火龍果果醬


qk06-023

紅色火龍果     900公克

冷水           300㏄

檸檬酸納       3公克

果凍粉         15公克

海藻糖a        17公克

海藻糖b        100公克

麥芽糖          200公克

檸檬酸          3公克

【做  法】

1.     將紅色火龍果去皮、切丁備用。

2.      將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶化;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。

3.      把作法2的材料倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。

4.      將海藻糖b與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮至糖度68、溫度103℃時,先取450公克的紅色火龍果丁放入鍋中,繼續以小火煮至糖度68、溫度103℃。

5.      在煮作法4的過程中,將剩餘的紅色火龍果丁放入果汁機中打成泥,待作法4的糖度溫度到達後,放入紅色火龍果泥、檸檬酸拌勻,當溫度升至60~65℃即可關火。

6.      趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。

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