用蔬菜做萬用醬料


 

用蔬菜做萬用醬料

韭菜醬、時蔬醬、和風香料醬、韓式泡菜醬、咖哩美奶醬,事先做好這些醬料裝在瓶子裡,隨時拿來炒菜、涼拌、蒸煮料理都很好用。

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韭菜醬

應用:可當作涼拌醬、熱炒、蒸煮調味醬等, 尤其適合肉類料理。

保存:冷藏保存約7天。

【材料】

韭菜150公克、珠蔥50公克、蒜10公克、薑10公克

【調味料】

醬油 1大匙、米醋1大匙、和風醬油1大匙、糖1小匙、香麻油2大匙

【作法】

  1. 將韭菜、珠蔥洗淨瀝乾,切碎如蔥花般。
  2. 蒜、薑皆切末。
  3. 將所有調味料混合後,加入作法 1、2 的材料,然後裝入乾淨的瓶中保存即可。

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軟滑蛋佐韭菜醬

【材料】

雞蛋3顆、小番茄5顆、牛奶3大匙

【調味料】

鹽少許、白胡椒粉 少許、韭菜醬適量

【作法】

  1. 將雞蛋、鹽、白胡椒粉、牛奶混合均勻。
  2. 小番茄汆燙去皮,切塊備用。
  3. 熱鍋,倒入較多的食用油,將作法2的小番茄塊炒香,再一口氣倒入作法1的蛋液。
  4. 待邊緣的蛋液呈凝固狀時,攪動蛋液直至全部凝固後盛盤,最後淋上韭菜醬即可

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燒肉片佐韭菜醬

【材料】

豬五花薄肉片200公克、小黃瓜2條

【調味料】

鹽 .少許、白胡椒粉少許、韭菜醬適量

【作法】

  1. 小黃瓜用鹽(材料外)搓揉後洗淨,以刀面拍扁,切段鋪盤。
  2. 肉片撒上少許鹽和白胡椒粉,放入熱鍋中煎出香味,再盛入作法 1 盤中。
  3. 最後將韭菜醬淋在肉片上即可。

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時蔬醬

應用:可當作涼拌醬、沙拉淋醬、料理內餡等, 尤其適合雞肉、魚排和蔬食料理。

保存:冷藏保存約7天。

【材料】

小番茄(紅、黃) 150公克、洋蔥1/2顆、櫛瓜1條、香菜1支

【調味料】

橄欖油90cc、檸檬汁15cc、黑胡椒粉少許、鹽3公克

【作法】

1.小番茄切半去籽,再切小塊;洋蔥切小丁;櫛瓜切小丁。

2.將作法 1 的材料放入燒熱的乾鍋中,略燒除水分。

3.香菜切末,與作法 2 材料、橄欖油、黑胡椒粉、鹽一起拌勻,最後淋入檸檬汁拌勻,裝入乾淨的 瓶中保存即可。

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番茄沙拉

【材料】

桃太郎番茄(大) 1顆、柳橙2顆、美生菜適量

【調味料】

時蔬醬適量

【作法】

  1. 桃太郎番茄洗淨,去蒂頭後先切瓣再切塊。
  2. 柳橙切瓣後,切除外皮;美生菜洗淨,撕成大片狀。
  3. 將所有材料擺盤,淋上時蔬醬即可享用。

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季蔬沙拉

材料】

蘆筍5支(100公 克)、四季豆100公 克、雞柳肉60公克

【調味料】

鹽少許、白胡椒粉 少許、時蔬醬適量

【作法】

1.蘆筍、四季豆汆燙後,略烤除水分,切段。

2.雞柳肉撒上鹽、白胡椒粉後烤熟,再撕成粗絲狀。

3.將所有材料盛盤, 淋上時蔬醬即可享用。

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和風香料醬

應用:可當作涼拌醬、和風沙拉醬、熱炒、蒸煮調味醬等,尤其適合肉類和蔬食料理。

保存:冷藏保存約7 天。

【材料】

嫩薑. 50公克、綠色紫蘇葉5片、珠蔥100公克、醬油3大匙、米醋3大匙、糖1大匙、香麻油1大匙、柚子果醬1大匙

【作法】

  1. 嫩薑、紫蘇葉、珠蔥洗淨後皆切成絲。
  2. 所有調味料混合均勻,加入作法 1 的材料拌勻,再裝入乾淨的瓶中保存即可。

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香煎雞翅

【材料】

一節翅(雞)200公克、茄子1條、蘆筍2支

【調味料】

鹽少許、白胡椒粉少許、和風香料醬適量

【作法】

  1. 茄子、蘆筍汆燙熟後切段;一節翅撒上鹽、白胡椒粉備用。
  2. 熱鍋,倒入適量食用油,放入一節翅煎香至熟,再淋入和風香料醬燒至入味。
  3. 將作法 2 的雞翅盛盤後,以茄子和蘆筍裝飾即可。

