用可樂作不一樣的滷肉


用可樂作不一樣的滷肉
可樂是全球最受歡迎的飲料,從便利商店的飲料架、速食餐廳的MENU、家中的冰箱到球場上,處處可見。
可樂除了當飲料之外,還可以用來作滷肉喔!用可樂滷肉,最主要是利用飲料中的蘇打成分,就像加入嫩精或小蘇打粉,一樣是為了使肉質更加軟嫩,不過,利用可樂中的蘇打,效果更好。而可樂中的甜味,也可取代原來滷汁中放的糖。

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與可樂最match的肉,有豬、牛、雞等脂肪較多的肉類,同時,由於可樂的顏色與味道,最適合滷的烹調方式。本單元根據上述可樂的特性作出六道滷肉食譜,其中香橙可樂鴨一道,不但是利用可樂中的蘇打軟化肉質,更將可樂的甜分與味道融入肉中,並調製搭配的沾醬。

編輯/許靜雯        食譜示範/李德全

 

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可樂燒蹄膀

材料:

蹄膀1個(約700公克)、青江菜300公克、草菇200公克、蔥2根、薑30公克、可樂1罐、太白粉水15㏄ 

調味料:

Α.市售滷味包1包、醬油100㏄、料理米酒50㏄、水1200㏄

Β.蠔油2大匙、雞粉1小匙、香油1小匙 

作法:

1.蹄膀入滾水汆燙一下後撈起;青江菜洗淨,和整朵草菇分別入滾水汆燙至熟;蔥切段再拍鬆;薑切片備用。

2.將調味料A及蔥段、薑片、可樂一起倒入鍋中,放入作法1的蹄膀,以大火燒開後轉小火,滷約2小時至蹄膀熟爛備用。

3.取一鍋,倒入作法2的滷汁,加調味料B及作法1的草菇,用太白粉水勾芡備用。

4.將滷好的蹄膀撈出裝盤,用作法1的青江菜圍邊,淋上作法3的材料即可。 

美味小叮嚀:

1.可樂1罐是指355ml的罐裝可樂。以下食譜出現的可樂份量也一樣。

2.想要吃較Q的蹄膀,如作法2滷2小時就夠了,若想吃爛熟的口感,可放進電鍋中蒸爛,蒸的時間長短視自己喜愛的熟爛度斟酌。 

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蔥燒可樂排

材料:

豬小排 500公克、蔥4根、薑30公克、洋蔥1/2顆、乾蔥頭30公克、可樂1罐、青江菜200公克 

調味料:

醬油100㏄、糖3大匙、水1000㏄ 

作法:

1.豬小排入滾水汆燙一下後撈起;蔥切段;薑切片;洋蔥切絲;乾蔥拍碎備用。

2.熱油鍋,將作法1的蔥段、薑片、洋蔥絲、乾蔥碎入鍋爆香,加入調味料及作法1的豬小排,以大火煮至水開後,轉小火燜煮約2小時,再入電鍋蒸30分鐘。

3.將青江菜燙熟,墊在盤底,放上作法2的豬小排,最後淋上少許作法2的滷汁即可。 

HK33-K02

可樂牛肋條

材料:

牛肋條600公克、洋蔥1顆、薑20公克、蒜20公克、可樂1罐、太白粉水10㏄ 

調味料:

豆瓣醬 4大匙、蠔油2大匙、水1500㏄ 

作法:

1.將牛肋條切塊,入滾水汆燙一下撈起;洋蔥切小塊;薑、蒜分別切末備用。

2.熱油鍋,爆香薑末、蒜末,加入調味料、可樂及作法1的牛肋條塊、洋蔥塊,以大火燒滾後轉小火,慢燉約2.5小時至牛肋條塊軟爛,最後用太白粉水勾芡即可熄火。 

美味小叮嚀:

想要使滷肉更有味道,可將整顆沒敲碎的大蒜先炸至金黃,再放入滷鍋使用喔! 

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HK33-PK22

可樂醬燒牛腱

材料:

牛腱 600公克、蔥3根、薑30公克 

調味料:

市售滷味包1包、醬油 60㏄、甜麵醬2大匙、料理米酒50㏄、可樂1罐、水1500㏄ 

作法:

1.牛腱入滾水汆燙一下;蔥切段拍鬆;薑切片備用。

2.將所有調味料放入鍋中,與蔥、薑、牛腱一起以大火煮滾後轉小火,煮約3小時,至滷汁收乾即可。食用時先切片。 

HK33-K06

可樂柱侯羊

材料:

羊肉600公克、可樂1罐、茼蒿300公克、蔥3根、薑30公克、蒜     20公克

調味料:

A.柱侯醬3大匙、蠔油1大匙、料理米酒50㏄、市售滷味包1包、水      1500㏄

B.太白粉水10㏄、香油1大匙 

作法:

1.羊肉切塊,入滾水汆燙一下撈起;茼蒿入滾水燙熟;蔥切段;薑、蒜分別切片備用。

2.熱油鍋,將蔥段、薑片、蒜片及柱侯醬以大火炒香,放入羊肉塊略炒,加入其餘調味料A,以大火煮滾後轉小火,煮約2小時至羊肉軟爛備用。

3.將作法1的茼蒿鋪入盤底,排上作法2的羊肉塊,作法2中剩餘的滷汁以太白粉水勾芡,加入香油混合均勻,淋在羊肉塊上即可。 

美味小叮嚀:

柱侯醬是用磨爛的老豉和豬油、白糖、芝麻等加以蒸煮而成。相傳是清朝一位酒樓廚師梁柱侯創製出來的,因此得名。 

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香橙可樂鴨

材料:

柳橙1/2顆、薑20公克、鴨胸肉400公克、可樂1/2罐、太白粉水     15㏄ 

調味料:

A.鹽1/2小匙、料理米酒10㏄、水500㏄

B.柳橙汁50㏄、可樂50㏄、橙酒10㏄、白醋15㏄、糖4小匙、鹽        1/4小匙

作法:

1.柳橙、薑分別切片備用。

2.鴨胸肉,以作法1的材料與可樂醃約20分鐘備用。

3.熱油鍋,放入作法2的鴨胸肉,以大火煎至表皮略為焦黃,加入作法2醃過鴨胸肉的醃料汁及調味料A煮開,再轉小火煮約20分鐘,至鴨胸肉熟透,起鍋切厚片,排入盤中。

4.將調味料B入鍋以小火煮開,用太白粉水勾芡,淋至鴨肉塊上即可。另可取巴西里、柳橙片作裝飾。

 

 

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