10道清爽開胃海鮮


 

10道清爽開胃海鮮

天氣熱,那就來吃海鮮吧!海鮮不適合長時間烹調,清蒸、水煮、涼拌是最對味,而這些料理方式在炎炎夏日中更是開味的好方法。這次我們就為大家端上10道開胃又清爽的海鮮料理,不但好吃烹調方式也輕鬆簡單!

食譜示範/邱寶郎‧企劃編輯/Eason‧攝影/鄭哲翔 

 HK103-pi023

果律拌鮮蝦

材料

蝦仁        200公克

罐頭鳳梨        1罐(小)

蔥             1支

調味料

美奶滋   1大匙

白胡椒粉        少許

鹽              少許

作法:

  1. 蝦仁背上劃一刀,放入滾水汆燙至熟後瀝乾;蔥洗淨切成蔥花;罐頭鳳梨濾乾水份後切小塊,備用。
  2. 將所有材料放入容器中,加入所有調味料,攪拌均勻即可。

 HK103-pi017

蒜味清蒸蝦

材料

白蝦        10尾

蒜仁        5顆

辣椒        1/3根

蔥              1支

調味料

香油        1小匙

鹽             少許

黑胡椒   少許

米酒        1小匙

作法

  1. 白蝦剪去鬚,背上劃一刀後去沙腸,備用。
  2. 將蒜仁切碎;辣椒與蔥切絲,備用。
  3. 白蝦放入盤中,淋上所有調味料,再加入作法2材料,放入蒸籠裡面。
  4. 以大火蒸約10分鐘即可。

海鮮美味小訣竅

也可以放入電鍋中,外鍋加放1杯水,待產生蒸氣,放入白蝦蒸約10分鐘。

 HK103-pi027

紹興醉蝦

材料

白蝦        10尾

嫩薑        15公克

蔥             1 支

調味料

紹興酒   300cc

黨參        1片

紅棗        5顆

水             200cc

枸杞       1小匙

鹽            少許

白胡椒  少許

作法:

  1. 白蝦洗淨將鬚剪除,再挑除沙腸後,放入沸水中燙熟備用。
  2. 嫩薑切片;蔥切小段,備用。
  3. 所有調味料與薑片、蔥段放入鍋中煮開後熄火,靜置待冷卻。
  4. 將燙好的白蝦放入作法3冷卻的中藥湯汁裡面,淨泡約一晚即可。

海鮮美味小訣竅

煮好的中藥湯汁建議放置冷卻,以免鮮蝦放入後餘溫讓肉質過熟變硬。

 HK103-pi012

鹽焗海鱸魚

材料:

鱸魚    1尾

蔥         1支

薑         10公克

蒜仁    3顆

檸檬    1/3顆 

醃料:

米酒       1大匙

香油       少許

鹽            少許

白胡椒  少許

調味料:

粗鹽        350公克

白胡椒   少許

蛋白        5顆

作法

  1. 鱸魚刮去魚鱗後,洗淨再放入醃料醃漬約15分鐘備用。
  2. 將蔥切大段;薑切片;蒜仁壓扁;粗鹽、白胡椒與蛋白攪拌均勻成蛋白鹽,備用。
  3. 鱸魚均勻沾裹上作法2的蛋白鹽,再放入烤盤中,放入已預熱190℃的烤箱中,烤約35分鐘即可。
  4. 取出鱸魚,將表面鹽塊敲碎,擠上檸檬汁食用即可。

海鮮美味小訣竅

鱸魚沾裹蛋白鹽時,要稍為將蛋白鹽壓緊實,並且整尾魚都要均勻包裹上,味道才會平均且入味。

 HK103-pi046

泡菜蒸魚片

材料:

鯛魚片    2片

韓式泡菜        100公克

蔥            1支

辣椒       1/3支

嫩薑        15公克

調味料

香油        少許

米酒        1小匙

作法:

