甘蔗火鍋湯頭這樣熬


 

甘蔗火鍋湯頭這樣熬

甘蔗會越熬越甘甜,湯頭越煮越香,所以此火鍋最適合過年過節家族團聚,慢慢吃湯頭越煮越入味。

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坊間市售的甘蔗鍋都是標榜著用白甘蔗熬煮的高湯,可是有著綠色外皮的白甘蔗其實並不好買。當初是因為製糖用的白甘蔗滯銷,所以提倡拿來煮高湯。如果家庭使用,可以買容易取得的紅甘蔗即可。

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甘蔗鍋

鍋底材料

去皮甘蔗2小節、雞高湯3000cc

火鍋配料

大白菜、魚餃、蛋餃、蛤蜊、蟳肉棒、米血、魚丸、青蒜絲

作法

1. 去皮甘蔗切小段,備用。

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2. 取鍋加入雞高湯及作法1的甘蔗段,煮滾後改轉小火。

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3. 在作法2的鍋中放入大白菜熬煮15分鐘。

4. 續於作法3鍋中放入其他剩餘的火鍋材料,煮熟即可食用。

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雞高湯

器具

湯鍋1個(6公升)

材料

雞胸骨    2付(約300公克)

洋蔥        1顆(約200公克)

西芹        1片

紅蘿蔔    1條(約200公克)

水         4500㏄

作法

1. 雞骨汆燙洗淨,洋蔥、西芹、紅蘿蔔洗淨切塊備用。

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2. 取湯鍋放入作法1的所有材料,倒入水。

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3. 開火,將作法2湯鍋中的水煮滾後,改轉微火續煮1小時,過濾後即是雞高湯。

 

 

 

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