秋季吃栗子—品嚐乾果之王的美味


 

秋季吃栗子—品嚐乾果之王的美味

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

栗子,又稱為板栗,除了含有大量的澱粉外,同時還含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成份,因此也有「乾果之王」的稱號。然而,除了使用新鮮栗子炒出好吃的糖炒栗子外,也能做出不少美味的栗子料理,即使曬乾的栗子,雖然在鮮甜的滋味及口感上較新鮮栗子差一些,但也同樣能做出好滋味的料理唷!

 

 

栗子比一比

新鮮栗子

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

以市面上所賣的栗子來說,有未剝殼、已剝殼、乾栗子三種。新鮮的栗子有水份,同時也因為已剝了殼所以表面較光滑、外型飽滿,不過在挑選時若發現新鮮栗子的表面會有較多的深褐色斑點,這就不宜選購。

乾栗子

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

乾栗子要注意在較尖的地方不要有孔洞,因為那是蟲蛀的現象,而且最好是整顆飽滿、完整,不要有破損的情況。不論是新鮮的栗子或是乾栗子,只要購買回來一定要冰在冷藏室裡保存,以維持栗子的新鮮度,並避免栗子的甜度及香氣流失。

剝栗子時,會發現有些很容易就剝開,但有些就是不易剝開,這主要就是因為栗子品種上的差異。以日本栗子來說,因為它的果實和內皮膜緊黏在一起,因此在剝栗子時會感覺比較麻煩。

 

 

栗子去殼小秘訣

新鮮栗子取肉自己來

買回來的栗子,究竟要怎麼剝殼才能取到新鮮的栗子肉來做料理呢?以下教大家如何剝殼取得新鮮的栗子肉。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1.以刀子自栗子較圓滑的一端刺入。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2.再小心並慢慢地將栗子殼剝開。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3.將栗子殼用手剝開,再剝去裡面的膜,即可取出栗子肉。

備註:使用刀子刺入栗子殼較危險,也可以使用尖銳的叉子刺入栗子中,即可剝去栗子殼。或是將栗子剌洞之後,再放入滾水中煮約5分鐘,就會較好剝殼了。

 

乾栗子泡水剔膜

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

乾的栗子以溫熱的水泡過後,料理前先以牙籤將栗子裡的皮膜挑乾淨,再繼續料理,這樣吃起來的口感才不會澀澀的。

 

 

栗子排骨湯

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

材料

排骨                300公克

胡蘿蔔            15公克

鮮香菇            5朵

水                    1200㏄

新鮮栗子        12顆

調味料

鹽                    1小匙

雞粉                1/2小匙

米酒                1大匙

作法

1.排骨沖洗乾淨,瀝乾水份備用。

2.胡蘿蔔洗淨切片;鮮香菇洗淨備用。

3.將作法1的排骨以滾水汆燙約2分鐘,撈起用冷開水略沖洗,瀝乾水份備用。

4.取一湯鍋,放入水、作法3的排骨一起煮滾,再轉小火續煮約20分鐘。

5.作法4鍋中加入已去殼的新鮮栗子,煮約30分鐘,最後加入作法2的胡蘿蔔片、鮮香菇,一起續煮約5分鐘後,加入所有調味料拌勻即可。

 

 

栗子燴綠竹筍

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

材料

乾栗子            12顆

青花椰菜        1顆

蝦仁                50公克

魚板                30公克

杏鮑菇            1朵

鮮香菇            2朵

熟綠竹筍        100公克

蒜末                10公克

白果                30公克

調味料

A

水                    150㏄

鹽                    1/2小匙

雞粉                1/2小匙

細砂糖            1/2小匙

米酒                1大匙

B

太白粉水        適量

香油                少許

作法

1.乾栗子泡水洗淨,放入電鍋內鍋中,再加入可淹過栗子份量的水,並於外鍋放入200㏄份量外的水,煮至開關跳起,再燜約10分鐘備用。

2.青花椰菜切小朵、洗淨,放入滾水中汆燙至顏色變深綠後撈出,放入冰水中略泡以防變色,瀝乾水份後排盤。

3.蝦仁去腸泥洗淨;魚板、杏鮑菇切片;鮮香菇洗淨切成四片;綠竹筍切塊,備用。

4.熱一鍋,放入2大匙沙拉油,加入蒜末爆香,再加入作法3的鮮香菇片、杏鮑菇片略為拌炒,續放入作法1的栗子、作法3的蝦仁、魚板片、綠竹筍塊與白果一起拌炒,加入調味料A炒至滾沸後,再以太白粉水勾薄芡,最後滴入香油增味,起鍋盛入作法2的盤中即可。

 

 

栗子油飯

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

材料

圓糯米            300公克

新鮮栗子        10顆

香菇                15公克

蝦米                25公克

紅蔥頭            20公克

肉絲                100公克

香菜                適量

調味料

米酒                2大匙

醬油                2大匙

雞粉                1/2小匙

細砂糖            1/2小匙

水                    100㏄

胡椒粉    少許

作法

1.圓糯米洗淨瀝乾,放入電鍋的內鍋中,加入300㏄的水,電鍋的外鍋加入200㏄份量外的水,煮至電鍋開關跳起後,再燜約5分鐘備用。

2.香菇泡軟切絲;蝦米泡軟瀝乾;紅蔥頭洗淨切末,備用。

3.熱一鍋,放入2大匙的沙拉油,再放入作法2的紅蔥頭末,爆炒至呈金黃色的紅蔥酥後取出。

4.重新加熱作法3的鍋子,放入作法2的香菇絲、蝦米一起炒香,再放入肉絲炒至變白,續加入作法3的紅蔥酥、已去殼的新鮮栗子及所有調味料的一半份量,一起炒至入味後盛起備用(同時將栗子另外挑出)。

5.重新加熱作法4的鍋子,放入剩餘的調味料,以及作法1的圓糯米一起拌炒均勻,再放入作法4的材料(栗子除外)一起拌勻成油飯備用。

6.取一大碗,碗內鋪一張保鮮膜,先放入作法4的栗子以及作法5的油飯後壓緊,放入電鍋裡,外鍋放入160㏄份量外的水,蒸至電鍋開關跳起,食用時倒扣入盤中,再放上適量香菜即可。

 

 

栗子燒雞腿

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

材料

雞腿        1隻

蒜頭        10個

青蔥        1支

辣椒        1條

新鮮栗子        15顆

調味料

淡醬油    3大匙

味醂        2大匙

米酒        1大匙

冰糖        1/2小匙

作法

1.雞腿洗淨、切塊備用。 

2.蒜頭洗淨去膜;青蔥洗淨切段;辣椒洗淨去籽、切片備用。 

3.將作法1的雞腿塊以滾水汆燙約30秒後,撈起用冷開水略沖洗,瀝乾水份備用。 

4.熱一鍋,加入2大匙沙拉油,將作法2的蒜頭爆香,炒至上色後,再加入青蔥段、辣椒片一起爆香,取出備用。 

5.重新加熱作法4的鍋子,放入作法3的雞腿塊、已去殼的新鮮栗子,以大火炒約2分鐘後,再加入作法4的材料及所有調味料,一起燒煮至略微收汁、入味即可。

Facbook留言板