  1. 鯛魚切成小片狀;韓式泡菜切小丁;蔥切蔥花;辣椒與嫩薑都成碎狀,備用。
  2. 鯛魚放入盤中,再放上作法1其餘材料、調味料。
  3. 再將魚片放入蒸籠中,以大火蒸約12分鐘即可。

 HK103-pi003

水煮芥末魷魚

材料:

水發魷魚        1尾

九層塔    1小把

嫩薑          20公克

調味料

日式芥末        1小匙

醬油         1小匙

米酒         少許

做法:

  1. 水發魷魚表面劃交叉斜刀,再切成小片狀;嫩薑切絲,備用。
  2. 處理好的水發魷魚放入沸水中,汆燙至熟後撈起瀝乾備用。
  3. 趁熱拌入九層塔、薑絲攪拌均勻。
  4. 醬油加入米酒拌勻,擠入日式芥末當作沾醬即可。

 HK103-pi042

泰式涼拌透抽

材料:

透抽        1尾

洋蔥        1/2顆

辣椒        1根

蒜仁        2顆

蔥             1根

九層塔    2株

調味料:

市售泰式酸湯醬    1小匙

黑胡椒粉        少許

檸檬汁    1小匙

冷開水    2大匙

糖    少許

鹽    少許

做法:

  1. 透抽洗淨,去除內臟後,切成小圈狀,再放入滾水中燙熟備用。
  2. 洋蔥去皮切粗絲;辣椒、蔥、九層塔切絲;蒜仁切片,備用。
  3. 將所有調味料攪拌均勻,再加入作法1、2材料攪拌均勻即可。

HK103-pi007 

酸菜蒸小卷

材料

小卷        10尾

嫩薑        20公克

客家酸菜        35公克

蒜仁        2顆

辣椒        1/2根

調味料

鹽             少許

米酒        1小匙

香油        少許

白胡椒    少許

作法:

  1. 小卷洗淨,再將小卷腹部輕劃一刀備用。
  2. 嫩薑切絲;酸菜洗淨去除酸味後切絲;蒜仁與辣椒切碎狀,備用。
  3. 小卷放入盤中,加入作法2材料,再放入所有調味料。
  4. 將作法3放入蒸鍋裡面,以大火蒸約10分鐘即可。

海鮮美味小訣竅

蒸鍋務必產生蒸氣後,再放入小卷,以免蒸太久影響口感與風味。

 HK103-pi035

涼拌蛤蜊

材料

蛤蜊       300公克

蔥            1支

蒜仁       5顆

辣椒       1/2根

調味料

辣油       少許

麻油       1小匙

米酒       1大匙

醬油       1小匙

糖           少許

白胡椒  少許

冷開水  350cc

作法:

  1. 蛤蜊洗淨放入鹽水裡面靜置吐沙1小時,再洗淨備用。
  2. 蔥切小段;蒜仁、辣椒切片;所有調味料攪拌均勻,備用。
  3. 蛤蜊放入沸水中,汆燙至蛤蜊開口,即取出瀝乾。
  4. 蛤蜊與其他材料混合,再加入作法2的調味醬汁拌勻即可。

 HK103-pi039

韭菜拌鮮蚵

材料

鮮蚵       250公克

韭菜       1把

蒜仁       2顆

辣椒       1/3根

地瓜粉   3大匙

醃料

米酒        1小匙

香油        少許

調味料

日式芥末 1小匙

醬油膏     1小匙

糖    少許

水    適量

作法:

  1. 鮮蚵洗淨後瀝乾,加入醃料醃漬約5分鐘後,均勻裹上地瓜粉,再放入熱水中泡熟備用。
  2. 韭菜切成1公分段狀,放入沸水中汆燙一下後瀝乾。
  3. 所有調味料混合拌勻成醬汁備用。
  4. 將韭菜鋪底,再放上燙好的鮮蚵,再淋入調製好的醬汁即可。

海鮮美味小訣竅

不要使用正再滾沸的水來燙鮮蚵,會讓肉質變差且縮水,建議先將水煮沸後,稍放置降溫,再放入鮮蚵泡熟,才能維持好口感。

 

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