牛肉麵湯頭輕鬆上手


 

牛肉麵湯頭輕鬆上手

只要有華人的地方就能發現牛肉麵的蹤跡,每個的方的牛肉麵各有特色,尤其以台灣最為普遍,從小吃店到大型連鎖店,甚至是泡麵口味,牛肉麵可說是無所不在。香濃的湯頭、軟爛適中的牛肉再搭配煮的恰到好處的Q彈麵條,一碗碗牛肉麵的好味道,總叫吃過的人唇齒留香、欲罷不能。 

BK48-A02-1-z

紅燒湯頭製作(湯鍋約5000cc容量)

材料1:

麻油3大匙

材料2:

蔥段2支

薑片3片

蒜頭5顆

辣椒1支

材料3:

冰糖1杯

材料4:

蕃茄糊            1/2杯

五香豆瓣醬     1/2杯

岡山辣豆瓣醬 1杯

材料5:

紅蘿蔔塊   100公克

白蘿蔔塊   100公克

滷包

小茴香     3錢

桂皮        5錢

八角        5錢

調味料

醬油     2大匙

醬油膏   2大匙

雞粉     2小匙

白胡椒粉 1小匙

鹽        1小匙

米酒     2大匙

糖       3大匙

作法

1.用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。

2.接著依序加入材料4拌炒至香味出來。

3.湯鍋中加水至八分滿,放入紅、白蘿蔔塊以及材料6,轉小火燉煮約1小時,材料煮到軟爛釋放出甜味,過濾出紅燒湯。

4.最後加入調味料調勻即可。 

BK48-RE5

半筋半肉牛麵

材料

牛腱子      300公克

紅燒湯頭    適量

沙茶         2大匙

白麵         250公克

青江菜     2棵

酸菜        1大匙

蔥花        1大匙

作法

1.將牛腱子切厚片、汆燙,與紅燒湯頭、沙茶拌勻後,放入快鍋中,燉煮約40分鐘即可。

2.另將麵條燙熟後裝碗,加入作法1燉好的湯與料,再加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花等即完成。

BK48-B01-Z

紅燒牛腩麵

材料

牛腩       300公克

紅燒湯頭   350cc

白麵條     250公克

小白菜      2支

蔥花        1小匙

酸菜        1大匙

作法

1.將牛腩切塊狀,先用滾水汆燙後洗淨備用。

2.將紅燒湯頭和牛腩塊一起放入快鍋中,燉煮約40分鐘即可。

3.另將麵條燙熟裝碗,加入作法2的燉好的湯與料,再加入汆燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。

BK48-A04-1-z

清燉湯頭製作 (湯鍋約5000cc容量)

材料1:

紅蘿蔔塊  150公克

白蘿蔔塊  150公克

洋蔥塊     100公克

芹菜塊     50公克

材料2:

薑片     3片

蒜頭     5顆

蔥        3支

滷包

花椒    3錢

丁香    5錢

八角    5錢

黑胡椒粒     2錢

調味料

米酒       3大匙

冰糖       3大匙

鹽             3小匙 

作法

1. 湯鍋中加水至五分滿,將材料1放入鍋中燉煮。

2. 待水滾後再加水至八分滿,放入滷包及材料2,轉小火燉煮約1小時,材料煮到軟爛釋放出甜味,過濾出清湯。

3. 最後加入調味料調勻即可。

BK48-RE13-1-z

蔥燒牛腩麵

材料

大蔥     5支

牛腩     300公克

白麵     250公克

嫩豆苗    20公克

調味料

醬油      2大匙

糖        1大匙

作法

1. 大蔥切段,用油炒至金黃、香味溢出即可起鍋備用。

2. 牛腩切塊汆燙,洗淨備用。

3. 將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一同丟入快鍋中,用醬油、糖調味調色,燉煮約40分鐘即可。

4. 將白麵燙熟裝碗,加入作法3燉好的湯與料、汆燙過的嫩豆苗即可食用。

BK48-RE12

清燉牛腩麵

材料

白蘿蔔   1/4條

紅蘿蔔   1/4顆

牛腩     300公克

清燉湯頭   適量

拉麵      250公克

作法

1. 紅、白蘿蔔切成滾刀塊備用。

2. 牛腩切塊,用滾水汆燙,連同蘿蔔塊、清燉湯頭一起放入快鍋中,燉煮約40分鐘即可。

3. 拉麵燙熟裝碗,加入作法2燉好的湯與料,食用時可選擇加入適量香菜與薑絲,或蒜苗與黑胡椒粒,以增加香味。

 

Facbook留言板