清爽無負擔的6種水果烤肉醬


 

吃進健康,美味不打折!

烤肉醬刊頭

親朋好友團聚在一起,總是令人想到烤肉的歡樂氣氛,不過,別讓千篇一律的烤肉吃法壞了愉快的興致,今年就以水果來為美味與健康加點料,讓水果風味烤肉醬的甘鹹香辣,成為烤肉聚餐中最佳的點綴,引爆無限新鮮享受。

 

 

香橙檸檬醬

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<材料>

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香吉士            200公克

檸檬汁            30㏄

細砂糖            55公克

白蘭地            1大匙

薑汁                1大匙

洋蔥末            20公克

鹽                    1小匙

太白粉水        2大匙

<作法>

1. 香吉士取適量去皮取果肉,切片,其餘榨成果汁備用。

2. 將香吉士果汁及檸檬汁倒入小鍋鍋中,加入細砂糖及鹽小火煮開,再加入香吉士果肉及薑汁、白蘭地煮勻,最後以太白粉水勾芡即可。

 

橙香烤蝦

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<材料>

白蝦                10尾

香橙檸檬醬        適量

<作法>

1. 蝦子洗淨去腸泥,用剪刀將蝦鬚剪去,每5尾以竹籤串成一串。

2. 將作法1放至烤肉架上烤至表面微乾,塗上香橙檸檬醬繼續烘烤,每隔約1分鐘可再塗上一層醬汁,烤至蝦子熟透即可。

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Tips:溫和的酸味是柑橘類水果的特色,尤其在稍加煮過之後,風味會更顯回甘清甜,搭配同樣香醇濃厚的白蘭地,酒香讓烤肉醬更有獨特味道,為了讓醬汁更容易塗抹,可以適度的勾點芡,或是稍微煮久一些讓醬汁稍濃稠,適合用於搭配蔬菜及海鮮。

 

 

咖哩芒果醬

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<材料>

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芒果果肉        240公克

紅咖哩醬        20公克

椰漿                100㏄

細砂糖            25公克

鹽                    1小匙

<作法>

1. 將所有材料一起放入果汁機中打成細泥。

2. 將作法1倒入小鍋中,以小火煮開後熄火放涼即可。

 

青蔥肉捲

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<材料>

梅肉片            6片

蔥段                100公克

咖哩芒果醬        適量

<作法>

1. 肉片攤開舖平,放入適量蔥段,再將肉片捲起成圓筒狀,每3卷以竹籤串成一串。

2. 將肉串放至烤肉架上烤至表面微乾,塗上咖哩芒果醬繼續烘烤烤,每隔約1分鐘可再塗上一層醬汁,烤至肉捲熟透即可。

Tips:南洋風十足的熱情芒果,搭配香氣濃的辛辣紅咖哩,讓口感與味道都濃郁到極致,不同品種芒果在甜味與香氣上略有不同,選擇熟度高的果肉會最適合,如果粗纖維過多,可以先單獨打成泥,過濾一次再使用,適合用於搭配肉類及海鮮。

 

 

浦燒梅子醬

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<材料>

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紫蘇梅果肉        100公克

紫蘇梅汁        30㏄

柴魚醬油        100公克

柴魚粉            1小匙

味醂                70㏄

米酒                50㏄

薑末                20公克

細砂糖            100公克

<作法>

1. 將紫蘇梅果肉剁細成泥狀。

2. 將紫蘇梅肉與之以外的所有材料放入鍋中,小火煮開攪拌至糖溶化,濾出醬汁,再放入紫蘇梅肉碎及汁,再次煮滾後熄火放涼即可。

Tips:熟成的紫蘇梅具有濃郁的甘甜香氣,非常適合搭配以醬油為主調的醬汁,能凸顯醬油的醬香與甘甜,入口鹹而回甘,也能使料理的鮮味更顯甜美。用量不需太多否則會搶過醬油的氣味。適合用於搭配肉類及海鮮。

 

