用米粉做點心–香、Q、鬆軟的全新口感!


 

 

用米粉做點心–香、Q、鬆軟的全新口感! 

米粉顆粒很細,不過篩也可以!使用方式跟麵粉一樣,甚至更容易混合!不一樣的口感,飽足感滿分!

因為麵粉原物料的價格日益上揚,最近日本開始流行用米磨成的「米粉」取代小麥麵粉做甜點。米粉做出來的雖然細緻度比不上麵粉,但是口感會比較Q、有彈性;而且不只可以做麵包,也可以做蛋糕、乾餅等點心。在麵粉價格一直上漲的時期,不妨試試用米粉來做點心吧!?對會有令人驚豔的新口感。

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烘焙用的米粉?

一般常用來製作中式點心的「蓬萊米粉」、「在來米粉」、「糯米粉」、「紫米粉」等,都可以適當使用在西式點心,尤其是蓬萊米粉和在來米粉甚至可以完全取代麵粉。 

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香草米戚風

份量:8吋

材料︰

蛋黃95公克、蛋白190公克、鹽1公克、牛奶38公克、沙拉油33公克、蓬萊米粉95公克、泡打粉2公克、香草粉少許、塔塔粉1公克、白細砂糖95公克

事先準備:

◎鋼盆、打蛋器、橡皮刮刀、篩網、電子磅秤、量匙與秤量容器、8吋圓形烤模、涼架。

◎烤箱預熱至180℃。 

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步驟1:混合材料

1.先將蛋黃、鹽、牛奶及沙拉油攪拌均勻。

2.再將蓬萊米粉、泡打粉、香草粉混合過篩,加入步驟1材料中攪拌均勻備用。

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步驟2:打發蛋白

將蛋白和塔塔粉以球狀打蛋器打至起泡,再將白細砂糖分2次加入拌打,打至濕性接近乾性發泡即可。

備註:所謂濕性接近乾性發泡,是打至蛋白泡有彈性及光澤,將打蛋器拉起蛋白泡尾端可拉出一個長度約2~3公分的勾。 

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步驟3:裝模烘烤

1.取出部份步驟2的打發蛋白泡,加入步驟1的米糊中拌勻,再倒回步驟2的其餘蛋白泡中攪拌均勻。

2.將上述蛋糕糊倒入烤模中,?平並輕敲後,放入已預熱的烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤約35~40分鐘即可。

備註:入模後輕敲烤模,能震出在米糊中多餘的空氣,讓烤出來的蛋糕口感更細緻。

完成!!

從烤箱取出步驟3烤好的蛋糕,連同模型一起倒扣在架子上放涼後,即可脫模、切片享用。 

 

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克林姆麵包

份量:約15個份

材料︰

A、麵糰

蓬萊米粉98公克、高筋麵粉392公克、酵母5公克、奶粉29公克、白細砂糖88公克、鹽5公克、水235公克、奶油40公克、全蛋59公克

B、內餡

克林姆粉206公克、牛奶412公克、奶粉40公克

作法︰

1.高筋麵粉、蓬萊米粉、奶粉混合過篩,再加入酵母拌均勻。

2.將作法1材料加入水及全蛋攪拌至擴展階段,再加入奶油繼續拌打至完成階段。

3.將作法2做好的麵糰滾圓,放入鋼盆中,蓋上保鮮膜醱酵1.5小時。

4.將醱酵好的麵糰分割成每個60 公克,並且分別滾圓後靜置,讓麵糰鬆弛15分鐘。

5.將所有內餡材料攪拌均勻,即為克林姆餡。

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6.將作法4所有小麵糰用手稍微壓平,包入適量克林姆餡,封口整型後放置烤盤再次醱酵。

7.待醱酵至二倍大後即可放入已預熱的烤箱,以上火180℃、下火160℃烤約10分鐘後取出,在表面撒上少許蓬萊米粉(材料外),再繼續烤約5分鐘即完成。

備註

1.擴展階段是指麵糰有麵筋形成。完成階段是麵糰以手撐拉可以延展至呈透光薄膜狀態。

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2.醱酵好的麵糰,以手指沾粉在麵糰上戳洞,孔洞的麵糰不會回彈(保持洞孔),即表示麵糰醱酵完成。 

 

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貝殼小西餅

份量:約40~50個不等,一花嘴大小或擠出量而定

材料︰

蓬萊米粉106公克、中筋麵粉106公克、奶粉11公克、奶油160公克、糖粉74公克、全蛋43公克、香草夾醬少許

模具:

擠花袋、齒菊花嘴

作法︰

1.奶油與糖粉混合打發至顏色變白、體積變大。

2.將全蛋分次加入作法1中拌勻。

3.蓬萊米粉、中筋麵粉及奶粉混合過篩,加入作法2中攪拌,再加上少許香草醬拌勻。

4.將作法3的麵糊裝入八齒菊花嘴的擠花袋中,在烤盤上擠成貝殼狀,放入已預熱的烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤15分鐘即可。

 

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布朗尼

份量:約27*17 cm1個

材料:

奶油271公克、白細砂糖304公克、鹽2公克、全蛋338公克、在來米粉338公克、可可粉68公克、小蘇打3公克、牛奶41公克、耐烤巧克力豆135公克、核桃適量、防潮糖粉適量

模具:

家用小烤箱烤盤一個(約27*17 cm)

作法:

1.將奶油拌軟,再加入糖、鹽混合拌至微發。

2.將全蛋分次加入作法1中拌勻。

3.在來米粉、可可粉、小蘇打粉混合過篩後,加入作法2中拌勻,再依序加入牛奶拌勻、加入巧克力豆拌勻。

4.將作法3拌好的米糊倒入模型中抹平,表面放上適量核桃裝飾後即可放入已預熱的烤箱,以上火180℃、下火160℃烤約20分鐘。

5.取出烤好的布朗尼放涼後切塊,撒上適量防潮糖粉即完成。

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蔓越莓司康

份量:約15個

材料︰

蓬萊米粉131公克、高筋麵粉131公克、白細紗糖39公克、鹽3公克、泡打粉11公克、奶油79公克、全蛋53公克、優格16公克、牛奶63公克、蔓越莓乾75公克、蛋黃液適量

模具:

圓形餅乾模型

作法︰

1.奶油切丁,放入冷凍庫冰硬。

2.蔓越莓乾以少許蘭姆酒浸泡20~30分鐘後稍加切碎備用。

3.將蓬萊米粉、高筋麵粉、泡打粉混合過篩,加入糖、鹽與冰硬的奶油丁拌成菠蘿狀。

4.將全蛋、優格、牛奶、蔓越莓乾加入作法3中,拌壓成糰,再?開成2公分厚的麵皮,靜置鬆弛30分鐘。

5.以直徑約5~6公分的圓模壓成圓形,表面刷上蛋黃液,放入已預熱烤箱,以上火200℃、下火180℃烤15~20分鐘即可。

備註:

1.若蔓越莓太乾硬,可將蔓越莓浸泡在蘭姆酒中約30分鐘,不僅可以軟化還能增添酒的香氣。

2.司康型狀也可有其他變化,例如將麵皮先整型成長方形,再以硬刮板分割出三角形,這樣烤出來就是三角形了。

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