田園蔬食鹹派


 

正餐也適合吃的營養點心

Pie(派)泛指各種「淺盤形的點心」,通常是將各種食材切碎混合蛋液或洋芋泥等基底材料,填入烤皿中(也可以先鋪上一層派皮)烘烤而成。坊間的糕餅店、下午茶點心常見的是甜派,其實在歐洲地區,以蔬果和肉類製作的鹹派才是主角,做為家常早餐或是晚餐的前菜。

您用蔬菜水果來製作鹹派,當成營養早餐或簡便的中餐都很適合。家中若是有不愛吃青菜的小朋友,不妨試著做做看,讓孩子在不知不覺中攝取到更多蔬果的營養。

HK-89 pd27

 

 

常用的基底材料

要將多種食材結合成形,需要加入具有黏結性的基本材料,才能將所有餡料結合。最常用的基本材料有4大類,口感各有特色。

HK-89 pd05

雞蛋:黏結性高,口感滑嫩細緻。

HK-89 pd10

起司絲:黏結性高,鹹度也較高。

HK-89 pd06

牛奶加麵包粉:黏結性較低,口感鬆軟。

HK-89 pd03

洋芋泥、南瓜泥:口感綿軟,適合素食食用。

 

 

派皮的作法

材料ingredients

低筋麵粉150公克、全蛋1顆、奶油70公克、鹽少許、6吋烤模1個

作法Direction

HK-89 pd20HK-89 pd21

1.奶油放在室溫軟化,放入鋼盆,打入全蛋混合均勻。

HK-89 pd22HK-89 pd23HK-89 pd24HK-89 pd25

2.放入低筋麵粉、鹽混勻,以手揉成糰。

HK-89 pd26HK-89 pd27

3.取一烤模均勻抹上奶油,再撒上一層薄薄麵粉(增加脆度,容易脫模)。

HK-89 pd28HK-89 pd30HK-89 pd31

4.將製作好的派皮麵糰平,蓋在烤模上壓平,以凸出的派皮把空隙補滿,去除多餘的麵皮。

HK-89 pd32

5.用叉子在麵皮上刺適量透氣孔即可。

 

 

派皮口感的調整

派皮的材料比例可以依個人的喜好來調整,一般來說,奶油增加、麵粉減少,口感會更酥;若奶油比例減少、麵粉增加,派皮質感較硬;增加蛋的比例則會變得更有筋性,口感更緊實。

 

 

 

杏鮑菇洋芋雞肉派

HK-89 pd02HK-89 pd40

材料ingredients

6吋烤模1個、派皮麵糰150公克(作法見P.72)、洋芋1顆(約200公克)、杏鮑菇30公克、白菜30公克、綠花椰菜30公克、紅辣椒5公克、雞胸肉30公克、蒜碎5公克

調味料seasoning

綜合香料少許、鹽適量、胡椒粉適量、鮮奶油少許

作法Direction

1洋芋帶皮放入滾水中煮熟(可保留甜度),取出去皮,壓成泥狀。

2白菜、杏鮑菇切絲;綠花椰菜去粗莖、切小朵;紅辣椒剖半去籽切碎;雞胸肉切絲後,加入綜合香料和少許油(材料外)抓醃,備用。

3熱鍋倒少許油,爆香蒜碎,放入作法2的所有材料炒熟,放入適量鹽、胡椒粉和鮮奶油調味。

4將作法3的材料填入製作好的派皮烤模中鋪平,放入烤箱以上火170°C下火160°C烤15分鐘即可。

 

 

 

南瓜蘆筍鮭魚派

HK-89 pd08HK-89 pd41

材料ingredients

小型烤皿1個、派皮麵糰120公克、南瓜1/2顆、蘆筍6根、鮭魚100公克、酸豆10公克

調味料seasoning

鹽5公克、黑胡椒粉5公克、米酒10cc、奶粉30公克、荳蔻粉5公克

作法Direction

1取一小型烤皿,將派皮麵糰均勻鋪滿烤皿內靜置備用。

2南瓜蒸熟後挖出果肉,搗成泥狀,加入適量鹽、黑胡椒粉、奶粉、豆蔻粉拌勻。

3將蘆筍切成段、鮭魚切片並以少許鹽、黑胡椒粉、米酒醃漬備用。

4將南瓜泥混合蘆筍段、鮭魚片、酸豆後填入作法1的派皮中,以上火170°C下火170°C烤20分鐘即可。

 

