用雜糧粉做煎餅


用雜糧粉做煎餅
麵粉加點水和一和,加些自己喜愛的配料,在鍋子裡煎成兩面金黃,煎餅的作法就是這麼簡單,可以說是普遍又家常的料理。但是精緻的麵粉吃多了難免對健康有疑慮,誰說煎餅一定要用麵粉?注重養生的你,這回不妨試試用雜糧粉取代麵粉吧!兼顧美味和健康,現在就動手做,為家人和自己做份美味又營養的煎餅吧!
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雜糧粉的種類!
堅果粉
堅果粉主要成份是堅果,有南瓜仁、葵花仁、腰果、核桃、松子、杏仁果、白芝麻等等,用低溫烘培後研磨而成。

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養生五穀粉
坊間的五穀粉成份很多樣 , 有糙米、燕麥、小米、小麥胚芽、青仁黑豆、黑芝麻粉等等,常見的有五穀、十穀,甚至更多種天然穀類研磨混合而成。

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糙米粉
以糙米為原料,經水洗滴乾、蒸熟、低溫乾燥、低溫研磨等程序後製成,保有天然糙米的營養成份。

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亞麻子粉
亞麻子營養豐富,磨成粉食用更方便,除了直接沖泡飲用之外,添加在麵糊中,營業又美味。

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煎餅重點搶先知

添加粉類

雜糧粉質地與麵粉不同,黏著性沒那麼好,所以麵糊中需添加適量的地瓜粉、太白粉或是在來米粉,以增加麵糊的黏性。

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麵糊加雞蛋
雜糧粉風味獨特,不是每個人都喜愛,所以麵糊中可以加顆雞蛋,來增加黏性和香氣。

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料先炒過
無論是蔬菜或肉片,都可以先入鍋炒出香味,但不用炒至全熟,食材先這樣處理過,煎餅煎起來更香。

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小火慢煎
煎煎餅過程要有耐心,要用小火慢慢煎,煎至一面金黃後,才能翻面續煎,千萬不要一直翻動它,免得麵餅破裂。

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料多皮薄
煎餅和蔥油餅不同,餡料要多皮要薄,因此麵糊和食材的比例要特別注意,搭配的蔬菜多一些,吃起來才香。

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煎餅小訣竅!
煎餅要煎得好看有訣竅,麵糊倒入平底鍋中時,先用湯匙整成圓形,煎的時候用鍋鏟壓一壓,煎出來會比較酥。

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蔬菜煎餅
材料
鮮香菇2朵、洋蔥40公克、紅蘿蔔30公克、蔥段15公克、美生菜100公克
麵糊材料
亞麻子粉20公克、玉米粉20公克、在來米粉40公克、雞蛋1顆、水60cc
調味料
鹽少許
作法
1.鮮香菇切片;洋蔥切絲;紅蘿蔔切絲備用。
2.鍋燒熱,加入少許油,放入作法1的所有材料和蔥段炒香後,再放入切碎的美生菜拌勻。
3.將所有的麵糊材料放入容器中,攪拌均勻,加入鹽調味。
4.在作法3的麵糊中,加入作法2的所有材料拌勻。
5.取一平底鍋燒熱,加入適量油,倒入作法4的麵糊,用鍋鏟略整成圓形,再以中小火煎至兩面金黃即可。

煎餅小知識
美生菜易熟,又可生吃,所以不需加熱太久。將其他蔬菜入鍋炒香之後,最後再拌入美生菜,用餘溫略炒一下,吃煎餅的時候才吃得到脆脆的蔬菜口感。

 

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海鮮煎餅
材料
透抽40公克、蝦仁40公克、魚肉40公克、小白菜110公克、洋蔥絲25公克
麵糊材料
堅果粉3 0 公克、太白粉1 5 公克、在來米粉3 0 公克、雞蛋1顆、水40cc
調味料
鹽少許
作法
1.透抽洗淨切小段;小白菜洗淨切小段備用。
2.鍋燒熱,加入少許油,放入作法1的所有材料、蝦仁、魚肉和洋蔥絲炒香。
3.將所有的麵糊材料放入容器中,攪拌均勻,加入鹽調味。
4.在作法3的麵糊中,加入作法2的所有材料拌勻。
5.取一平底鍋燒熱,加入適量油,倒入作法4的麵糊,用鍋鏟略整成圓形,再以中小火煎至兩面金黃即可。

