瓜果家常料理 清涼消暑退火一夏


瓜果家常料理
夏天是瓜果的盛產季節,便宜又美味,在炎炎夏日沒胃口,吃瓜果清爽開胃,而且這些瓜類料理變化多,快炒、涼拌、清蒸、煮湯都適合,本單元烹飪老師要教您做幾道適合夏季享用的清爽瓜果料理,以及瓜類料理的小撇步,讓你夏天做菜沒煩惱。
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瓜果快炒小撇步

瓜果本身氣味清淡,適合加入具有風味特色的配料來增味。配料要先下鍋,在熱油中爆香,再放入瓜類,整道料理才會香濃四溢。瓜類容易出水,用快炒的方式下鍋後,只要加少許的水或米酒即可,稍微拌炒就蓋上鍋蓋,縮短加熱時間,保持瓜果甜脆的口感。 

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瓜果煮湯小撇步

瓜果煮湯應先汆燙一遍,可以去除瓜果生澀味,這樣熬煮出來的湯頭才會充滿瓜果香氣和清甜美味。

瓜果類熟得快,不宜燉煮太久 若是和排骨等需要久燉的肉類搭配煮湯,先把排骨煮爛再下鍋,以免把瓜煮得太過糊爛。 

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瓜果清蒸小撇步

瓜類加熱後很快就熟軟,也比較容易大量出水,所以清蒸時較適合切成大塊狀,起鍋後才不會糊糊爛爛的,維持料理的美觀。清蒸瓜類料理時,一定要等到蒸鍋(或電鍋)內的水完全滾沸時再放入,蓋上鍋蓋後再開始計時,才能確切掌握料理熟成的時間。 

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瓜果涼拌小撇步

小黃瓜、青木瓜帶有少許生澀味,涼拌前先加少許鹽醃漬一下,讓澀水流出後再清洗一遍,吃起來更清甜入味,口感也更脆。涼拌瓜類雖然是屬於清爽的料理,但是在拌入調味料時仍需加入少許料理油或香油,口感會更滑順,吃起來才不會澀澀的。 

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開陽瓠瓜

材料

瓠瓜     1/2顆

開陽(蝦米)     50公克

蒜頭末 40公克

調味料

鹽  1大匙

糖  1小匙

酒  1大匙

水  500cc

作法

1. 瓠瓜去皮,切成條狀。

2. 起一炒鍋,倒入少許油燒熱,放入蒜頭、開陽炒香。

3. 續加作法1的瓠瓜條及所有調味料,拌炒至瓠瓜軟化即可。 

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椒麻涼拌小黃瓜

材料

小黃瓜 3條

紅辣椒末   1根

蒜碎     40公克

花椒粉 5公克

調味料

鹽  1小匙

糖  1小匙

辣油     1大匙

香油     1大匙

白醋     1大匙

作法

1. 小黃瓜洗淨,切成滾刀塊狀,放入少許的鹽(份量外)抓醃至出水,用涼開水沖洗乾淨,瀝乾水分,放入容器中。

2. 將紅辣椒碎、蒜碎、花椒粉及所有調味料放入作法1中拌均,至入味即可食用。 

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粉蒸南瓜

材料

南瓜     300公克

蔥花     1根

薑末     30公克

調味料

辣豆瓣醬  1大匙

醬油    1大匙

酒         1大匙

糖         1小匙

香油    1大匙

蒸肉粉4大匙

作法

1. 南瓜外皮用菜瓜布徹底洗淨,再切成塊狀。

2. 取一蒸盤,放入南瓜塊、蔥花、薑末和所有調味料拌勻。

3. 將作法2放入水滾的鍋蒸中蒸約30分鐘即可。 

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豆豉蒸冬瓜

材料

冬瓜     450公克

薑末     50公克

豆豉     40公克

紅辣椒末      10公克 

調味料

鹽  1小匙

糖  1/2小匙

作法

1. 冬瓜去皮,切成塊狀;豆豉以清水沖洗去除鹹味。

2. 取一蒸盤,放入作法1的冬瓜塊、作法1的豆豉、紅辣椒末及所有調味料,放入水滾的蒸鍋中,蒸約25分鐘即可。 

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佛手瓜排骨湯

材料

佛手瓜 300公克

薑片     30公克

蔥段     1根

排骨     150公克

水          900cc

調味料

鹽  1大匙

酒  1大匙

作法

1. 佛手瓜洗淨,切塊狀;排骨洗淨,剁成小塊,放入滾水中汆燙,瀝乾備用。

2. 取一湯鍋,放入900cc水、薑片、蔥段、佛手瓜塊、排骨塊及所有調味料,加蓋燜煮約50分鐘即可。 

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櫻花蝦炒絲瓜

材料

絲瓜     1條

櫻花蝦 60公克

紅蘿蔔 20公克

蒜頭末 50公克

蔥段     1根

調味料

鹽  1小匙

酒  1大匙

水  50cc

作法

1. 絲瓜去皮,切成塊狀;紅蘿蔔去皮,切菱形薄片狀。

2. 起一炒鍋,倒入少許油燒熱,放入櫻花蝦、蒜頭和蔥段炒香,再加入絲瓜塊、紅蘿蔔片及調味料拌煮至食材軟化即可。 

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涼拌西瓜皮

材料

西瓜皮 250公克

薑絲     30公克

紅辣椒絲      5公克

苟杞     2公克

調味料

鹽  1茶匙

糖  1/2茶匙

香油     適量 

作法

1. 西瓜皮削除粗破硬外皮和紅色果肉,留下白色的部分,先切薄片狀,再切成細絲,加少許的鹽(份量外)醃漬出水,再用涼開水沖淨,瀝乾水分,放入容器中備用。

2. 苟杞洗淨,用涼開水泡軟,瀝乾備用。

3. 作法1中放入薑絲、紅辣椒絲、作法2的苟杞及所有調味料拌勻,至入味即可食用。 

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冰鎮涼拌苦瓜

材料

苦瓜     450公克

調味料

A

美乃滋 250公克

番茄醬 2大匙

檸檬汁 30cc

B

七味粉 適量

作法

1. 苦瓜剖開,挖除籽囊,切薄片,泡入冰水冰鎮,撈起瀝乾備用。

將所有調味料A拌勻,淋至作法1的苦瓜片上,再撒上適量七味粉即可食用。 

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大黃瓜肉片湯

材料

大黃瓜 1條

豬肉片100公克

薑片    40公克

水         1200cc

調味料

鹽         1大匙 

作法

1. 大黃瓜去皮,切成塊狀。

2. 取一湯鍋,加入1200cc水、大黃瓜塊、薑片和調味料,煮至瓜肉熟軟,起鍋前加入豬肉片煮熟即可。

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涼拌青木瓜

材料

青木瓜 300公克

薑絲     30公克

紅辣椒絲      15公克

蒜片     15公克

調味料

鹽  1小匙

糖  1小匙

白醋     1大匙

香油     1大匙

作法

1. 青木瓜去皮,切薄片狀,加少許的鹽(份量外)醃漬出水,再用涼開水沖淨,瀝乾水分,放入容器中備用。

2. 作法1中放入薑絲、紅辣椒絲、蒜片及所有調味料拌勻,至入味即可食用。

 

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