用平底鍋做迷你蛋糕卷


 

用平底鍋做迷你蛋糕卷
免烤箱玩烘焙
誰說做蛋糕一定得用烤箱?其實家中若沒有烤箱,也能利用平底鍋簡單做出許多可口的點心,例如:風靡日本已久的迷你蛋糕卷,就能用平底鍋來製作,不但好吃又好玩,做好的蛋糕卷也能當作送禮的小禮物,派對時也可以把它能組合成蛋糕塔,變化多端又有趣,即使不擅長烹飪人也能快速上手喔!
食譜示範/杜佳穎‧執行撰文/張淳盈‧企劃編輯/王玉君‧攝影/鄭哲翔
平底鍋做蛋糕卷技巧揭密
1. 拌好的麵糊馬上倒入平底鍋,以刮刀劃開呈略四方型,捲起的型狀才完整。
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2. 蓋上鍋蓋以極小火燜烤,火不能大會太焦,麵糊表面不沾手代表熟透,取出冷卻。

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3. 在蛋糕麵中心抹醬,擺上水果丁或內餡。

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4. 捲起的開端處可用刀輕劃三刀,幫助捲起。

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5. 用桿麵棍帶動底部白報紙,輔助包捲。

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6. 捲好後包緊,移入冰箱冷藏幫助定型。

百變蛋糕內餡

可口的蛋糕卷,除了成功的蛋糕體之外,最重要的就是內餡的風味,以下介紹幾種常用的內餡作法,學起來運用在你的迷你蛋糕卷上吧!

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鮮奶油

<作法>

1. 將植物性鮮奶油倒入乾淨無水分的鋼盆,以打蛋器往同一方向持續攪打。

2. 打發到鮮奶油膨脹,拉起呈小勾狀即可。

延伸變化:

草莓鮮奶油→加入適量草莓果醬拌勻。

咖啡鮮奶油→加入適量咖啡醬拌勻。

 

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簡易卡士達醬

<材料>卡士達粉50公克、牛奶175公克

<作法>

1. 卡士達粉+牛奶一起放入乾淨的鋼盆中。

2. 以打蛋器持續攪拌到內餡變濃稠狀即可。

 

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蜜紅豆餡

<材料>紅豆150公克、二砂糖50公克、水500公克

<作法>

1. 紅豆洗淨,以冷水浸泡4~6小時,瀝乾,與材料中的水一起放入鍋中,以大火煮至滾沸,改中火繼續煮約30分鐘,至紅豆軟化、水分快收乾時,拌入二砂糖攪拌均勻,改小火煮到乾稠狀即可。

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芋泥餡

<材料>芋頭丁250公克、細砂糖50公克、牛奶25公克、鹽2公克

<作法>

1. 芋頭丁蒸熟,取出壓泥,趁熱拌入細砂糖、牛奶以及鹽,攪拌均勻即可。

 

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草莓蛋糕卷

<材料>

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

草苺香精        適量

乾燥草莓粒        適量

<內餡>

打發的草莓鮮奶油        適量

草莓(洗淨切對半)    適量

<作法>

1. 蛋黃+牛奶+沙拉油+草莓香精拌勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,備用。

2. 蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻,此即麵糊,備用。

3. 平底鍋鋪上烤焙紙,倒入麵糊劃勻呈略四方型,撒上乾燥草莓粒,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。

4. 作法3蛋糕片底部鋪白報紙,表面抹上打發的草莓鮮奶油,擺入切塊的草莓,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。 

TIPS/成功小秘訣

在平底鍋中鋪上烤焙紙,可避免蛋糕片過度上色,起鍋時也很方便,只要把烤焙紙整張拉起就可以,不用單心沾鍋或者黏底的問題。

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抹茶紅豆卷

<材料>

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

抹茶粉            適量

<內餡>

打發的鮮奶油        適量

蜜紅豆餡                適量

<作法>

1. 蛋黃+牛奶+沙拉油拌勻,加入過篩的低筋麵粉+抹茶粉拌勻,備用。

2. 蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻,此即抹茶麵糊,備用。

3. 平底鍋鋪上烤焙紙,倒入抹茶麵糊劃勻呈略四方型,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。

4. 打發的鮮奶油和蜜紅豆餡拌勻成內餡;取作法3蛋糕片,底部鋪白報紙,表面抹上內餡,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