煎餅小知識
透抽、蝦仁、魚肉或蚵仔,都是常用的煎餅海鮮材料,可以先將海鮮料汆燙一下,或是入鍋炒香,不僅去腥吃起來也更香。

 

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綜合菇煎餅
材料
A.鮮香菇3朵、秀珍菇40公克、金針菇40公克、鴻喜菇40公克、杏鮑菇40公克
B.洋蔥絲20公克、香菜梗10公克、番茄1/2顆
麵糊材料
養生五穀粉30公克、在來米粉40公克、地瓜粉10公克、雞蛋1顆、水70cc
調味料
鹽少許
作法
1.將材料A的所有菇類處理乾淨,撕成細絲;香菜梗切小段;番茄切小塊,備用。
2.鍋燒熱,加入少許油,放入作法1的所有材料和洋蔥絲炒香。
3.將所有的麵糊材料放入容器中,攪拌均勻,加入鹽調味。
4.在作3的麵糊中,加入作法2的所有材料拌勻。
5.取一平底鍋燒熱,加入適量油,倒入作法4的麵糊,用鍋鏟略整成圓形,再以中小火煎至兩面金黃即可。

 

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培根高麗菜煎餅
材料
培根60公克、高麗菜150公克、蔥末15公克
麵糊材料
糙米粉30公克、玉米粉35公克、在來米粉40公克、雞蛋1顆、水70cc
調味料
鹽少許
作法
1.高麗菜洗淨,切成小片;培根切小段,放入鍋中炒香,備用。
2.將所有的麵糊材料放入容器中,攪拌均勻,加入鹽調味。
3.在作法2的麵糊中,加入作法1的培根段、高麗菜片和蔥末拌勻。
4.取一平底鍋燒熱,加入適量油,倒入作法3的麵糊,用鍋鏟略整成圓形。
5.再以中小火煎至兩面金黃即可。

 

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玉米鮪魚煎餅
材料
罐頭玉米粒120公克、罐頭鮪魚60公克、蔥末20公克、紅蘿蔔粒30公克
麵糊材料
糙米粉30公克、玉米粉40公克、雞蛋1顆、水70cc
調味料
鹽少許
作法
1.將所有的麵糊材料放入容器中,攪拌均勻,加入鹽調味。
2.在作法1的麵糊中,加入玉米粒、鮪魚、紅蘿蔔粒和蔥末拌勻。
3.取一平底鍋燒熱,加入適量油,倒入作法2的麵糊,用鍋鏟略整成圓形。
4.再以中小火煎至兩面金黃即可。

煎餅小知識
煎餅麵糊不能太稀,所以食材的水分不能太多。
在使用罐頭鮪魚和玉米粒時,要記得把罐頭的汁瀝乾,以免影響麵糊的濃度。

 

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泡菜肉片煎餅
材料
韓國泡菜120公克、豬肉片100公克、韭菜30公克
麵糊材料
五穀粉30公克、糯米粉30公克、地瓜粉15公克、雞蛋1顆、水20cc、泡菜汁60cc
調味料
鹽少許
作法
1.將韓國泡菜切小段;豬肉片切段,放入鍋中炒香;韭菜洗淨,切小段備用。
2.將所有的麵糊材料放入容器中,攪拌均勻,加入鹽調味。
3.在作法2的麵糊中,加入作法1的所有材料拌勻。
4.取一平底鍋燒熱,加入適量油,倒入作法3的麵糊,用鍋鏟略整成圓形。
5.再以中小火煎至兩面金黃即可。

煎餅小知識
用泡菜做料理,剩下的泡菜汁可別浪費,將麵糊的水減量,改用泡菜汁調麵糊,這樣做出來的煎餅泡菜味更濃郁,吃起來更夠味。

 

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韭黃蝦仁煎餅
材料
A.蝦仁100公克、蒜末10公克
B.韭黃120公克
麵糊材料
堅果粉30公克、玉米粉40公克、雞蛋1顆、水60cc
調味料
鹽少許
作法
1.取鍋燒熱,加入少許油,放入蝦仁和蒜末炒香,再放入切段的韭黃略炒。
2.將所有的麵糊材料放入容器中,攪拌均勻,加入鹽調味。
3.在作法2的麵糊中,加入作法1的所有材料拌勻。
4.取一平底鍋燒熱,加入適量油,倒入作法3的麵糊,用鍋鏟略整成圓形。
5.再以中小火煎至兩面金黃即可。

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