用電鍋輕鬆做養生粥


 

用電鍋輕鬆燉養生粥–簡單快速又方便

食譜示範/江麗珠.執行撰文/劉淑貞.企劃編輯/黃倚崧

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寒冬中,除了來碗熱呼呼的湯溫暖身軀外,美味又兼具飽足感的各式養生粥品更是另一種最佳選擇。但是許多人總是認為養生粥做起來很麻煩,其實許多養生食材、藥材在超市亦或是中藥行都買得到以簡單、方便為訴求並調配好的包裝或藥材,回家也只需要丟進電鍋與米飯一起煮,就可輕鬆享用,更能在寒冬中溫暖並滋補身心。

 

常見又易購買的養生中藥食材

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蔘鬚-能舒緩脾、肺氣些的中藥材,運用在食補藥膳中則是能增強身體體質的最佳食補食材之一,比起整條人蔘,蔘鬚的價格更平易近人。

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准山-又名為山藥,具有澱粉質與精蛋白等,常見於熬煮四神湯的中藥材中,同時也因具極佳的食補之用,故亦為食補的佳品之一。

紅棗-於草藥書中記載,紅棗具有補中益氣、養血安神的功能,再加上近來更發現其含有豐富的維生素A、維生素C等豐富的營養成份,是種常見最佳的養生食補食材。

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桂圓-俗稱龍眼乾,主要是將龍眼去核後,將肉曬至乾爽不黏手的狀態下貯放,同時也因具有相當豐富的營養成份如:蛋白質、磷、鐵、維生素等,因此被視為最佳的滋補品。

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蓮子-因其營養豐富,並能夠舒緩緊繃精神,有因此被視為珍貴的滋養食品之一。但若是有便秘的情況,則是不適宜吃蓮子。

枸杞-其養生食用價值很高也很普遍,與紅棗一起常運用在各類的食補藥材中,屬於溫和性的食材之一,一般除了搭配食材燉煮外,亦可與紅棗、當歸一起熬煮成茶,亦能在寒冬中滋養身心。

 

 

蔘鬚雞肉粥

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材料:

土雞肉塊         600公克

白米                200公克

蔘鬚                20公克

黃蓍                10公克

紅棗                8粒

薑片                10公克

當歸                5公克

川芎                3公克

調味料:

米酒                150㏄

鹽                    1/2小匙

作法:

1.白米、蔘鬚、黃蓍、紅棗、當歸、川芎分別洗淨瀝乾水份備用。

2.土雞肉塊洗淨放入滾水中汆燙一下去雜質,即可撈起並瀝乾水份備用。

3.取電鍋內鍋,放入作法1的白米及作法2後,再放入作法1剩餘的中藥材。

4.於作法3中加入米酒及水,再於外鍋加入2杯水煮至開關跳起後燜約10分鐘,最後加入鹽拌勻,即完成。

美味筆記

土雞肉塊入鍋煮前一定要先汆燙一下去雜質,煮出來的粥品才會清爽。

 

 

枸杞鱸魚粥

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材料:

白米                150公克

鱸魚                1尾

薑片                10公克

薑絲                少許

蔥末                少許

枸杞                10公克

調味料:

鹽                    1/2小匙

作法:

1.白米洗淨泡水30分鐘後,放入電鍋中,外鍋加入1杯水,煮至開關跳起。

2.鱸魚洗淨並瀝乾水份後,切塊備用。

3.取作法2的鱸魚中段塊,放入作法1中,續入薑片、枸杞,外鍋再加1/2杯水續煮至開關跳起後燜約5分鐘。

4.最後於作法3中加入調味料、薑絲、蔥絲一起拌勻,即完成。

美味筆記

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1.鱸魚入鍋煮前,先切塊較方便放入電鍋中煮。

2.魚肉較細緻,,因此對胃口不好、或是病中的患者來說,較易消化吸收,再搭配減緩身體疲勞的枸杞一起煮,亦為最佳的食補粥品之一。

 

 

百合蓮子粥

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材料:

珍珠米(小薏仁)150公克

豬肉                120公克

蓮子                40公克

白果                40公克

百合                40公克

調味料:

鹽                    1/2小匙

米酒                1/2大匙

作法:

1.珍珠米洗淨並泡水2小時。

2.蓮子、白果洗淨並瀝乾水份備用;百合洗淨泡軟備用。

3.豬肉洗淨瀝乾水份,切丁備用。

4.將作法1、作法2的蓮子一起放入內鍋中,加入水後外鍋放入1杯水,煮至開關跳起後燜約5分鐘。

5.於作法4中續入作法2的白果、百合及作法3,再於外鍋中加入1杯水,煮至開關跳起後燜約5分鐘,最後加入所有調味料一起拌勻,即完成。

美味筆記

此道粥品能舒緩胃部不適,因此在寒冷的冬季裡,喝上一碗暖和的百合蓮子粥,更能暖體,因此相當適合胃口不佳的人食用。

 

 

准山排骨粥

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材料:

排骨                300公克

准山                50公克

紅棗                10粒

糙米                150公克

調味料:

鹽                    1/2小匙

米酒                3大匙

作法:

1.糙米洗淨後泡水5小時。

2.排骨洗淨後入滾水汆燙一下,即撈起並瀝乾水份備用。

3.准山、紅棗洗淨並瀝乾水份備用。

4.將作法1、作法2與作法3一起放入內鍋中並加入水後,再於外鍋加2杯水,煮至開關跳起。

5.最後加入所有調味料一起拌勻,即完成。

美味筆記

煮粥的米飯不見得一定要用白飯,運用糙米本身豐富的膳食纖維,除了能讓人健康的進食外,更讓人有飽足感。

 

 

酒釀小米粥

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材料:

小米                200公克

酒釀                100公克

枸杞                10公克

調味料:

冰糖                適量

作法:

1.小米洗淨放入內鍋中泡水約30分鐘,於外鍋加入1杯水煮至開關跳起。

2.枸杞洗淨並瀝乾水份,放入作法1中,續入酒釀及調味料。

3.再於作法2之外鍋中加入1/3杯水,煮至開關跳起燜約10分鐘即完成。

美味筆記

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酒釀是以糯米加入酒麴一起發酵製成的,常於冬季的滋補食材中出現,在傳統習俗上,更是常見的食補食材之一。

 

 

桂圓紫米粥

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材料:

紫米                100公克

圓糯米            80公克

桂圓                50公克

水                    1000㏄

調味料:

冰糖                適量

米酒                60㏄

作法:

1.紫米洗淨泡水5小時備用;圓糯米洗淨並瀝乾水份備用。

2.桂圓肉洗淨泡米酒1小時備用。

3.將作法1一起放入內鍋後加入水,並於外鍋加入1杯水,煮至開關跳起燜約10分鐘。

4.再於作法3中加入桂圓、冰糖一起拌勻後,外鍋再加入1/2杯水,續煮至開關跳起,燜約10分鐘,即完成。

美味筆記

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1.將桂圓浸泡在米酒中,更能提升桂圓本身的香氣。

2.因紫米口感上較硬,故需泡水至少約5小時,讓紫米粒煮後的口感較軟。

美味筆記:

此道粥,能讓食慾不佳的人胃口大開外,也能舒緩身體疲累的程度喔!

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