燴飯好吃的4個撇步


 

燴飯好吃的4個撇步  

撇步1

食材要充分煮熟入味

肉類和耐久煮的蔬果要充分煮熟入味才好吃,同時也能讓所有食材的味道充分融合於燴汁中,米飯才會吸收豐富的好味道。所以有些較難燉爛的大塊肉類食材,可以先用壓力鍋煮至軟爛入味,不然就要選擇肉片或易熟的部位來料理。至於葉菜類和海鮮則不用煮太久,以保持葉菜的青脆和海鮮的軟嫩。

撇步2

太白粉也有替代品

如果不想使用太白粉勾芡,也可以用馬鈴薯粉來代替。有些天然食材本身就有黏稠的成分,例如馬鈴薯、秋葵、金針菇、山藥、絲瓜等,也可以選擇這些食材來作燴飯,可減少太白粉的使用。

撇步3

燴汁濃淡要適中

燴汁一般是使用太白粉水來勾芡,勾芡用的太白粉水,最適合的比例是水:太白粉= 2:1,製作出來的燴汁濃稠度剛剛好。燴汁一定要有濃度,才能包覆住食材和米飯,將飯和料融合為一體,也不會把飯粒泡得軟軟糊糊的。太濃稠的燴汁則是吃起來太黏,口感欠佳。

撇步4

剛煮好的熱白飯最好

剛煮好從鍋中盛出的米飯,溫度高、口感佳,淋上剛煮好的燴料最美味。燴料只要變冷就不好吃了,所以米飯的溫度若是不夠,也會讓燴料快速降溫。至於在電鍋中保溫超過8 小時以上的米飯,雖然溫度夠熱,但是水分已大量散失,吃起來較乾硬,會讓燴飯大大失色。

HK90-RE54

洋蔥豬肉燴飯

材料:

白飯 1碗、豬肉片120公克、洋蔥100公克、玉米筍 30公克、紅黃甜椒 40公克、蔥段 20公克、蒜末 10公克

調味料:

A

太白粉 1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1大匙

B

蠔油2大匙、白胡椒粉1/4茶匙、高湯 200㏄、太白粉水2大匙、香油1茶匙

作法:

1.將豬肉與調味料A抓勻,醃漬約2分鐘;洋蔥、玉米筍及甜椒切片;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入約2大匙油,放入豬肉炒至表面變白,加入洋蔥、蔥段及蒜末炒香。

3.再加入蠔油、高湯、白胡椒粉及玉米筍片、甜椒片,煮開後轉小火續煮約2分鐘。

4.最後用太白粉水勾芡,灑上香油,即可淋至飯上享用。

 

 

HK90-RE64

椰汁咖哩燉肉

材料:

白飯1碗、梅肉150公克、馬鈴薯 60公克、秋葵3根、洋蔥30公克、薑末10公克、蒜末10公克

調味料:

紅咖哩醬2大匙、細砂糖 1/2茶匙、椰漿50㏄、高湯220㏄、太白粉水1大匙

作法:

1.梅肉切厚片;馬鈴薯切小塊;秋葵切段;洋蔥切丁;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入約2大匙油,加入洋蔥、薑末及蒜末炒香。

3.放入梅肉片炒至表面變白,再加入咖哩醬、高湯及馬鈴薯塊,煮開後轉小火續煮約10分鐘。

4.加入秋葵及細砂糖略煮後,用太白粉水勾芡,最後加入椰漿拌勻,即可淋至飯上享用。 

HK90-RE61

北菇雞球飯

材料:

白飯1碗、雞腿肉 200公克、泡發香菇100公克、胡蘿蔔 50公克、花椰菜 80公克、蔥段20公克、薑末10公克

調味料:

蠔油 2大匙、紹興酒30㏄、白胡椒粉1/4茶匙、高湯200㏄

、太白粉水 2大匙、香油1茶匙

作法:

1.雞腿肉內側用刀交叉劃刀斷筋後切塊;香菇及胡蘿蔔切片;花椰菜切小朵;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入約2大匙油,放入蔥段及薑末爆香,加入雞腿肉塊炒至表面變白,再加入胡蘿蔔片、香菇及紹興酒略翻炒。

