省錢大作戰–便宜白米飯做好吃點心


 

省錢大作戰–便宜白米飯做好吃點心

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台灣人喜食米飯,雖然時代進步、社會開放,各類飲食文化充斥,但台灣人還是愛米飯,而且白米的物價相較於其他物價來說,算是波動較少、較為平穩的,煮飯的時候只要一次工,多煮的白飯就可以利用來做出好吃的白飯點心,讓小朋友可以在餐與餐之間填填肚子,不僅方法簡單又兼顧營養好吃,不用煩惱要準備什麼點心,或者擔心隨便買不衛生、不營養等問題,特別是在物價飛漲的時期,自己動手作白飯點心真不失為一種省錢又富變化的好辦法呢!

 

鍋粑蝦仁

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鍋粑材料:

白飯                250公克

太白粉            10公克

水                    少許

材料:

蝦仁                120公克

蒜末                5公克

洋蔥                80公克

辣椒                10公克

黃椒                60公克

豌豆莢            40公克

水                    100㏄

醃料:

鹽                    少許

米酒                1小匙

太白粉            少許

調味料:

番茄醬            3大匙

細砂糖            2大匙

鹽                    1/4小匙

雞粉                1/4小匙

白醋                2大匙

太白粉水        少許

香油                少許

作法:

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1.把白飯放入調理盆中,加入太白粉、水拌勻,再捏成小片狀。

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2.起一油鍋,油溫熱至約160℃,把作法1做好的白飯片依序下鍋油炸,炸至白飯片浮上且呈金黃色,即可撈出瀝油,備用。

3.把蝦仁洗淨瀝乾水分後,加入所有醃料材料醃約15分鐘,備用。

4.洋蔥切小片;辣椒切片;黃椒切片;豌豆夾去頭尾、對切;黃椒片與豌豆夾放入滾水中汆燙一下撈出,備用。

5.熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油(份量外),放入蒜末、作法4的洋蔥片爆香,再加入作法4的辣椒片、作法3的蝦仁炒熟、取出備用,炒鍋不用洗。

6.在作法5的鍋中加入蕃茄醬炒香,再加入水、細砂糖、鹽、雞粉一起煮滾,接著加入白醋,再以太白粉水勾芡,最後把作法5的材料與香油加入炒勻。

7.將作法6炒好的材料淋在作法2的鍋粑上即完成。

製作鍋粑小技巧

如果怕自己用手捏出來的飯片不夠漂亮,可以把白飯裝入耐熱袋(或塑膠袋)中,先略微壓平,再用桿麵棍桿成一大片薄薄的,再取出用刀子切成小長方塊,這樣炸出來的鍋粑就會很整齊漂亮囉!

 

花生麻糬

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材料:

白飯                300公克

花生粉            50公克

熟黑芝麻        15公克

花生油            1大匙

調味料:

細砂糖            60公克

作法:

1.把花生粉放入碗中,加入熟的黑芝麻、細砂糖拌勻,備用。

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2.把白飯放入調理機中,加入花生油打至糰狀成麻糬。

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3.取一耐熱袋(或塑膠袋),加入少許油(份量外),再把作法2的麻糬放入耐熱袋中揉一揉,捏小塊狀壓平,放入適量作法1調好的花生粉,接著將封口包好、捏緊,在外層滾上花生粉即可。

製作麻糬小技巧

雖然白米飯不如糯米來得有黏性,但製作出來的麻糬口感還是很相似唷!而在用調理機打白米飯的時候一定要加一點油,這樣才不會黏著調理機不好取出,由於白米飯打到最後會成糰狀不好繼續打,為了讓麻糬光澤更好,所以用耐熱袋裝著再揉一揉,當然也要在耐熱袋中滴幾滴油,這樣才不會黏著袋子拿不出來。

 

烤小飯糰

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材料:

白飯                300公克

洋蔥                30公克

玉米粒            40公克

鮪魚罐頭        50公克

檸檬汁            10㏄

冷開水            150㏄

鰻魚醬            適量

奶油                適量

拌飯香鬆        少許

調味料:

胡椒粉    少許

美奶茲    適量

作法:

1. 把冷開水倒入碗中,再加入檸檬汁拌勻,備用。

2. 把洋蔥切碎放入碗中,加入玉米粒、鮪魚罐頭、胡椒粉、美奶茲一起拌勻,備用。

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3. 以手沾一些作法1的檸檬水,取適量白飯捏扁,放入手心,再加入作法2的內餡,封口包緊盛飯糰,重複此步驟直到材料用畢。

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4. 在作法3包好的飯糰上用刷子刷上鰻魚醬,再刷上溶化的奶油,放入預熱好的烤箱中,以180℃烤約3分鐘至表面微焦,取出後在表面撒上拌飯香鬆即完成。

 

炸飯糰串

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白飯                200公克

魚鬆                50公克

蛋黃                2個

低筋麵粉        適量

麵包粉            適量

檸檬汁            1/2大匙

冷開水            1/2碗

調味料

美奶茲            少許

作法:

1. 把冷開水加入碗中,再加入檸檬汁拌勻;蛋黃打成蛋黃液,備用。

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2. 以手沾上作法1的檸檬水,取適量白飯捏扁,放入手心,加入適量魚鬆,封口包緊盛圓飯糰,重複此動作製材料用畢。

3. 將作法2的小飯糰一一沾上低筋麵粉,接著沾上蛋黃液,最後再沾上麵包粉。

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4. 起一油鍋,油溫熱至約150℃,把作法3處理好的小飯糰放入油鍋中炸至表面呈金黃色即可。

5. 食用時搭配美奶茲。

 

米蛋餅

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材料:

白飯                100公克

低筋麵粉        50公克

蛋                    2顆

青蔥末            30公克

調味料:

鹽                    1/4小匙

雞粉                少許

胡椒粉            少許

作法:

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1. 將低筋麵粉過篩後放入調理盆中,加入白飯、雞蛋與所有調味料拌勻,再加入青蔥末拌勻成麵糊,備用。

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2. 取一平底鍋,燒熱後加入2大匙沙拉油(份量外),以湯杓取適量作法1的麵糊加入鍋中,轉中小火煎至表面呈金黃色香酥狀,重複此步驟直到材料用畢即可。 食用時可搭配番茄醬。

 

米漿

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材料:

白飯                200公克

花生仁            30公克

冷開水            700㏄

調味料:

二砂糖            60公克

作法:

1. 起一炒鍋,將花生仁放入炒鍋中以小火炒熟至表面呈淺咖啡色,備用。

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2. 把白飯放入果汁機中,加入作法1炒好的花生仁、二砂糖、冷開水一起打勻成米漿即可。

煮米漿的方式

如果想喝熱米漿,把作好的米漿倒入鍋中加熱,一定要從開始加熱的時候就要邊煮邊攪拌直到滾,不攪拌的話會焦底唷!

 

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