用麵糊簡單做煎餅


用麵糊簡單做煎餅
煎餅是以簡易的烹調方式,只要麵糊的比例正確,加入各式美味的配料,利用一只平底鍋,就能煎出金黃香酥煎餅,一點都不難,比西式披薩還好吃!除了經典鹹口味之外,還可以利用自己的巧思變化配料,另外也少不了甜麵糊煎出來的甜味煎餅也是非常好的午茶點心,自己在家現煎熱騰騰、香氣最足! 

HK84-re016

蔬菜煎餅

材料:

茄子1/2條、洋蔥1/4顆、黃甜椒20公克、紅甜椒20公克、四季豆50公克

麵糊:

中筋麵粉150公克、在來米粉30公克、水150㏄、沙拉油3大匙

調味料:

鹽1茶匙、雞粉1/4茶匙

作法

1茄子洗淨切片;紅甜椒、黃甜椒洗淨切丁;四季豆洗淨切段;洋蔥洗淨切絲,備用。

2將麵糊的所有材料攪拌均勻,再加入所有調味料拌勻。

3取一平底鍋,倒油熱鍋,倒入一半作法2的麵糊,再依序將作法1的材料放上麵糊上排列整齊,續倒入其餘的麵糊。

4以中小火煎至兩面金黃即可。

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HK84-re094

海鮮煎餅

材料:

透抽絲50公克、蚵仔30公克、蝦仁50公克、韭菜30公克、洋蔥50公克、蔥花1大匙、沙拉油3大匙

麵糊:

中筋麵粉150公克、在來米粉30公克、水150㏄

調味料:

鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙

作法:

1韭菜切段;洋蔥切絲,備用。

2將蚵仔、透抽絲、蝦仁汆燙瀝乾,備用。

3將麵糊的所有材料攪拌均勻後,加調味料拌勻。

4作法1、2的所有材料加入作法3的麵糊中拌勻。

5取一平底鍋,倒油熱鍋,倒入作法4的麵糊,以中小火煎至兩面金黃即可。

  

HK84-re063

麵煎文字燒

材料:

油麵80公克、花枝片30公克、蝦仁20公克、洋蔥30公克、紅甜椒20公克、黃甜椒20公克、高麗菜30公克、沙拉油2大匙

麵糊:

低筋麵粉50公克、在來米粉20公克、水120㏄

調味料:

鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、味醂1茶匙、醬油1茶匙

作法:

1洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、高麗菜洗淨切絲。

2將麵糊的所有材料混合調勻備用。

3取一平底鍋,倒油熱鍋,加入蝦仁、花枝、作法1的洋蔥炒香。

4續作法3鍋中,加入油麵炒3分鐘,再加入所有調味料及作法1的其餘材料炒2分鐘。

5最後淋入作法2的麵糊煎至兩面焦香即可。

HK84-re092

臘味薯餅

材料:

馬鈴薯2顆、廣式臘腸1條、蔥花2大匙、太白粉1大匙

麵糊:

中筋麵粉150公克、水150㏄

調味料:

鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙

作法:

1馬鈴薯去皮、切絲,備用

2臘腸切小丁備用。

3將麵糊的所有材料攪拌均勻,再加調味料調勻,備用。

4作法1、2的材料、蔥花加入太白粉拌勻。

5取一平底鍋,倒油熱鍋,將作法4的材料放入鍋中,以小火煎至金黃。

6最後淋入作法3的麵糊煎脆翻面煎至金黃即可。 

HK84-re067

咖哩雞肉煎餅

材料:

去骨雞腿肉150公克、洋蔥1/4顆、紅甜椒20公克、沙拉油3大匙

麵糊:

中筋麵粉150公克、在來米粉30公克、水150㏄

調味料:

咖哩粉1茶匙、鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1/4茶匙

作法:

1雞肉、洋蔥切丁備用。

2取一炒鍋,倒入少許油,雞肉炒至反白,再加入洋蔥和所有調味料炒香,放涼備用。

3將麵糊的所有材料調勻備用。

4作法2、紅甜椒加入作法3的麵糊拌勻。

5取一平底鍋,淋入作法4的麵糊煎脆,再翻面煎至金黃即可。

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 HK84-re096

南洋蝦味煎餅

材料:

蝦仁150公克、馬蹄50公克、沙拉油3大匙

麵糊:

中筋麵粉80公克、糯米粉80公克、水120㏄

調味料:

鹽1/8茶匙、魚露1茶匙、糖1茶匙、太白粉1.5茶匙、

胡椒粉少許

作法:

1蝦仁洗淨吸乾水份後,用刀面壓成泥狀,備用。

4馬蹄去皮切末,備用。

2作法1的蝦泥、作法2的的馬蹄末和所有調味料拌勻。

3將麵糊的所有材料調勻備用。

4取一平底鍋,倒油熱鍋,將一半作法3的麵糊倒入平底鍋煎成一餅皮。

5將作法2的材料平舖於作法4的餅皮上,再加蓋煎3分鐘。

6續作法5淋上作法3剩餘的麵糊翻面,煎至金黃即可。 

 

HK84-re101

芝麻花生薄撐

材料:

黑芝麻粉3大匙、花生粉3大匙、砂糖3大匙

麵糊:

低筋麵粉30公克、糯米粉150公克、玉米粉30公克、雞蛋1顆、水150㏄、沙拉油2大匙、糖1大匙

作法:

1將芝麻粉和糖混合,備用。

2將麵糊的所有材料調勻至無顆粒狀靜置20分鐘。

3取一平底鍋,倒油熱鍋,淋上作法1的麵糊攤平厚度約0.5公分,煎至酥脆翻面再煎成麵皮。

4花生粉和作法1的黑芝麻糖粉鋪平於作法3的餅皮,捲成圓柱狀切段即可。

HK84-re044

牛奶紅豆煎餅

材料:

市售蜜紅豆100公克

麵糊:

低筋麵粉200公克、雞蛋1顆、鮮奶150㏄、泡打粉1.5茶匙、糖2大匙

作法:

1麵粉過篩和其餘麵糊材料拌勻靜置20分鐘。

2市售蜜紅豆加入作法1的麵糊中混合均勻。

3取一平底鍋,倒油熱鍋,將作法2的麵糊放入鍋內,以小火煎至表面呈蜂巢狀即翻面煎1分鐘即可。 

HK84-re099

巧克力煎餅

材料:

低筋麵粉200公克、雞蛋2顆、鈕扣巧克力80公克、可可粉30公克、鮮奶80㏄、水100㏄、泡打粉2茶匙

調味料:

巧克力醬適量

作法

1將低筋麵粉和可可粉過篩,再和其餘麵糊材料拌勻後,靜置20分鐘。

2鈕扣巧克力以80℃熱水隔水加熱至熔化加入作法1的麵糊中拌勻。

3取一平底鍋,倒油熱鍋,將作法2的麵糊倒入鍋內,以小火煎至表面呈蜂巢狀即翻面煎1分鐘。

4食用時淋上巧克力醬即可。 

HK84-re042

花生煎餅

材料:

脫膜生花生仁

麵糊:

低筋麵粉200公克、雞蛋1顆、鮮奶100㏄、水50㏄、泡打粉1.5茶匙

作法:

1花生仁泡水泡一夜,再加水放入鍋內蒸至軟透。

2麵粉過篩和其餘麵糊材料拌勻靜置20分鐘。

3將作法1的花生倒入作法2的麵糊中拌勻。

4取一平底鍋,倒油熱鍋,將作法3的麵糊倒入鍋內,以小火煎至表面呈蜂巢狀即翻面煎1分鐘即可。

 

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