點也不呢!以一般焗烤飯來說,最常見的就是佐以白醬,焗烤後香濃的奶香讓許多饕客垂涎不已,而這關鍵白醬基本上都是用麵粉、奶油、鮮奶以及動物性鮮奶油為基底調煮而成。不過如果每次都要煮一鍋白醬,想到料理過後要清洗的鍋碗瓢盆總是讓人有點發懶~
其實只要利用冰箱裡常備的原料就能調出可取代白醬效果的醬汁囉!那就是利用「鮮奶和雞蛋」,鮮奶的乳脂在加熱過程中散發濃郁奶香,加入全蛋則能帶出糊化的凝結感和蛋香,只要簡單的把所有食材加入調勻,放入烤箱就可以烤出快速又好吃的焗飯,讓你隨時隨地想吃焗飯都OK啦!

食譜示範/吳庭宇。企劃編輯/劉文宜。執行撰文/張淳盈

 HK69-ph07

蕃茄牛肉焗飯 

材料:

火鍋牛肉片      100公克

大蕃茄              40公克

洋蔥片              20公克

甜豆                 20公克

白飯                 120公克

調味料:

全蛋                1顆

牛奶                50㏄

鹽                   1/8茶匙

作法:

1. 蕃茄切塊;甜豆去頭尾和粗絲後汆燙至熟,撈出瀝乾水分;所有調味料拌勻成醬汁,備用。

2. 取作法1蕃茄塊、甜豆以及醬汁,加入火鍋牛肉片、洋蔥片和白飯,,拌勻後盛入烤皿,備用。

3. 將作法2烤皿內放入烤箱,以上火250℃/下火150℃烘烤約5分鐘,至表面呈金黃色即可。 

Cooking Tips

使用薄薄的火鍋肉片,因為切片得很薄,所以不用事先煮熟,只要進入烤箱烤一下就可以熟透囉~如果想節省料理時間,焗烤也能盡量選用薄肉片。

 

HK69-ph24

南瓜雞肉焗飯

材料:

雞腿肉塊        100公克

南瓜塊            50公克.

紅蘿蔔塊        30公克

綠花椰菜        30公克

白飯               120公克

全蛋                1顆

調味料:

全蛋              1顆

牛奶             100㏄

鹽                 1/8茶匙

作法:

1. 南瓜塊、紅蘿蔔塊以及綠花椰菜汆燙至熟,撈出瀝乾水分;所有調味料拌勻成醬汁,備用。

2. 熱平底鍋,加入少許沙拉油以中火煎熟雞腿肉塊,加入作法1南瓜塊、紅蘿蔔塊、綠花椰菜、醬汁以及白飯拌勻,盛入烤皿備用。

3. 將作法2淋下全蛋,放入烤箱以上火250℃/下火150℃烘烤約5分鐘,至表面呈金黃色即可。 

Cooking Tips

想吃半熟蛋的嗎?你可以先別把全蛋淋入焗飯內,待烘烤時間過半後再打開烤箱淋入全蛋,這麼一來烤出來的全蛋就會流出金黃香嫩的蛋液囉!

HK69-ph18

蘆筍玉米鮪魚焗飯

材料:

蘆筍                30公克

玉米粒            30公克

鮪魚                100公克

綠花椰菜         30公克

小蕃茄片         20公克

白飯                120公克

調味料:

全蛋                1顆

牛奶                50㏄

鹽                    1/8茶匙

作法:

1. 綠花椰菜汆燙至熟,撈出瀝乾水分;所有調味料拌勻成醬汁,備用。

2. 取作法1綠花椰菜、醬汁、小蕃茄片,加入玉米粒、鮪魚以及白飯拌勻,盛入烤皿備用。

3. 將作法2烤皿放入烤箱,以上火250℃/下火150℃烘烤約5分鐘,至表面呈金黃色即可。 

Cooking Tips

材料中的鮪魚只要選用一般市售的罐裝鮪魚即可,取得方便又省去烹調時間。罐裝鮪魚有油漬和水煮兩種,使用前要把罐頭內的油脂或水分瀝除,如果覺得油漬鮪魚太油,也可以沖熱水去油。

HK69-ph09

甜椒海鮮焗飯

材料:

蝦仁                50公克

蛤蠣                50公克

紅椒塊            20公克

黃甜椒塊        20公克

白飯               120公克

調味料:

全蛋                2顆

牛奶                100㏄

鹽                    1/8茶匙

黑胡椒              1/4茶匙

作法:

1. 蝦仁去腸泥、蛤蠣泡水吐沙,放入滾沸的水中汆燙至熟,撈出瀝乾水分;所有調味料拌勻成醬汁,備用。

2. 取作法1所有材料和醬汁,加入青椒塊、黃甜椒塊以及白飯拌勻,盛入烤盅備用。

3. 將作法2烤皿放入烤箱,以上火250℃/下火150℃烘烤約5分鐘,至表面呈金黃色即可。 

Cooking Tips

蝦仁一定要去腸泥才乾淨!否則沙沙的腸泥不但影響口感,也很不衛生。最簡單的去腸泥方式就是在蝦背劃一刀,挑出黑色的腸泥後,?燙出來的蝦仁也會捲開,也能增添料理美觀。

HK69-ph12

親子雞肉焗飯

材料:

雞肉丁                    80公克

洋蔥丁                    10公克

冷凍三色蔬菜        30公克

白飯                        120公克

奶油                        少許

調味料:

全蛋                        1顆

牛奶                        50㏄

鹽                            1/8茶匙

作法:

1. 所有調味料拌勻成醬汁,備用。

2. 熱鍋,放入少許奶油煮融,以中火爆香洋蔥丁,加入雞肉丁和冷凍三色蔬菜炒香,再加入白飯和醬汁拌炒均勻,盛入烤皿備用。

3. 將作法2烤皿放入烤箱,以上火250℃/下火150℃烘烤約5分鐘,至表面呈金黃色即可。 

Cooking Tips

不容易熟的雞肉丁在放入烤箱焗烤前要事先煮熟,若想降低熱量,也可以先用水煮燙到熟,不過以作法2的方法爆香後炒勻食材的優點是可以讓雞肉丁更香。

HK69-ph21

香芋野菇焗飯

材料:

熟芋頭塊        50公克

熟紅蘿蔔塊     25公克

香菇                25公克

杏鮑菇            25公克

金針菇            30公克

白飯                120公克

調味料:

全蛋                1顆

牛奶                50㏄

鹽                    1/8茶匙

作法:

1. 杏鮑菇切片,和香菇塊以及金針菇一起汆燙至熟,撈出瀝乾水分;所有調味料拌勻成醬汁,備用。

2. 取作法1杏鮑菇片、香菇、金針菇以及醬汁,加入熟芋頭塊、熟紅蘿蔔塊以及白飯拌勻,盛入烤皿備用。

3. 將作法2烤皿放入烤箱,以上火250℃/下火150℃烘烤約5分鐘,至表面呈金黃色即可。 

Cooking Tips

作法1中先把菇類汆燙至熟的用意除了可以去菇類的生味外,還可以避免生的菇類在焗烤過程中出水而影響料理的風味。

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