玩花樣!蛋糕卷造型趣味多!


 

玩花樣!蛋糕卷造型趣味多!

食譜示範/杜佳穎‧執行撰文/洪嘉妤‧企劃編輯/李信宜‧攝影/郭璞真

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過去蛋糕卷大多以瑞士卷、虎皮卷的方式呈現,而最近日本媽媽則流行以簡單的裝飾手法,結合了視覺和味覺的雙重享受,把蛋糕卷變得更有特色。雖然蛋糕卷的形狀不變,但透過各式圖案與顏色組合,表面上的花樣可說充滿了創意和樂趣,就讓我們一起學做現正流行的花式蛋糕卷吧!

 

 

教你玩花樣

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利用圖案底紙可輕鬆畫出複雜或細緻的圖案,圖案紙的製作方式有兩種,一是影印現成圖案使用,另也可以黑色筆自己設計圖案。平常可將書報上的可愛插圖收集起來,製作時就能組合各種變化。 

著色,讓造型更多變化

利用小筆刷沾調勻的食用色素或直接使用食用色筆,可直接在做好的蛋糕卷上進行不同顏色的裝飾,搭配烤出來的圖案,能讓蛋糕卷的花樣顏色更繽紛。 

文字也是種裝飾

除了圖案外,寫上特定的文字也是種裝飾,設計一些短語或對方的名字,都是不錯的創意。這些文字也可直接以擠花袋寫在烤盤上,或是預留空間最後再以食用色筆寫上都可以。

 

 

原味水果蛋糕卷

造型圖案:可愛草莓

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材料:

A

蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克

B

低筋麵粉115公克

C

蛋白1/2個、細砂糖10公克

D

草莓香料適量

E

蛋白5又1/2個、細砂糖70公克

F

新鮮水果丁50~100公克、打發鮮奶油適量

作法:

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1. 取烤焙紙裁成適當大小,沿對角線四端稍微向內剪開備用。

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2. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻,加入過篩好的材料B,攪拌至完全吸收。

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3. 取約30公克作法2放入另一小碗中,滴入材料D混合至顏色均勻備用。

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4. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜。

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5. 將作法3和作法4混合均勻,放入小型擠花袋中備用。

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6. 將作法1剪好的烤焙紙鋪入烤盤中。

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7. 取作法5在作法6中間隔擠出同草莓形狀一端略尖的圓形圖案。

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8. 移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手,取出放涼備用。

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9. 將材料E以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜。

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10. 再與剩餘的作法2混合均勻,倒入作法8烤盤中抹平。

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11. 再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15~20分鐘至完全熟透,取出放涼備用。

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12. 待作法11蛋糕冷卻後,撕除烤焙紙,將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平。

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13. 均勻抹上材料F,將蛋糕片一端以刀畫幾道。

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14. 再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來。

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15. 將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀,冷藏靜置30分鐘至定型。

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16. 將作法7烤焙紙打開,取黑色食用色筆在紅色草莓圖案上間隔畫上小點,再以綠色食用色筆畫上蒂頭即可。

 

 

抹茶水果蛋糕卷

造型圖案:唐草花紋

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材料:

A

蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克

B

低筋麵粉115公克

C

蛋白1/2個、細砂糖10公克

D

蛋白5又1/2個、細砂糖70公克

E

抹茶粉10公克

F

蜜紅豆粒50~100公克、打發鮮奶油適量

作法:

1. 取烤焙紙裁成適當大小,沿對角線四端稍微向內剪開備用。

2. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻,加入過篩好的材料B,攪拌至完全吸收。

3. 取約30公克作法2放入另一小碗中,備用。

4. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜,再與作法3混合均勻,放入小型擠花袋中備用。

5. 將唐草花紋圖案紙鋪入烤盤中,再放入作法1剪好的烤焙紙,將作法4依照圖案紙花紋擠出線條,小心取出圖案底紙,將烤盤移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手,取出放涼備用。

6. 將材料D以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜,再與剩餘的作法2混合均勻,篩入材料E混合至顏色均勻,倒入作法5烤盤中抹平,再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15~20分鐘至完全熟透,取出放涼備用。

7. 待作法6蛋糕冷卻後,撕除烤焙紙,將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平,均勻抹上材料F,將蛋糕片一端以刀畫幾道,再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來,將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀,冷藏靜置30分鐘至定型即可。

 

 

草莓水果蛋糕卷

造型圖案:小花朵

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材料:

A

蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克

B

低筋麵粉115公克

C

蛋白1/2個、細砂糖10公克

D

蛋白5又1/2個、細砂糖70公克

E

草莓香料適量

F

蔓越莓果粒        50~100公克、打發鮮奶油適量

作法:

1. 取烤焙紙裁成適當大小,沿對角線四端稍微向內剪開備用。

2. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻,加入過篩好的材料B,攪拌至完全吸收。

3. 取約30公克作法2放入另一小碗中備用。

4. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜,再與作法3混合均勻,放入小型擠花袋中備用。

5. 將作法1剪好的烤焙紙鋪入烤盤中,以作法4間隔擠出每個有6個小花瓣的花朵圖案,將烤盤移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手,取出放涼備用。

6. 將材料D以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜,再與剩餘的作法2混合均勻,滴入材料E混合至顏色均勻,倒入作法5烤盤中抹平,再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15~20分鐘至完全熟透,取出放涼備用。

7. 待作法6蛋糕冷卻後,撕除烤焙紙,將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平,均勻抹上材料F,將蛋糕片一端以刀畫幾道,再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來,將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀,冷藏靜置30分鐘至定型即可。

 

 

巧克力核桃蛋糕卷

造型圖案:木紋

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材料:

A

蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克

B

低筋麵粉115公克

C

蛋白1/2個、細砂糖10公克

D

蛋白5又1/2個、細砂糖70公克

E

可可粉15公克、熱水30公克

F

市售蜜核桃50~100公克、打發鮮奶油適量

作法:

1. 取烤焙紙裁成適當大小,沿對角線四端稍微向內剪開備用。

2. 將材料E混合均勻後放涼備用。

3. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻,加入過篩好的材料B,攪拌至完全吸收。

4. 取約30公克作法3放入另一小碗中備用。

5. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜,再與作法4混合均勻,放入小型擠花袋中備用。

6. 將作法1剪好的烤焙紙鋪入烤盤中,以作法5來回擠出連續的斜紋圖案,將烤盤移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手,取出放涼備用。

7. 將材料D以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜,再與剩餘的作法3混合均勻,加入作法2混合至顏色均勻,倒入作法6烤盤中抹平,再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15~20分鐘至完全熟透,取出放涼備用。

8. 待作法7蛋糕冷卻後,撕除烤焙紙,將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平,均勻抹上材料F,將蛋糕片一端以刀畫幾道,再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來,將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀,冷藏靜置30分鐘至定型即可。

 

 

咖啡葡萄蛋糕卷

造型圖案:長頸鹿斑紋

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材料:

A

蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克

B

低筋麵粉115公克

C

蛋白1/2個、細砂糖10公克

D

蛋白5又1/2個、細砂糖70公克

E

即溶咖啡粉10公克、熱水5公克

F

酒漬葡萄乾50~100公克、打發鮮奶油適量

作法:

1. 取烤焙紙裁成適當大小,沿對角線四端稍微向內剪開備用。

2. 將材料E混合均勻後放涼備用。

3. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻,加入過篩好的材料B,攪拌至完全吸收。

4. 取約30公克作法3放入另一小碗中備用。

5. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜,再與作法4混合均勻,放入小型擠花袋中備用。

6. 將作法1剪好的烤焙紙鋪入烤盤中,以作法5不規則畫出塊狀圖案,將烤盤移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手,取出放涼備用。

7. 將材料D以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜,再與剩餘的作法3混合均勻,加入作法2混合至顏色均勻,倒入作法6烤盤中抹平,再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15~20分鐘至完全熟透,取出放涼備用。

8. 待作法7蛋糕冷卻後,撕除烤焙紙,將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平,均勻抹上材料F,將蛋糕片一端以刀畫幾道,再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來,將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀,冷藏靜置30分鐘至定型即可。

備註:製作酒漬葡萄乾時,可將葡萄乾放入乾淨容器中,倒入蘭姆酒或白蘭地至完全淹蓋後,加蓋密封浸泡約2天即可。

 

 

竹炭蜜豆蛋糕卷

造型圖案:大麥町花紋

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材料:

A

蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克

B

低筋麵粉115公克

C

蛋白1/2個、細砂糖10公克

D

蛋白5又1/2個、細砂糖70公克

E

竹炭粉10公克

F

市售蜜黑豆50~100公克、打發鮮奶油適量

作法:

1. 取烤焙紙裁成適當大小,沿對角線四端稍微向內剪開備用。

2. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻,加入過篩好的材料B,攪拌至完全吸收。

3. 取約30公克作法2放入另一小碗中備用。

4. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜,再與作法3混合均勻,放入小型擠花袋中備用。

5. 將作法1剪好的烤焙紙鋪入烤盤中,以作法4不規則擠出大小點狀的圖案,將烤盤移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手,取出放涼備用。

6. 將材料D以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜,再與剩餘的作法2混合均勻,篩入材料E混合至顏色均勻,倒入作法5烤盤中抹平,再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15~20分鐘至完全熟透,取出放涼備用。

7. 待作法6蛋糕冷卻後,撕除烤焙紙,將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平,均勻抹上材料F,將蛋糕片一端以刀畫幾道,再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來,將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀,冷藏靜置30分鐘至定型即可。

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