 

 

番茄培根通心粉派

HK-89 pd07HK-89 pd42

材料ingredients

小型烤皿1個、市售起酥皮2張、通心粉30公克、雞蛋1顆、番茄1顆、四季豆丁4根、培根丁1片、奶油20公克

調味料seasoning

鹽5公克、胡椒粉5公克、鮮奶油30cc、起司粉30公克作法Direction

1取起酥皮(可切成三角形)鋪滿模型;通心粉煮熟後撈出備用。

2雞蛋、鹽、胡椒粉、鮮奶油、起司粉一起打散成為蛋液備用。

3鍋內放入奶油小火燒融,炒香培根丁與四季豆丁至香軟,再拌入煮熟的通心粉,加入少許鹽、胡椒粉和鮮奶油調味,冷卻備用。

4作法3填入作法1的起酥皮烤皿,再倒入作法2的蛋液,並鋪上切薄片的番茄片,放入烤箱以上火170°C下火170°C烤約15分鐘即可。

 

 

 

菠菜洋蔥培根派

HK-89 pd01HK-89 pd46

材料ingredients

6吋烤模1個、市售起酥皮2張、菠菜葉100公克、洋蔥1/2顆、玉米筍4根、培根2片、起司絲適量、奶油50公克

調味料seasoning

鹽5公克、胡椒粉5公克

作法Direction

1將洋蔥切成細絲、培根、菠菜切粗絲、玉米筍切斜薄片備用。

2奶油以小火燒融,炒香培根絲與洋蔥絲至完全香軟,再加入菠菜絲與玉米筍片一起拌炒,待材料軟化後,加鹽和胡椒粉,冷卻備用。

3取起酥皮(可切成三角形)鋪滿烤盤,再填入作法2的餡料,並撒上起司絲,放入烤箱烤約8分鐘至表面起司融化上色即可。

 

 

 

田園蔬菜蛋派

HK-89 pd04HK-89 pd39

材料ingredients

雞蛋4顆、牛奶50cc

紅、黃甜椒各20公克

青椒20公克

紅、黃小番茄各2顆

黑橄欖3顆

酸豆1湯匙

奶油30公克

橄欖油30cc

調味料seasoning

鹽3公克、胡椒粉3公克、綜合香料5公克

作法Direction

1將青椒、彩椒與紅、黃小番茄切成小丁;黑橄欖切片。

2雞蛋與牛奶攪打成蛋液,加入鹽和胡椒粉調味備用。

3取一平底鍋(適用烤箱的鐵鍋,鍋柄亦為金屬材質),放入橄欖油與奶油燒熱融化,放入所有作法1的蔬菜丁炒香,再加入黑橄欖片與酸豆拌炒至香氣出現。

4續加入作法2的蛋液與綜合香料快速攪拌至蛋液呈現半凝固狀,熄火,整鍋移入烤箱中,以上火170°C下火170°C烤約5分鐘取出切片即可。

 

 

 

青椒黃瓜牛肉盅

HK-89 pd09HK-89 pd47

材料ingredients

牛奶50cc、麵包粉40公克、青椒1顆、小黃瓜1/2條、香菇4朵、牛肉片4片、

小番茄2顆、羅勒葉5公克、奶油20公克

調味料seasoning

鹽5公克、黑胡椒粉5公克

作法Direction

1將青椒分切成三段,保留頭部與尾部當青椒盅使用,並挖除多餘的子囊,中段的青椒切成粗條備用。

2小黃瓜切薄片、香菇切片、小番茄對切、牛肉片切小片備用。

3取一炒鍋加入奶油融化,先炒香作法2的香菇片與青椒條,再加入小黃瓜片、小番茄拌炒,並以鹽和黑胡椒粉調味後取出,加入牛肉薄片混合均勻。

4混合牛奶與麵包粉,與作法3的材料和羅勒葉一起拌勻後填入青椒盅內。

5將青椒盅放入烤箱以上火160°C下火160°C烤約8分鐘即可。

Facbook留言板