漢堡肉也能端上桌–簡易漢堡肉料理


 

品嚐漢堡肉的另類美味

漢堡肉可不是只能依靠麵包才能上桌的小角色,別小看了它在料理上的大用處,不但營養美味且口味多變,絕對具有成為主角的條件,令人意想不到的是,做成焗烤、酥炸、清燉料理,樣樣都是令人激賞的美味。

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豬肉漢堡排+磨菇醬

材料:(1人份)

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豬絞肉(後腿肉)        150公克

洋蔥                                1/4顆

蛋白                                1顆

沙拉油                            1大匙

調味料:

A

黑胡椒                            2小匙

鹽                                    少許

糖                                    1小匙

中筋麵粉                        1又1/2大匙

B

磨菇醬                            2大匙

配料:

四季豆                            少許

紅蘿蔔                            少許

馬鈴薯                            少許

事前準備:

1. 四季豆洗淨,去頭尾後放入滾水中汆燙至熟,撈起瀝乾備用。

2. 紅蘿蔔與馬鈴薯去皮洗淨後,放入電鍋中蒸至熟軟備用。

作法:

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1.洋蔥去皮,洗淨後切成小丁狀,放入大攪拌盆中。

搭配水分多的洋蔥碎丁,具有增加漢堡肉排嫩度與增香去腥效果。

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2.在作法1中放入豬絞肉、蛋白與所有調味料,一起攪拌均勻。

將所有材料一起拌勻讓肉排入味,加入蛋白可使肉質更細嫩且不容易散開。

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3.手掌沾上少許油,再將作法2的材料抓成圓球,放入手掌心中,以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。

以雙手拍打肉排,讓肉排中的材料更緊密,口感更紮實。

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4.熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱,放入作法3的豬肉漢堡排,再以中小火續煎至兩面呈金黃色。

肉排下鍋時油要熱,才能快速將肉排表面定型,並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。

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5. 將作法4改小火,淋上磨菇醬略煮1分鐘,盛入盤中後放入之前準備好的馬鈴薯、紅蘿蔔與四季豆即可。

利用現成的市售醬料稍作烹調,再搭配一點蔬菜,漢堡肉排馬上就可以上桌囉!

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牛肉漢堡排

增添少許顏色鮮豔、風味甜美的紅蘿蔔,讓牛肉的滋味更甘甜營養。

材料:(1人份)

牛絞肉(里肌肉)        150公克

洋蔥                                1/4顆

紅蘿蔔                            100公克

蛋白                                1顆

沙拉油                            1大匙

調味料:

黑胡椒                            2小匙

鹽                                    少許

糖                                    1小匙

中筋麵粉                        1又1/2大匙

配料:

四季豆                            少許

紅甜椒                            少許

紫高麗菜                        適量

作法:

1. 四季豆洗淨、去頭尾;紅甜椒洗淨、去蒂切小段,均放入滾水中汆燙至熟,撈起瀝乾;紫高麗菜洗淨、切絲備用。

2. 洋蔥、紅蘿蔔均去皮,洗淨後切成小碎丁狀,放入大攪拌盆中。

3. 在作法2中放入牛絞肉、蛋白與所有調味料,一起攪拌均勻。

4. 手掌沾上少許油,再將作法3的材料抓成圓球,放入手掌心中,以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。

5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱,放入作法4的牛肉漢堡排,再以中小火續煎至兩面呈金黃色,盤中舖上作法1的紫高麗菜絲,再盛入牛肉漢堡排後,放入作法1的四季豆和紅甜椒即可。

 

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雞肉漢堡排

脂肪含量低的雞肉口感較為乾澀,搭配上香甜多汁的玉米粒滋味剛剛好。

材料:(1人份)

雞絞肉(雞胸肉)        150公克

洋蔥                                1/4顆

玉米粒                            130公克

蛋白                                1顆

沙拉油                            1大匙

調味料:

黑胡椒                            2小匙

鹽                                    少許

糖                                    1小匙

中筋麵粉                        1又1/2大匙

配料:

四季豆                            少許

綠花椰菜                        少許

作法:

1. 四季豆洗淨,去頭尾;綠花椰菜洗淨,切小朵;均放入滾水中汆燙至熟,撈起瀝乾備用。

2. 洋蔥去皮,洗淨後切成小碎丁狀,放入大攪拌盆中。

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3. 在作法2中放入雞絞肉、蛋白、玉米粒與所有調味料,一起攪拌均勻。