3.續加入蠔油、高湯、白胡椒及花椰菜,煮開後轉小火續煮約2分鐘,用太白粉水勾芡,灑上香油,即可淋至飯上享用。 

HK90-RE47

咖哩雞肉燴飯

材料

白飯1碗、雞腿肉120公克、胡蘿蔔 50公克、洋蔥60公克、蒜末    20公克、青豆仁 30公克、玉米粒 40公克、鮮香菇 15公克

調味料

鹽1/2茶匙、細砂糖 1/匙、咖哩粉 2大匙、水300㏄、太白粉水1大匙

作法

1.雞腿肉切小塊汆燙後洗淨;胡蘿蔔、洋蔥、鮮香菇切小塊;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,加2大匙油,放入雞腿肉、洋蔥、蒜末炒香,再放入咖哩粉略炒過。

3.續加入胡蘿蔔、青豆仁、鮮香菇及水,煮開後加入鹽、細砂糖,轉小火續煮約10分鐘,最後用太白粉水勾芡,即可淋至飯上享用。

HK90-RE63

酸辣雞肉燴飯

材料:

白飯1碗、雞胸肉120公克、洋蔥100公克、紅黃甜椒 40公克、薑末10公克、蒜末10公克、九層塔 10公克

調味料:

A

太白粉 1茶匙、鹽1/4茶匙、米酒1大匙、蛋白1大匙

B

酸辣湯醬1大匙、椰漿50㏄、高湯 160㏄、太白粉水1大匙

作法:

1.將雞胸肉逆紋切片,加入調味料A抓勻,醃漬約2分鐘;洋蔥及甜椒切粗絲;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入約2大匙油,加入洋蔥、薑末及蒜末炒香,放入雞胸肉炒至表面變白。

3.再加入酸辣湯醬、高湯、椰薑及甜椒,煮開後轉小火續煮約2分鐘,用太白粉水勾芡,最後加入九層塔拌勻,即可淋至飯上享用。HK90-RE33

紅酒牛肉燴飯

材料:

白飯     1碗

牛胸肉 250公克

洋蔥     60公克

蒜末     20公克

胡蘿蔔 80公克

蘑菇     60公克

調味料:

紅酒     100㏄

蕃茄醬 2大匙

鹽   1/2茶匙

細砂糖 2茶匙

黑胡椒粉      1/4茶匙

水   200㏄

太白粉水      2大匙

作法:

1.牛胸肉、胡蘿蔔及蘑菇切小塊;洋蔥切片;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入約2大匙油,放入牛胸肉略炒至表面微焦後,加入洋蔥片及蒜末炒香。

3.再加入紅酒、水、番茄醬及胡蘿蔔、蘑菇,煮開後轉小火蓋上鍋蓋,續煮約20分鐘至牛胸肉變軟。

4.然後加入黑胡椒、鹽及細砂糖調味,用太白粉水勾芡,即可淋至飯上享用。 

HK90-RE70

黑椒牛肉燴飯

材料:

白飯     1碗

牛肉     200公克

洋蔥絲 100公克

金針菇 60公克

胡蘿蔔絲      20公克

蒜末     20公克

調味料:

A

太白粉 1茶匙

醬油     1茶匙

蛋白     1大匙

B

粗黑胡椒粉      1大匙

蕃茄醬 1茶匙

高湯     220㏄

蠔油     2大匙

細砂糖 1茶匙

太白粉水      2大匙

香油     1茶匙

作法:

1.將牛肉切成長約3公分與筆同粗細的條狀,加入調味料A拌勻,醃漬約2分鐘;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入約2大匙油,放入洋蔥及蒜末爆香,再加入牛肉翻炒至表面變白。

3.續加入黑胡椒、番茄醬、蠔油、高湯及胡蘿蔔絲,煮開後轉小火續煮約1分鐘。

4.再加入金針菇、細砂糖略煮,用太白粉水勾芡,灑上香油,即可淋至飯上享用。 

HK90-RE73

窩蛋牛肉飯

材料:

白飯     1碗

牛絞肉 150公克

洋蔥     30公克

胡蘿蔔 30公克

青豆仁 40公克

薑末     10公克

蛋黃     1顆

調味料:

A

太白粉 1茶匙

醬油     1茶匙

蛋白     1大匙

B

醬油     2大匙

細砂糖 1/4茶匙

黑胡椒粉      1/4茶匙

高湯     200㏄

太白粉水      2大匙

香油     1茶匙

作法:

1.將牛絞肉與調味料A抓勻,醃漬約2分鐘;洋蔥、胡蘿蔔切碎;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入約2大匙油,放入洋蔥及蒜末爆香,加入牛絞肉炒至表面變白。

3.續加入醬油、細砂糖、高湯、黑胡椒及青豆仁,略煮滾約30秒。

4.再用太白粉水勾芡,灑上香油,淋至飯上後略挖開中間放上蛋黃,食用時趁熱拌勻即可。 

HK90-RE45

匈牙利牛肉飯

材料:

白飯     1碗

牛胸肉 250公克

洋蔥     60公克

蒜末     20公克

胡蘿蔔 80公克

馬鈴薯 100公克

調味料:

匈牙利紅椒粉   1大匙

百里香 少許

蕃茄糊 2大匙

鹽   1/2茶匙

細砂糖 2茶匙

黑胡椒粉      1/4茶匙

水   350㏄

太白粉水      2大匙

作法:

1.牛胸肉、胡蘿蔔、馬鈴薯切小塊;洋蔥切丁;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入約2大匙油,放入牛胸肉略炒至表面微焦後,加入洋蔥、蒜末、匈牙利紅椒粉以小火炒香。

3.再加入番茄糊略炒勻後,倒入水及胡蘿蔔、馬鈴薯、百里香、黑胡椒粉煮開。

4.轉小火蓋上鍋蓋續煮約15分鐘,至牛胸肉及馬鈴薯熟軟,加入鹽及細砂糖調味,用太白粉水勾芡,即可淋至飯上享用。(可依喜好汆燙一些蔬菜盤飾) 

HK90-RE41

葡式燴飯

材料

白飯     1碗

蝦仁     80公克

鯛魚肉 60公克

魷魚肉 80公克

蛤蠣     6顆

紅、黃甜椒      80公克

蘆筍     80公克

洋蔥丁 30公克

蒜末     10公克

調味料

薑黃粉 1茶匙

高湯     230㏄

白葡萄酒      30㏄

鹽   1/2茶匙

細砂糖 1/2茶匙

白胡椒粉      1/4茶匙

太白粉水      2大匙

香油     1茶匙

作法

1.蝦仁用刀劃開背部;魷魚切圈、鯛魚肉切小片;甜椒切小片;蘆筍切小段;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入2大匙油,放入洋蔥、蒜末爆香,加入蝦仁、鯛魚、魷魚、蛤蠣翻炒均勻。

3.再加入白酒及甜椒、蘆筍、薑黃粉炒勻,加入高湯及鹽、細砂糖、白胡椒煮開。

4.轉小火,用太白粉水勾芡,灑上香油,即可淋至飯上享用。 

HK90-RE67

南瓜海鮮燴飯

材料

白飯     1碗

蝦仁     40公克

鯛魚肉 40公克

魷魚肉 40公克

南瓜     100公克

蘑菇     25公克

紅甜椒 25公克

洋蔥丁 20公克

蒜末     10公克

調味料

高湯     230㏄

白葡萄酒      30㏄

鹽   1/2茶匙

細砂糖 1/2茶匙

鮮奶油 2大匙

太白粉水      2大匙

作法

1.蝦仁用刀劃開背部;魷魚、?魚肉切丁;南瓜、蘑菇、甜椒切小片;南瓜用開水略煮2分鐘至軟後取出瀝乾;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入2大匙油,放入洋蔥、蒜末爆香,再加入蝦仁、鯛魚、魷魚翻炒均勻。

3.續加入白酒及甜椒、南瓜、蘑菇炒勻,加入高湯及鹽、細砂糖煮開。

4.轉小火,用太白粉水勾芡,最後淋上鮮奶油拌勻,即可淋至飯上享用。 

HK90-RE58

西班牙海鮮燴飯

材料

白飯     1碗

魷魚肉 100公克

鯛魚肉 50公克

蛤蠣     10顆

白蝦     10尾

芹菜末 10公克

洋蔥丁 20公克

蒜末     10公克

番茄丁 40公克

調味料

薑黃粉1/4茶匙(或番紅花少許)

