白醋+辣椒醬,做泡菜超簡單!


 

白醋+辣椒醬,做泡菜超簡單!

老少咸宜的開胃首選

泡菜可說是台灣人最愛的開胃小菜,自己做泡菜其實一點都不難!不用日式泡菜的費工醃漬,也沒有韓式泡菜的麻煩發酵,只要白醋+辣椒醬,三兩下就搞定!現在就來教你香辣與酸甜兩種獨特風味的泡菜。

 

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老干媽泡菜

材料:

山東白菜或高麗菜 1/2顆

紅蘿蔔絲 50公克

蔥花 2大匙

蒜泥 1茶匙

調味料:

老干媽油辣椒 2大匙

白醋2大匙

糖1大匙

鹽 1茶匙

作法:

1.白菜洗淨。

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2.將白菜切段;紅蘿蔔切絲,一起放入玻璃容器中。

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3.加入鹽拌勻,醃2小時。

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4.將作法3醃好的材料沖水至無鹹味,再用涼開水過濾後瀝乾。

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5.加入所有調味料及辛香料。

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6.充分拌勻後,放入冰箱冷藏隔夜至入味即可。

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備註:因為不是發酵製作的泡菜,所以只能冷藏保存約一週,請盡速食用完畢。

 

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台式泡菜

材料:

高麗菜 1200公克

紅蘿蔔絲 30公克

調味料:

鹽 20公克

細砂糖 45公克

糯米醋 80公克

作法:

1.將高麗菜從蒂頭處切下葉片,洗淨切片,以冷開水浸泡約1小時(需完全淹蓋)。

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2.將作法1高麗菜片撈出瀝乾水分,再放回無水鋼盆中加入鹽拌勻。

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3.將紅蘿蔔絲放入作法2鋼盆中拌勻,加蓋靜置約30分鐘至軟化,再用力搓揉出多餘的水分。

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4.將作法3中揉好的高麗菜片與紅蘿蔔絲充分擠乾水分,並將揉出的水分倒除。

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5.將細砂糖與糯米醋加入作法4鋼盆中,充分拌勻後加蓋冷藏浸泡約一天至入味即可。

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