TIPS/成功小秘訣

在蜜紅豆餡中拌入打發的鮮奶油,可以讓紅豆餡更滑順可口,如果想讓紅豆餡的口感更綿密,可以把蜜紅豆餡先用篩網過篩,餡料就會更細緻。

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旋風曲奇卷

<材料>

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

竹炭粉            適量

<內餡>

卡士達醬        適量

巧克力餅乾         適量

<作法>

1. 蛋黃+牛奶+沙拉油拌勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,備用。

2. 蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻成原味麵糊。

3. 取1/2原味麵糊加入竹炭粉拌勻成竹炭麵糊;將兩種麵糊各自裝入擠花袋中,備用。

4. 平底鍋鋪上烤焙紙,交錯擠入原味麵糊和竹炭麵糊,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。

5. 巧克力餅乾壓碎,加入卡士達餡拌勻成內餡;取作法4蛋糕片,底部鋪白報紙,表面抹上內餡,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

TIPS/成功小秘訣

作法4擠雙色蛋糕糊的時候,要注意不能擠太細,否則蛋糕體厚度不夠,用平底鍋操作時,容易會有乾焦的問題產生。

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水果蛋糕卷

<材料>

A麵糊

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

B表面

防潮糖粉        適量

<內餡>

打發的鮮奶油        適量

奇異果丁                適量

水蜜桃丁                適量

草莓丁                    適量

藍莓                        適量

<作法>

1. 蛋黃+牛奶+沙拉油拌勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,備用。

2. 蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻,此即麵糊,備用。

3. 平底鍋抹油,倒入麵糊劃勻呈略四方型,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。

4. 作法3蛋糕片底部鋪白報紙,表面抹上打發的鮮奶油,擺入水果丁,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型,取出撒上防潮糖粉即可。 

TIPS/成功小秘訣

水果蛋糕卷因為想要讓表面上色,所以作法3平底鍋沒有鋪烤焙紙,而是直接讓麵糊接觸鍋麵,這樣底部的麵糊才會烤出成品想要的金黃色。 

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摩卡布丁卷

<材料>

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

咖啡醬            適量

<內餡>

打發的咖啡鮮奶油        適量

市售布丁                        適量

<作法>

1. 蛋黃+牛奶+沙拉油+咖啡醬拌勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,備用。

2. 蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻,此即麵糊,備用。

3. 平底鍋鋪上烤焙紙,倒入麵糊劃勻呈略四方型,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。

4. 取作法3蛋糕片,底部鋪白報紙,表面抹上打發的咖啡鮮奶油,擺入切塊的布丁,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

TIPS/成功小秘訣

以市售布丁當作餡料,方便又簡單,切塊時不要切太小塊,因為布丁太細碎,會降低蛋糕卷的口感。除了布丁之外,咖啡凍或者茶凍也是很好的選擇。

 

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芋頭大理石卷

<材料>

全蛋                2顆

牛奶                20公克

沙拉油            20公克

低筋麵粉        40公克

細砂糖            40公克

塔塔粉            少許

芋頭香精        適量

<內餡>

打發的鮮奶油        適量

芋泥餡                    適量

<作法>

1. 蛋黃+牛奶+沙拉油拌勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,備用。

2. 蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻,此即原味麵糊,備用。

3. 取1/3的麵糊滴入芋頭香精拌勻,再倒回原味麵糊中輕劃幾圈至呈大理石紋,備用。

4. 平底鍋鋪上烤焙紙,倒入大理石麵糊劃勻呈略四方型,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。

5. 打發的鮮奶油和芋泥餡拌勻成內餡;取作法4蛋糕片,底部鋪白報紙,表面抹上內餡,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

TIPS/成功小秘訣

想要得到漂亮的大理石紋,作法3混合麵糊時千萬不能過度攪拌,否則麵糊就會太混濁,失去紋路。

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