鹽   1/2茶匙

義大利綜合香料     1/6茶匙

高湯     150㏄

作法

1.魷魚肉及雕魚肉切小片;蝦剪去長鬚;蛤蠣吐沙後洗淨備用。

2.熱鍋,倒入2大匙油,放入芹菜末、洋蔥及蒜末爆香,加入魷魚、魚肉、蝦仁、蛤蠣、番茄翻炒均勻,加入所有調味料煮開。

3.再放入白飯一起翻炒至均勻後舖平,蓋上鍋蓋轉小火燜煮約1分鐘後關火,續燜約5分鐘後即可裝盤享用。 

HK90-RE53

茄汁蝦球燴飯

材料

白飯     1碗

蝦仁     150公克

洋蔥     50公克

蒜末     10公克

蕃茄     120公克

秋葵     2根

蘑菇     50公克

調味料

蕃茄醬 4大匙

細砂糖 1茶匙

高湯     200㏄

太白粉水      1大匙

香油     1茶匙

作法

1.蝦仁用刀劃開背部後洗淨瀝乾;蕃茄、蘑菇及洋蔥切丁;秋葵切小段;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入2大匙油,放入洋蔥、蒜末爆香後,加入蝦仁、蘑菇、番茄炒散。

3.再加入秋葵、番茄醬、細砂糖、水,轉小火炒約1分鐘,用太白粉水勾芡後,灑香油炒勻,即可淋至飯上享用。

 

HK90-RE35

滑蛋蝦仁燴飯

材料

白飯     1碗

蝦仁     160公克

胡蘿蔔 50公克

青豆仁 80公克

洋蔥末 20公克

薑末     10公克

雞蛋     1顆

調味料

高湯     200㏄

鹽   1/2茶匙

白胡椒粉      1/4茶匙

太白粉水      2大匙

香油     1茶匙

作法

1.蝦仁用刀劃開背部後洗淨瀝乾;胡蘿蔔切小片;雞蛋打散;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入2大匙油,放入洋蔥、蒜末爆香,加入蝦仁翻炒均勻。

3.再加入胡蘿蔔、青豆仁炒勻,倒入高湯及鹽、細砂糖、白胡椒煮開。

4.轉小火,用太白粉水勾芡後關火,淋上雞蛋略拌勻,灑上香油,即可淋至飯上享用。

HK90-RE50

魚片燴飯

材料

白飯     1碗

鯛魚肉 200公克

胡蘿蔔 50公克

蘆筍     80公克

鮮香菇 30公克

洋蔥末 30公克

薑末     10公克

調味料

高湯     200㏄

鹽   1/2茶匙

細砂糖 1/2茶匙

白胡椒粉      1/4茶匙

太白粉水      2大匙

香油     1茶匙

作法

1.鯛魚肉切小片;胡蘿蔔、鮮香菇切小片;蘆筍切小段;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入2大匙油,放入洋蔥、蒜末爆香,加入魚肉翻炒均勻。

3.再加入胡蘿蔔、蘆筍、鮮香菇炒勻,倒入高湯及鹽、細砂糖、白胡椒煮開。

4.轉小火,用太白粉水勾芡後關火,灑上香油,即可淋至飯上享用。 

HK90-RE57

時菜鮮魷飯

材料

白飯     1碗

魷魚肉 200公克

甜椒     50公克

芹菜     80公克

蘑菇     30公克

玉米筍 40公克

薑末     10公克

調味料

高湯     200㏄

鹽   1/2茶匙

細砂糖 1/2茶匙

白胡椒粉      1/4茶匙

太白粉水      2大匙

香油     1茶匙

作法

1.魷魚切花;甜椒、玉米筍、蘑菇切小片;芹菜切小段;白飯裝盤備用。

2.熱鍋,倒入2大匙油,放入薑末爆香,加入魷魚肉翻炒均勻。

3.再加入甜椒、玉米筍、蘑菇、芹菜炒勻,倒入高湯及鹽、細砂糖、白胡椒煮開。

4.轉小火,用太白粉水勾芡後關火,灑上香油,即可淋至飯上享用。

Facbook留言板