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涼拌豆腐

【材料】

嫩豆腐1盒、秋葵3支

【調味料】

和風香料醬 適量

【作法】

  1. 秋葵去蒂頭,汆燙至熟後泡冷水冷卻。
  2. 將嫩豆腐扣入盤中,淋上和風香料醬,再擺上秋葵即可。

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韓式泡菜醬

應用:可當作涼拌醬、熱炒、蒸煮調味醬等,適 合肉類、海鮮等料理,也可以炒飯炒麵 。

保存:冷藏保存約7 天

【材料】

韓式泡菜(帶汁) 200公克

【調味料】

和風醬油2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、味醂1大匙、酒1大匙、香麻油1大匙

【作法】

  1. 韓式泡菜略切小段。
  2. 將所有調味料混合均勻,加入韓式泡菜(帶汁)拌勻,再裝入乾淨的瓶中保存即可。

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韓式炒年糕

【材料】

韓式年糕200公克、豬五花薄肉片100公克、蒜片5公克、蔥30公克

【調味料】

韓式泡菜醬適量

【作法】

  1. 蔥切斜段;韓式年糕用水煮軟,瀝乾備用
  2. 熱鍋,倒入適量的食用油,放入蒜片、薄肉片炒香。
  3. 再加入韓式年糕、韓式泡菜醬、蔥段, 快速拌炒均勻至入味即可。

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海帶芽小菜

【材料】

乾燥海帶芽10公克、小黃瓜1條、熟白芝麻少許

【調味料】

韓式泡菜醬適量

【作法】

  1. 海帶芽泡水至八分飽滿, 放入熱水中汆燙後撈起,充分瀝乾。
  2. 小黃瓜用鹽(材料外)搓揉,洗淨後去籽、切絲。
  3. 將作法 1、2 的材 料與韓式泡菜醬 拌勻,撒上熟白芝麻即可。

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咖哩美奶醬

應用:可當作涼拌醬、沙拉醬、熱炒調味醬等,適合肉類、海鮮料理,也可以炒飯、拌麵。

保存:冷藏保存約7天。

【材料】

黃豆芽250公克、紅 甜椒1/4顆、黃甜椒 1/4顆、蒜末5公克

【調味料】

咖哩粉20公克、美 奶滋50公克、橄欖 油30公克、鹽3公克

【作法】

1.黃豆芽去根鬚,切小段後汆燙熟,放在漏勺中充分瀝乾水分。

2.紅、黃甜椒切小丁,用乾鍋略燒除水分。(或用烤的)

3.將美奶滋、咖哩粉、蒜末、鹽混合均勻,再加入橄欖油攪拌均勻。

4.最後加入作法 1、2 的材料拌勻,裝入乾淨的瓶中保存即可。

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咖哩美奶烘蛋

【材料】

雞蛋3顆

【調味料】

鹽少許、白胡椒粉 少許、咖哩美奶醬 適量

【作法】

1.將雞蛋與所有調味料一起攪拌均勻。

2.熱鍋,倒入多量的食用油燒熱,一口氣倒入作法 1 的蛋液,轉中小火燒至邊緣上色,即可攪動蛋液至半熟,再整形成烘蛋或蛋包狀即可。

3.盛盤後可搭配小番茄或熟花椰菜等裝飾。

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咖哩美奶炒飯

【材料】

白飯 2碗、蔥花 20公克、核桃30公克

【調味料】

咖哩美奶醬適量、鹽 少許、白胡椒粉 少許

【作法】

  1. 熱鍋,倒入適量的食用油,放入核桃、蔥花、白飯拌炒至鬆散。
  2. 續加入咖哩美奶醬,快速拌炒均勻,再以鹽和白胡椒粉調味即可。

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