秋高氣爽燒烤飄香


 

來料理吧!我的醍醐味

產品提供/龜甲萬

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舒爽的秋季最適合來點燒烤料理,不管是碳烤還是家用烤箱一樣有令人難以抗拒的好味道。燒烤要好吃沒其它祕訣,只要醬料美味燒烤就美味。而利用家中常備的醬油、調味料與辛香料,簡單就能調出令人難以抗拒的滋味,這還等什麼?趁著秋高氣爽一起燒烤去!

 

 

香蔥烤雞排(約35分鐘)

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材料

雞排                        1片

香菇                        2朵

青蔥                        2支

薑                            10公克

調味料

龜甲萬甘甜醬油    1大匙

香菇鮮美露            1大匙

香油                        1小匙

米酒                        1大匙

糖                            1小匙

作法

1. 雞腿排洗淨,將雞腿的內側劃一刀見骨,加入有的調味料攪拌均勻,醃約20分鐘備用。

2. 青蔥對切;薑切片;香菇中間劃十字刀,備用。

3. 再將醃漬好的雞腿與作法2的材料一起放入已預熱的烤箱中,以200℃烤約15分鐘至上色且熟透。

4. 將作法3的材料取出放入盤中,淋入烤箱中的醬汁即可。

吃出醍醐味

雞腿排的肉質較厚,為了避免外皮烤焦,而內側肉還是半生不熟的狀況發生,可以在雞腿內側或是較厚的地方劃一刀,這樣不但容易烤熟,也能讓調味醬汁更快吸收入味。

 

 

味噌烤牛排(約20分鐘)

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材料

牛排                        1片(約160公克)

玉米筍                    5根

青花菜                    3朵

調味料

龜甲萬醬油膏        1大匙

白味噌                    1大匙

水                            適量

糖                            1小匙

白胡椒粉                少許

作法

1. 牛排洗淨用餐巾紙拭乾水分;玉米筍去蒂與青花菜洗淨,一起放入滾水中汆燙過水,備用。

2. 將所有的調味料混合攪拌均勻成醬汁備用。

3. 將攪拌好的醬汁均勻的塗抹在牛排上,再將牛排放入已預熱的烤箱中,以200℃烤約15分鐘。

4. 取出烤好的牛排盛盤,再放入玉米筍與青花菜當配菜即可。

吃出醍醐味

味噌質地通常非常濃稠,在調製醬汁的時候務必要攪拌均勻,以免塗在食材上的時候會出現未化開的味噌,不但破壞口感更影響味道。

 

 

蒜苗烤雞心(約30分鐘)

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材料

雞心                        15粒

蒜苗                        2根

蒜頭                        3粒

辣椒                        1條

竹籤                        5根

調味料

龜甲萬鮮美露        1大匙

香油                        1小匙

香蒜粉                    少許

白胡椒粉                少許

作法

1. 雞心洗淨;蒜苗切成圈狀;蒜頭與辣椒都切成片狀,備用。

2. 所有的調味料與蒜頭混合攪拌均勻成醃料。

3. 將作法1的雞心放入作法2的醃料中,醃漬約15分鐘備用。

4. 將作法3的雞心與蒜苗、辣椒片用竹籤串起,放入已預熱的烤箱中,以190℃烤約10分鐘即可。

吃出醍醐味

內臟類的食材務必要熟透在食用比較衛生,如過害怕烤太久會讓口感變得太乾澀,可以劃一刀不切斷,就可以讓內側也均勻熟透了。

 

 

泰式酸辣烤雞翅 (約25分鐘)

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材料

雞翅                        4支

新鮮水果                適量

調味料

龜甲萬鮮美露        1大匙

泰式酸辣醬            1大匙

檸檬汁                    1小匙

黑胡椒粉                少許

作法

1. 雞翅洗淨,再將雞翅內側輕輕劃一刀;新鮮水果切丁狀,備用。

2. 將所有的調味料混合均勻,先淋一些在水果丁中拌勻,剩餘的放入雞翅醃漬約10分鐘。

3. 將雞翅放入已預熱的烤箱中,以200℃烤約15分鐘上色。

4. 取出雞翅放入盤中,搭配上水果丁即可。

吃出醍醐味

雞翅彎彎曲曲吃起來總覺狼狽又不方便,料理前可以先將雞翅拉直後串入竹籤,讓雞翅固定成成直條狀,帶燒烤好後,雞翅的肉質固定了,再把竹籤抽掉,雞翅就會非常筆直方便實用了。

 

 

香蒜烤大腸(約40分鐘)

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材料

豬大腸                    230公克

蒜頭                        5粒

青蔥                        2根

辣椒                        1根

竹籤                        5支

麵粉                        適量

調味料

龜甲萬香菇鮮美露2大匙

香蒜粉                    1小匙

水                            500㏄

作法

1. 豬大腸用麵粉搓洗後沖洗乾淨,再放入鍋中,加入所有的調味料,以中火滷約30分鐘備用。

2. 蒜頭洗淨;青?、辣椒切小段備用。

3. 將煮好的大腸與作法2的蒜頭、青蔥、辣椒段用竹籤串起。

4. 將作法3串好的大腸串放入已預熱的烤箱中,以200℃烤約5分鐘至上色即可。

吃出醍醐味

豬大腸在購買的時候通常會先大略處理過,不過內部還是會有一些黏液與雜質,如果不清理乾淨可是會有腥味。可以利用乾麵粉將大腸上的黏液搓洗再以清水沖洗,就會非常輕鬆又乾淨。

 

 

蒜味醬汁烤玉米(約20分鐘)

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材料

玉米                        2支

青蔥                        1支

蒜頭                        8顆

調味料

龜甲萬料亭和露    2大匙

龜甲萬醬油膏        1大匙

黑胡椒粉                1小匙

糖                            1小匙

水                            適量

作法

1. 玉米去皮去絲洗淨;青蔥與蒜頭都切成碎狀,備用。

2. 所有的調味料與作法1的蔥碎、蒜碎混合攪拌均勻成醬汁。

3. 玉米放入攪拌均勻的醬汁中,醃漬約10分鐘備用。

4. 再將作法3的玉米放入已預熱的烤箱中,以190℃烤約5分鐘取出刷上醬汁,再繼續放入烤箱裡面烤上色即可。

吃出醍醐味

因為玉米是圓柱形的,所以放在烤箱中燒烤時,醬汁會流到盤底,使得上方的醬汁較少起口感會較乾,所以烤一陣子就把玉米取出再度刷上醬汁,在放入烤箱中燒烤,風味與口感都會較佳,不過不要刷太多醬汁以免過鹹。

 

 

檸香烤鮮蝦(約20分鐘)

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材料

草蝦                        12尾

檸檬                        1粒

竹籤                        12支

調味料

龜甲萬料亭和露    2大匙

黑胡椒粉                少許

作法

1. 將草蝦剪鬚再去背去沙筋,放入容器中,加入所有調味料與新鮮檸檬擠汁混合攪拌均勻,醃漬約10分鐘備用。

2. 使用竹籤將醃漬好的草蝦依序串起。

3. 將串好的草蝦放入以預熱的烤箱中,以200℃烤約6分鐘即可。

吃出醍醐味

去除蝦子的沙筋(沙腸)可以避免再享用美味的時候吃到雜質,雖然花點時間口感會更好,此外蝦子受熱後會越來越捲曲就不好剝殼,利用竹籤筆直串起鮮蝦再烤就可解決這個問題。

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