清爽開胃的日、韓、南洋涼麵


清爽開胃的日、韓、南洋涼麵 

清爽的日式涼麵、鮮辣的韓式涼麵、酸甜開胃的南洋風味涼麵,只要掌握醬料配方,風味就很道地了,愛吃涼麵的你當然不能錯過囉!

HK72-re64

芝麻豆腐涼麵

材料:

市售油麵        200公克

芝麻豆腐醬        適量

豆腐                 60公克

青蔥                 10公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售油麵汆燙,撈出放入冰水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.豆腐切丁;青蔥洗淨切碎備用。

3.將芝麻豆腐醬淋於作法1的油麵,再撒上豆腐丁和青蔥碎即可。

HK72-re65

芝麻豆腐醬

材料:

市售芝麻醬        100公克

豆腐             50公克

味醂             15公克

醬油             20㏄

作法:

1.取一容器,放入豆腐壓碎呈泥狀備用。

2.在作法1的豆腐泥中,加入剩餘的材料攪拌均勻即可。

美味小撇步

製作豆腐泥也可以用料理機或果汁機直接攪打,如此不僅節省時間、力氣,而且豆腐打成細泥後,更容易拌勻。 

 HK72-re66

日式綠茶雞絲涼麵

材料:

市售綠茶麵        200公克

冷麵汁    適量

熟雞胸肉        30公克

青蔥花           30公克

白芝麻          10公克

辣椒粉          少許

海苔絲          20公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售綠茶麵放入煮至約6~8分鐘,撈出放入冷水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.將熟雞胸肉剝成細絲;青蔥洗淨切成蔥花備用。

3.把作法2的雞肉絲、青蔥花和其餘材料撒在作法1的綠茶麵作裝飾即可。 

HK72-re67

冷麵汁

材料:

醬油        50㏄

味醂        50㏄

冷開水    10㏄

作法:

把全部材料放入鍋中煮沸,關火後放涼即可。

美味小撇步

製作冷麵汁時,如可以用柴魚高湯或是海帶高湯取代冷開水,則可以增加冷麵汁的甘味。

HK72-re68 

涼瓜鮮蝦味噌麵 

材料:

市售綠茶麵        200公克

味噌醬                  適量

涼瓜(苦瓜)        120公克

鮮蝦                   60公克

白芝麻                 5公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售綠茶麵放入煮至約6~8分鐘,撈出放入冷水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.涼瓜洗淨切薄片放入沸水汆燙1分鐘,撈出用冰塊冰鎮後,撈起瀝乾水分;鮮蝦煮熟去殼備用。

3.將作法2的涼瓜片和鮮蝦放上作法1的綠茶麵,淋上味噌醬後,撒上白芝麻即可。 

 HK72-re69

味噌醬

材料:

味噌醬   120公克

白醋        60公克

白糖        20公克

冷開水   20㏄

麻油        20㏄

作法:

取一容器,放入全部材料,攪拌均勻即可。 

HK72-re72

辣梨醬拌烏龍麵

材料:

市售烏龍麵   160公克

辣梨醬            適量

市售韓國泡菜  50公克

小黃瓜          30公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售烏龍麵放入汆燙約1~2分鐘,撈出放入冷水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.將市售韓國泡菜切絲;小黃瓜洗淨切絲備用。

3.將作法1的烏龍麵淋上辣梨醬,再放上作法2的泡菜絲和小黃瓜絲即可。

 HK72-re73

辣梨醬

材料:

梨子泥    100公克

蒜末        10公克

芝麻         5公克

辣椒粉    30公克

醬油        10㏄

麻油          5㏄

糖              10公克

鹽              少許

作法:

1.將梨子切塊後用果汁機打成泥;蒜頭切成末備用。

2取一容器,盛入作法1的梨子泥和蒜末,再放入其餘材料攪拌均勻即可。 

HK72-re74

豆漿烏龍麵

材料:

烏龍麵    120公克

豆漿醬汁  適量

小黃瓜    30公克

白芝麻    5公克

辣椒粉    5公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售烏龍麵放入汆燙約1~2分鐘,撈出放入冷水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛碗備用。

2.小黃瓜洗淨切絲備用。

3.將作法1的烏龍麵淋上豆漿醬汁,再放上作法2的小黃瓜絲、白芝麻和辣椒粉即可。 

HK72-re75

豆漿醬

材料:

無糖豆漿        150㏄

鹽                        少許

作法:

取一容器,將無糖豆漿加入鹽拌勻,放入冰箱即可。 

美味小撇步

豆漿醬一定要用無糖豆漿,若是購買一般含糖的豆漿,那在調味上將會增添困難度,而且整道麵的味道也會比較不協調。

 HK72-re76

泰式汁涼麵

材料:

市售義大利墨魚麵        160公克

泰式醬汁                適量

紅辣椒                10公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售義大利墨魚麵放入鍋中煮15~18分鐘,撈出放入冷水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.紅辣椒切片備用。

