用水果做可口醬汁 享受美食低負擔


用水果做可口醬汁 享受美食低負擔
淋醬、沾醬、抹醬
炎炎夏日即將來到,想要盡情享受美食,卻又怕加重身體負擔,不妨試試以水果醬汁入菜,如此不僅少了烹調時無可避免的油煙,更多了份清爽的健康!製作各式的水果醬汁後,可靈活的運用在各式料理或美食上,無論是淋醬、沾醬或抹醬都合用!

食譜示範/吳庭宇‧編輯/王玉君

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義式密瓜風味醬

材料:

哈密瓜丁        200公克

鹽         1/4小匙

橄欖油    1大匙

檸檬汁    10㏄

洋蔥末    1小匙

蒜末        1/2小匙

義大利綜合香料    1/4小匙

義大利陳年酒醋    1小匙

作法:

  1. 取一油鍋,將橄欖油放入鍋內,以小火炒香洋蔥末、蒜末和義大利綜合香料至均勻後備用。
  2. 將其餘材料加入作法1的鍋內攪拌均勻即可,適合搭配沙拉、肉類。 

挑選哈密瓜要注意莖的部分,好吃的洋香瓜莖較飽滿,如果喜歡吃起來口感較軟、較綿密的哈密瓜,可以注意莖是否已乾燥,因為這表示水份已經充分的被瓜所吸收;但如果喜歡吃口感較脆的哈密瓜,則可挑選莖含有飽滿水份的哈密瓜。

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草莓莎莎醬

材料:

草莓        50公克

橄欖油    1小匙

洋蔥末    1/4小匙

蒜末        1/4小匙

香菜末    1/4小匙

檸檬汁    10㏄

鹽    1/4小匙

作法:

  1. 將草莓洗淨瀝乾,切小丁備用。
  2. 將所有材料攪拌均勻即可,適合搭配麵包、沙拉,但不適合搭配肉類。 

由於草莓難保存,遇碰撞表面容易受傷,受傷後就容易腐爛,所以購買時要一顆顆挑選表面完整、葉蒂色綠、果色暗紅但有光澤的。

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芒果蒔蘿油醋醬

材料:

芒果        100公克

蒔蘿        1/4小匙

橄欖油    1大匙

蒜末        1/4小匙

洋蔥末    1/4小匙

檸檬汁    20㏄

鹽    1/4小匙

作法:

  1. 取一油鍋,將橄欖油放入鍋內,以小火炒香蒜末、洋蔥末。
  2. 將芒果洗淨,去皮取肉切成芒果丁放入碗中,再加入蒔蘿、檸檬汁和鹽拌勻。
  3. 將作法1炒香的材料和作法2的材料混合攪拌勻即可,用來搭配麵包、肉類沙拉都適合。

芒果建議選用愛文芒果,因為其甜度高、纖維少、口感較好;一般來說不建議使用本土土芒果。

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香蕉香檳奶油醬

材料:

香蕉        50公克

動物性鮮奶油        100㏄

檸檬汁    10㏄

香檳酒    10㏄

作法:

  1. 將香蕉去皮後壓成泥狀備用。
  2. 把動物性鮮奶油打發,再加入香蕉泥、檸檬汁、香檳酒拌勻即可,適合搭配麵包,但不適合搭配肉類。 

香蕉選用外皮略有黑點且帶有濃濃香味的最好,如此不僅較甜,做成香蕉香檳奶油醬後的口感也會比較滑順,不會帶有一股生水果的味道。

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香橙芝麻優格醬

材料:

柳橙        1顆

白芝麻    1/4小匙

柳橙優酪乳        3大匙

檸檬汁    1小匙

作法:

  1. 先將柳橙洗淨去皮取果肉,再將果肉切成丁。
  2. 把作法1的柳橙丁與其餘的材料拌勻即可,適合搭配沙拉,但不適合搭配肉類。 

柳橙挑選顏色呈深橙黃色,外觀雞蛋型、體積不大,果皮細緻光滑且薄的品種,甜味最佳。

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蘋果芥末籽油醋醬

材料:

蘋果醋    1大匙

蘋果        1顆

鹽           1/4小匙

黑胡椒末        1/4小匙

芥末籽醬        1小匙

橄欖油    1大匙

作法:

1.將蘋果削皮去籽,切成塊狀,放入果汁機打成泥。

2.再把作法1的蘋果泥與其餘材料攪拌均勻即可,搭配沙拉、海鮮、白肉皆可。 

台灣蘋果的產季大約在9至12月,市面上多進口蘋果,四季皆有,挑選時以手指輕彈蘋果,聲音清脆就表示水分多、口感紮實,也較為新鮮、清甜。

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西柚檸檬醬

材料:

葡萄柚    1顆

葡萄柚汁        50㏄

檸檬汁    10㏄

蒜末        1/4小匙

鹽           1/4小匙

百里香    1/4小匙

作法:

  1. 將葡萄柚去皮取果肉,再把果肉切成丁。
  2. 把作法1的葡萄柚丁與其餘材料攪拌均勻即可,搭配海鮮、肉類、沙拉皆可。

葡萄柚的果肉富含可溶性纖維,對降低人體脂肪很有幫助,選購要領以表皮光滑細緻、外觀飽滿、拿起來較重者為佳。

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甜桃油醋醬

材料:

甜桃        200公克

義大利綜合香料    1/4小匙

檸檬汁    20㏄

橄欖油    1/2小匙

鹽         1/4小匙

黑胡椒    1/4小匙

作法:

  1. 將甜桃洗淨瀝乾,去籽後切成小丁。
  2. 取一碗,加入作法1的甜桃丁與剩餘材料拌勻即可,建議搭配沙拉、紅肉較適合。 

選購甜桃時建議挑選外皮顏色分布均勻,果體無碰傷者為佳。甜桃的外皮也含有豐富營養,所以只要清洗乾淨,就能連皮食用。

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蘋果明太子醬

材料:

蘋果        200公克

橄欖油    1/2小匙

味醂        2大匙

明太子    30公克

白芝麻    1/4小匙

作法:

1.將蘋果削皮去籽,切成丁狀。

2.再把作法1的蘋果丁與橄欖油、味醂材料攪拌均勻。

3.最後再加入明太子、白芝麻拌勻即可,搭配燙青菜、沙拉、海鮮皆可。 

明太子指的是經過加工處理後呈現紅色的鱈魚卵,在一般日系百貨公司超市就可以買得到。

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鳳梨南瓜籽風味醬

材料:

鳳梨丁    50公克

鳳梨汁    20㏄

南瓜籽    10公克

美乃滋    2大匙

作法:

  1. 將南瓜籽切成末狀。
  2. 把作法1的南瓜籽末與其餘材料攪拌均勻即可,搭配沙拉、麵包、海鮮皆可,較不適合搭配肉類。

夏季是鳳梨的盛產季節,最有名的關廟鳳梨則是甜度、香度最足夠的,但若季節過了買不到鳳梨,可以用市售鳳梨罐頭替代。

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甜桃鮮蝦沙拉

材料:草蝦仁200公克、甜桃明油醋醬2大匙、甜豆塊30公克

作法:

1.煮一鍋水至滾,將草蝦仁和甜豆塊放入滾水中汆燙熟,撈起瀝乾,放涼備用。

2.將甜桃油醋醬加入作法2中拌勻即可

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西柚檸檬烤雞

材料:

去骨肉雞腿1支、西柚檸檬醬2大匙

作法:

  1. 將雞腿加入西柚檸檬醬拌勻,約醃20分鐘。
  2. 烤箱先轉至上火200℃、下火150℃預熱10分鐘後,再將作法1的雞腿放入預熱好的烤箱中,烤約15分鐘至熟即可。

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蘋果明太子拌地瓜葉

材料:

地瓜葉500公克、蘋果明太子醬2大匙、橄欖油1小匙、鹽1/4小匙、蘋果丁30公克

作法:

1.將地瓜葉洗淨瀝乾後挑出嫩葉。

2.取一湯鍋,加入適量水煮沸後加入橄欖油、鹽,放入地瓜葉燙熟,再撈起瀝乾,置入盤中備用。

3.將蘋果丁與蘋果明太子醬拌勻,淋在作法2的地瓜葉上即可。

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