甜、鹹年糕 簡單變化吃


 

甜、鹹年糕  簡單變化吃

過年期間家中常有許多拜拜用的糕點,總是只有一種吃法很容易吃膩,甚至根本道最後沒人要吃而浪費掉,不如利用這些糕點來做些簡單的變化,像是可以拿來炸、或是煮湯,許多你意想不到的吃法都能輕鬆完成,而且大受家人歡迎。

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食譜示範/李德全‧執行企劃/王玉君‧攝影/鄭哲翔

 

木須蘿蔔糕

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材料:

蘿蔔糕          200公克

肉絲             40公克

紅蘿蔔絲      20公克

泡發木耳絲  50公克

黃瓜絲         40公克

蒜末            10公克

蔥絲           10公克

雞蛋           2顆

 

調味料:

醬油            2大匙

細砂糖        1茶匙

香油            1茶匙

 

作法:

1. 蘿蔔糕切粗條;肉片用少許醬油及太白粉抓勻;雞蛋打散。

2. 熱鍋加入少許油,將蛋放入鍋中,快速攪拌炒細後撈起備用。

3. 鍋中再加入少許油,將蘿蔔糕下鍋煎至金黃取出。

4. 鍋底留少許油,小火爆香蔥、蒜後下肉片炒散,加入木耳及醬油、細砂糖、白胡椒粉及少許水炒勻。

5. 最後加入蘿蔔糕、雞蛋及黃瓜片炒勻,灑上香油即可。

 

料理祕訣

蘿蔔糕本來就已經熟了,料理時只要將蘿蔔糕煎至微焦香,讓香氣散出後再炒,香氣足口感又佳。

 

 

蘿蔔糕湯

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材料:

蘿蔔糕     200公克

泡發香菇絲        30公克

豬肉絲      50公克

紅蘿蔔片        20公克

杏鮑菇        80公克

青江菜           4顆

紅蔥頭末        20公克

 

調味料:

高湯     600㏄

鹽        1/2茶匙

白胡椒粉  少許

香油       少許

 

作法:

1. 蘿蔔糕切小塊;青江菜切粗絲;杏鮑菇切片,備用。

2. 熱鍋加入1大匙油,小火爆香紅蔥末、香菇絲及肉絲。

3. 倒入高湯,加入杏鮑菇及紅蘿蔔片,加入鹽及白胡椒粉調味。最後加入蘿蔔糕及青江菜,滾約30秒即可關火、灑香油即完成。

 

料理祕訣

蘿蔔糕煮久了容易因為吸飽湯汁而口感不好,因此最好先將湯頭煮好,再將蘿蔔糕放入。

 

燴芋頭糕

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材料:

芋頭糕    250公克

肉片       100公克

蘑菇片    50公克

花椰菜    80公克

黃紅甜椒片        50公克

蔥段    少許

 

調味料:

A

高湯  300㏄

鹽  1/2茶匙

糖   1/2茶匙

白胡椒粉 少許

B

太白粉水        2大匙

香油        2茶匙

 

作法:

1. 芋頭糕切粗條;蘑菇切小片;花椰菜切小朵。

2. 芋頭糕煎至表面微焦,裝盤備用。

3. 熱鍋加入少許油,以小火爆香蔥段,加入所有材料、調味料A,煮滾後用太白粉水勾芡,再灑香油後熄火拌勻,淋至芋頭糕上即可。

 

 

酸辣芋頭糕

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材料:

芋頭糕    200公克

蒜末        5公克

蔥花        5公克

 

調味料:

烏醋        2茶匙

醬油        1茶匙

涼開水    2茶匙

細砂糖    2茶匙

辣油        2大匙

 

作法:

1. 芋頭糕切小塊,放入滾水中汆燙30秒後撈出瀝乾,再裝碗備用。

2. 將所有調味料調勻成醬汁。將醬汁淋至芋頭上,再撒上蔥花及蒜末即可。

 

 

芋頭番薯炸年糕

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材料:

地瓜        150公克

芋頭        150公克

年糕        200公克

 

麵糊:

低筋麵粉   1杯

水             1/2杯

雞蛋         1顆

 

作法:

1. 芋頭及地瓜切絲;年糕切粗絲,備用。

2. 麵糊材料混合拌勻成粉漿。加入作法1材料拌勻。

熱油鍋至約150℃,將作法2材料攤成圓餅型下鍋,中火炸至表面金黃即可。

 

脆皮年糕

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材料:

甜年糕    200公克

餛飩皮    20張

 

作法:

1. 將年糕切成長約3公分,小指頭粗細的條。

2. 餛飩皮攤開,四邊沾水,放入年糕後捲成長條,開口壓緊。

3. 熱油鍋至約150℃,將包好的年糕下鍋,中火炸至表面金黃即可。

 

 

紅豆年糕湯

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材料:

甜年糕    200公克

紅豆        100公克

水           500㏄

細砂糖    適量

 

作法:

1. 紅豆洗淨後放入湯鍋中,加入500㏄水浸泡約2小時。

2. 浸泡後開火煮開。煮開後撈去浮沫。關小火蓋上鍋蓋煮約40分鐘。

3. 煮至紅豆表面有略微爆開,依個人喜好加入適量的糖,年糕切小塊,放入紅豆湯中略拌勻後關火燜約15分鐘即可。

 

 

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