4. 手掌沾上少許油,再將作法3的材料抓成圓球,放入手掌心中,以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。

5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱,放入作法4的雞肉漢堡排,再以中小火續煎至兩面呈金黃色,盛入盤中後放入作法1即可。

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雞肉漢堡可樂餅

將厚厚的漢堡肉沾上酥脆粉,改以油炸的烹調方式炸熟,最能表現出肉餅內嫩外酥的絕妙口感。

材料:(1人份)

未煎熟的雞肉漢堡排    2份

蛋白                                2顆

酥脆粉                            50公克

調味料:

蕃茄醬                            適量

作法:

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1. 先將雞肉漢堡排合併後分成較小的三等分,再均勻沾裹上拌勻的蛋白液後再沾酥脆粉。

2. 將油鍋熱至180℃後,放入作法1的雞肉漢堡排,以中小火炸至表面呈金黃色且熟透後撈起瀝油,再擺入盤中。

3. 食用前搭配蕃茄醬一同食用,更增添口感。

 

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焗烤牛肉漢堡排

再也沒什麼比的上,牛肉與起司的對味搭配了,現成的濃湯與蔬菜,焗烤出濃濃的牛肉與起司香味,美味呈現就是這麼簡單。

材料:(1人份)

煎熟的牛肉漢堡排        1份

花椰菜                            50公克

紅蘿蔔                            50公克

磨菇濃湯罐頭                1/2罐

起司條                            適量

作法:

1. 花椰菜洗淨;紅蘿蔔洗淨後切小塊;將花椰菜和紅蘿蔔塊放入電鍋中蒸至熟軟備用。

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2. 取一焗烤碗,放入煎熟的牛肉漢堡排和作法1的材料,淋入蘑菇濃湯,再於表面均勻撒上起司條,並放入烤箱中以200℃烤至表面起司融化呈現微焦的金黃色即可。

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漢堡獅子頭

西式的漢堡肉排也能成為中式料理的主角,中菜西吃別有一番新奇中不失精緻的情趣。

材料:(1人份)

煎熟的豬肉漢堡排        1份

白蘿蔔                            100公克

紅蘿蔔                            100公克

鮮香菇                            5朵

香菜                                50公克

水                                    1000㏄

調味料:

醬油                                1小匙

鹽                                    1小匙

糖                                    1小匙

香油                                少許

作法

1. 將白、紅蘿蔔去皮洗淨後切塊;鮮香菇洗淨後去蒂切塊;香菜洗淨備用。

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2. 將作法1的材料放入鍋中,再加入1000㏄的水以大火煮開後改以中小火熬煮約30分鐘至湯汁量剩一半時,加入全部的調味料拌勻備用。

3. 將煎熟的豬肉漢堡排放入碗中,並加入適量的作法2湯汁,再放入電鍋中蒸約10分鐘後,取出盛盤即可。

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蛋包漢堡排

金黃色的蛋皮外衣與酸甜的番茄醬,讓漢堡肉瞬間化身為色彩繽紛的可口佳餚。

材料:(1人份)

未煎熟的豬肉漢堡排    1份

雞蛋                                2顆

蛋白                                1顆

麵包粉                            25公克

調味料:

鹽                                    少許

蕃茄醬                            2大匙

配料:

四季豆                            2條

紅蘿蔔丁                        適量

玉米粒                            1大匙

巴西里                            少許

作法:

1. 將雞蛋與鹽放入大碗中拌勻成蛋液;四季豆洗淨、去除頭尾與紅蘿蔔丁,均放入滾水中汆燙至熟後撈起瀝乾。

2. 未煎熟的豬肉漢堡排先均勻沾裹上拌勻的蛋白液,再沾上麵包粉,放入燒熱至180℃的油鍋中,以中小火炸至兩面呈金黃色熟透後即可盛出。

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3. 另取一鍋倒入少許油燒熱,倒入作法1的蛋液後,立刻轉小火,且慢慢轉動鍋子讓蛋液可均勻分佈成圓片狀,待蛋皮煎至半熟時放入作法2的漢堡排,並以蛋皮將漢堡排包起,盛入盤中。

4. 將作法1的四季豆、紅蘿蔔丁和玉米粒擺入作法3的盤中,並均勻淋上蕃茄醬,最後再放上巴西里即可。

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