3.將泰式醬汁淋於作法1的義大利墨魚麵,再放上作法2的紅辣椒片裝飾即可。

HK72-re77

泰式醬汁

材料:

泰國甜雞醬        100㏄

香菜                 5公克

蒜頭                 10公克

紅辣椒            5公克

紅蔥頭            10公克

魚露                 30㏄

檸檬汁            10㏄

作法:

1.將香菜、蒜頭、紅辣椒和紅蔥頭切末備用。

2.取一容器,盛入作法1的香菜末、蒜末、紅辣椒末和紅蔥頭末,再加上其他材料調勻即可。 

 HK72-re62

咖哩優格醬涼麵

材料:

蒟蒻麵        160公克

咖哩優格醬        適量

薄荷葉          5公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售蒟蒻麵汆燙1分鐘,撈出放入冰水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.將咖哩優格醬淋上作法1的蒟蒻麵,再加上薄荷葉裝飾即可。 

 HK72-re63

咖哩優格醬

材料:

原味優格     100㏄

咖哩粉          10公克

檸檬汁          10㏄

鹽                    少許

白胡椒粉    少許

作法:

取一容器,先將原味優格和咖哩粉混合攪拌,再加入其他材料調勻即可。 

 HK72-re50

越式雞肉涼麵

材料:

越南河粉        120公克

越式醬             適量

熟雞胸肉        60公克

紅蔥頭              20公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘,撈出放入冷水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.將熟雞胸肉剝成絲;紅蔥頭切碎備用。

3.將越式醬汁淋於作法1的河粉,再放上作法2的熟雞胸肉絲和紅蔥頭碎即可。 

HK72-re51 

越式醬

材料:

香菜        5公克

紅辣椒   3公克

蒜頭        3公克

薑             3公克

醬油        20㏄

魚露        50㏄

檸檬汁   20㏄

糖          少許

作法:

1.把香菜、紅辣椒、蒜頭、薑切碎備用。

2.取一容器,放入作法1的香菜碎、紅辣椒碎、蒜頭碎和薑碎,再加入其餘材料混合調勻即可。 

 HK72-re47

芝麻芥末醬涼麵

材料:

油麵                120公克

芝麻芥末醬 適量

培根條           20公克

紅甜椒           10公克

豌豆苗           適量

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘,撈出放入冷水中略浸泡後,立即撈起瀝乾備用。

2.培根切條,放入鍋中煎熟,放涼備用。

3.紅甜椒洗淨切絲;豌豆苗洗淨備用。

4.取一盤,將芝麻芥末醬盛入盤中,先放上作法1煮好的河粉,再放上作法2的培根條及作法3的紅甜椒絲和豌豆苗即可。 

 HK72-re48

芝麻芥末醬

材料:

芝麻醬          30公克

美乃滋          20公克

黃芥末醬     20公克

蜂蜜              10公克

檸檬汁          10㏄

作法:

取一容器,將全部材料放入攪拌均勻即可。 

 HK72-re78

南洋醋汁鮮蝦涼麵

材料:

越南河粉        120公克

南洋醋汁        適量

鮮蝦                  60公克

豆芽菜             10公克

紅辣椒             5公克

香菜                  5公克

花生                  5公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘,撈出放入冷水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.將鮮蝦洗淨燙熟去殼;豆芽菜洗淨;紅辣椒切絲備用。

3.將南洋醬汁淋於作法1的河粉,再放上作法2的鮮蝦、豆芽菜、紅辣椒絲和其餘材料裝飾即可 

 HK72-re79

南洋醋汁

材料:

魚露        60㏄

辣椒        5公克

紅蔥頭    5公克

檸檬汁    30㏄

香菜莖    3公克

糖       10公克

作法:

1.把辣椒和紅蔥頭切碎備用。

2.取一容器,放入作法1的辣椒碎和紅蔥頭碎,再將其餘的材料加入攪拌均勻即可。 

 HK72-re80

魚露雞絲涼冬粉

材料:

市售冬粉         160公克

魚露汁               適量

紅辣椒               5公克

豆芽菜               10公克

熟雞胸肉          30公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售冬粉放入鍋中汆燙2分鐘,撈出放入冰水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.將熟雞胸肉剝成絲;豆芽菜洗淨;紅辣椒切絲備用。

3.將熟雞胸肉絲及作法2的豆芽菜和紅辣椒絲放上作法1的冬粉,最後淋上魚露汁即可。 

 HK72-re81

魚露汁

材料:

魚露        8㏄

蒜頭        5公克

紅辣椒   5公克

白糖        10公克

檸檬汁    20㏄

白醋        10㏄

作法:

1.蒜頭和紅辣椒切末備用。

2.取一容器放入作法1的蒜末和紅辣椒末,再把其餘材料全部攪拌均勻即可。

Facbook留言板