烤秋刀魚

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<材料>

秋刀魚            2尾

浦燒梅子醬        適量

<作法>

1. 秋刀魚洗淨瀝乾後對切成小段。

2. 將作法1放至烤肉架上烤至表面微乾,塗上浦燒梅子醬繼續烘烤,每隔約1分鐘可再塗上一層醬汁,烤至魚肉熟透即可。

 

 

香辣蜜桃醬

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<材料>

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罐頭水蜜桃果肉220公克

薑片                20公克

BB辣椒醬        50公克

細砂糖            30公克

<作法>

1. 將所有材料一起放入果汁機中打成細泥。

2. 將作法1倒入小鍋中,以小火煮開後熄火放涼即可。

NOTE:可依喜好酌量添加水蜜桃罐頭果汁或水調整濃稠度。

 

香辣蔬菜串

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<材料>

鮮香菇            2朵

青椒                適量

甜椒                適量

洋蔥                適量

香辣蜜桃醬        適量

<作法>

1. 香菇洗淨去蒂頭,其餘蔬菜洗淨切小方塊,以竹籤交替串成串。

2. 將作法1放至烤肉架上烤至表面微焦香,塗上香辣蜜桃醬再烤約1分鐘至有香味即可。

NOTE:可依個人喜好組合其他蔬菜,但同一串最好能挑選烤熟時間接近的種類。

Tips:水蜜桃的香甜是大多數人都喜歡的好味道,搭配辣味十足的辣醬,再以少許薑提味,使濃濃水果香氣中帶著些許辛辣,是夏天烤肉最開胃又爽口的首選,適合用於搭配蔬菜、肉類及海鮮。

 

 

蕃茄蜂蜜醬

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<材料>

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牛蕃茄            200公克

蕃茄醬            100公克

蜂蜜                100㏄

果醋                50㏄

水                    50㏄

洋蔥                40公克

義大利綜合香料1小匙

鹽                    1小匙

<作法>

1. 牛蕃茄洗淨,和所有材料一起放入果汁機中打成細泥。

2. 將作法1倒入小鍋中,以小火煮開後熄火放涼即可。

NOTE:蕃茄去皮後再製作,整體的口感會更細緻。

 

烤肉排

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<材料>

豬里肌肉排        4片

蕃茄蜂蜜醬        適量

<作法>

1. 里肌肉排以刀將白色的筋膜切斷防止收縮。

2. 將作法1放至烤肉架上烤至表面微乾,塗上蕃茄蜂蜜醬繼續烘烤,約每隔1分鐘塗抹一次醬汁,烤至肉排熟透即可。

NOTE:肉排的厚度可依喜好,但不建議太厚,太長時間的烘烤容易使肉質變乾澀。

Tips:大家很常以蕃茄製作醬料,但大多習慣當作拌醬或沾醬,很少發現其實作成烤肉醬,滋味也非常不錯。蕃茄的酸味很明顯,搭配帶甘甜味的材料,可以讓烤肉醬汁的香氣更濃郁,非常適合用於燒烤肉類。

 

 

鳳梨油膏醬

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<材料>

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鳳梨果肉        220公克

醬油膏            150公克

蒜仁                20公克

薑片                20公克

辣椒醬            20公克

細砂糖            25公克

<作法>

1. 將所有材料一起放入果汁機中打成細泥。

2. 將作法1倒入小鍋中,以小火煮開後熄火放涼即可。

 

烤玉米

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<材料>

玉米                2條

鳳梨油膏醬    適量

<作法>

1. 玉米洗淨後放入電鍋,外鍋放半杯水,蒸至電鍋開關跳起後取出玉米。

2. 將玉米以竹籤串起,放至烤肉架上烤至表面微焦香,塗上鳳梨油膏醬再烤約1分鐘至有香味即可。

NOTE:玉米不易熟透,預先蒸過可以減少烘烤時間,保持玉米的多汁口感。

Tips:鳳梨除了水果的香甜,還具有解膩的作用,所以即使搭配濃稠的醬油膏,也能使風味依舊清爽可口,搭配肉類更顯鮮嫩多汁,而搭配蔬菜則更加甘甜鮮美,不僅解膩還能消食。

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