清爽壽司 夏日最開胃


 

清爽壽司 夏日最開胃

流連指尖的美味

炎熱夏天,食慾不振,清爽美味的壽司,往往是最方便的輕食好選擇。

壽司創意千變萬化,怎麼做才能做出健康好味道?千萬別以為自己動手做很麻煩,本單元教你如何掌握關鍵小訣竅,善用夏季蔬果,許多意想不到的食材,也能做出流連指尖的美味!

食譜示範/張瑞文‧企劃編輯/簡志和‧攝影/鄭哲翔

HK103-pd014

好吃的壽司飯

材料

A.

白醋     100cc

糖       70公克

鹽       10公克

B.

白米     3杯

作法:

  1. 將A材料放入鍋中,用小火把糖、鹽煮勻,備用。
  2. 將白米洗淨,浸泡15分鐘,放入電鍋中煮熟。
  3. 將煮好的米飯,迅速翻拌一下,再倒入容器中,淋上作法1的壽司醋,以平行角度,用切拌的方式,動作要輕柔迅速,讓醋和白飯充分融合。

 醋飯好吃 美味祕技

  1. 醋與飯的比例,1杯米差不多用30cc~40cc的壽司醋味道最好。
  2. 做醋飯不用特別挑選所謂的壽司米,只要是蓬萊米,沒有白點的都可以,東部米、台梗九號米也很適合。
  3. 洗米時,洗幾次不是重點,重點是要將米粒表面的粉質洗淨,不然擺久了米飯容易變黃。
  4. 米要煮之前,先將米浸泡在水中15分鐘,讓米充分吸收水份,煮出來的米飯才會晶瑩飽滿。
  5. 用電鍋煮飯,最好依照電鍋的參考分量下去煮,煮出來的米飯才會香Q好吃。若一次煮太多,可分裝冷藏。  

壽司內餡簡單做

HK103-pd012

厚蛋燒

材料

A.

蛋液       5顆

B.

牛奶       100cc

酒         15cc

糖         50公克

醬油       6cc

鹽         1公克

作法:

  1. 將材料B全部混合均勻,再加入材料A充分拌勻,備用。
  2. 平底鍋燒熱,到入適量的沙拉油(材料外),潤鍋後將油倒出,用紙巾擦拭多餘的油漬,取作法1的適量蛋液平均佈滿鍋內,以中小火慢煎,有氣泡膨脹用筷子搓破,等蛋汁半熟時,將蛋皮對折移至前方鍋邊。
  3. 空出來的鍋面重新塗油,倒入適量蛋液,並稍微掀起鍋邊的半熟蛋皮,讓蛋汁流入下方確實佈滿整個鍋面,然後煎至半熟時,再次對折移至鍋邊,重複所有步驟至所有蛋液用完,煎好的厚蛋可稍微整型,待涼後切條備用。

 BK30-PD04 拷貝紅蘿蔔煮

材料

紅蘿蔔     1條

調味料

水         300cc

味醂  18cc

糖         20公克

醬油     9cc

作法:

  1. 紅蘿蔔洗淨去皮,切成長條狀。
  2. 水煮滾後,將所有調味料混合煮勻,放入作法1的紅蘿蔔條,以中小火煮至紅蘿蔔條約6分軟後熄火,撈出即可。

漂亮壽司 包法祕技

一、正卷的包法

  1. 在壽司專用的竹簾上平放海苔片,鋪上壽司飯壓緊實,否則食材容易滑出。海苔片前端要預留2公分,並用手修整邊緣,讓飯鋪得更平整。
  2. 放上食材,雙手指端壓住食材固定,以雙手大拇指抬起捲簾。
  3. 快速蓋過食材,一手邊拉竹簾,一手往內,邊滾邊壓。
  4. 再用雙手壓緊實,單手壓緊竹簾,繼續邊滾邊壓,修飾緊實度即完成。

 HK103-pd048

 梅香鮮筍卷

材料

A.

海苔片     1片

壽司飯    適量

蘆筍(燙熟)3支

熟鮮筍     100公克

B.

紫蘇梅肉   30公克

細柴魚片   5公克

調味料

美奶滋     適量

作法:

  1. 蘆筍汆燙至稍軟撈起,放入冷開水中冷卻,瀝乾備用。
  2. 熟鮮筍切粗長條狀,備用。
  3. 將材料B混合均勻,備用。
  4. 取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪上適量壽司飯(前端預留2公分),擠適量美奶滋,先平均鋪上作法3材料,再依序擺上作法1跟作法2的雙筍卷,捲起呈圓柱狀壽司卷,食用時切段即可。

HK103-pd051 

蘆筍鮮果卷

材料

海苔片        3片

壽司飯           適量

蘆筍           適量

紅火龍果       1/2個

愛文芒果       1/2個

奇異果(金黃色)1顆

調味料

美奶滋       適量

作法:

  1. 水果去皮皆切成長條狀,備用。
  2. 蘆筍汆燙至稍軟撈起,放入冷開水中冷卻,瀝乾備用。
  3. 將作法1與作法2的水果跟蘆筍,皆分別用1/2片的海苔片,以美奶滋黏邊後包起備用。
  4. 取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪上適量壽司醋飯(前端預留2公分),擺上作法3的材料,捲起即可。

 HK103-pd032

小黃瓜肉鬆卷

材料

海苔片     1片

壽司醋飯        適量

肉鬆       25公克

小黃瓜     1/4條

紅色豆枝   30公克

酥脆油條   1/2條

調味料

美奶滋     適量

作法:

  1. 小黃瓜用鹽(材料外)搓揉後洗淨,再縱向切成一半,去除籽後,再切成細條狀備用。
  2. 取壽司竹簾,鋪上海苔片,鋪滿適量壽司醋飯(前端預留2公分),並略緊壓,先擠上適量的美奶滋,再依序擺上肉鬆、紅色豆枝、酥脆油條,捲起呈圓柱狀壽司卷,食用時切粗段即可。

HK103-pd059

泡菜燒肉卷

材料

海苔片     1片

壽司醋飯        適量

五花肉片   120公克

韓式泡菜   100公克

美生菜     適量

白芝麻     少許

調味料

A.

醬油       1小匙

米酒       1小匙

味醂       1小匙

B.

美奶滋     適量 

作法

  1. 將調味料A混合均勻備用。
  2. 熱鍋,倒入適量油(材料外),將五花肉片炒至顏色變白,再到入作法1混合好的調味料,充分拌勻入味後盛起,瀝乾汁液備用。
  3. 韓式泡菜略擠除汁液,切段備用。
  4. 美生菜洗淨後,瀝乾撕片備用。
  5. 取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪上適量壽司醋飯(前端預留2公分),撒上些許白芝麻,再擺上作法1美生菜,並擠入適量美奶滋,然後依序放入作法3的泡菜、作法2的肉片,捲起呈圓柱狀壽司卷,食用時切段即可。

二、反卷的包法

  1. 在壽司專用的竹簾上平放海苔片,鋪滿適量壽司飯壓緊實,海苔片前端不用預留空間,並用手修整邊緣,讓飯鋪得更平整。
  2. 在壽司飯上平均撒上適量的魚卵,或其他適合的食材,再覆上一層保鮮膜。
  3. 將作法2翻面,使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部),再依序擺放所需的食材。
  4. 快速蓋過食材,一手拉住保鮮膜,一手將壽司捲起,繼續邊滾邊壓至完成。

 HK103-pd079

繽紛壽司

材料

A.

海苔片     1片

壽司醋飯        適量

魚卵       少許

西式香腸   1條

蘆筍       4條

紅蘿蔔煮 1小條

厚蛋燒   1條

作法

  1. 西式香腸煮熟備用。
  2. 蘆筍汆燙至稍軟撈起,放入冷開水中冷卻,瀝乾備用。
  3. 取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪滿適量壽司醋飯,平均撒上適量魚卵,再覆上一層保鮮膜。
  4. 將作法3翻面,使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部),再依序擺放作法1與作法2的材料,以及紅蘿蔔煮、厚蛋燒,捲起呈圓柱狀壽司卷,食用時切段即可。

HK103-pd086

蔥花厚蛋卷

材料

A.

海苔片       1片

壽司醋飯        適量

蔥           50公克

海蝦口味香鬆 少許

B.

蛋           3顆

牛奶         30CC

鹽           少許

胡椒粉       少許

作法

  1. 將材料B全部拌勻成蛋液,備用。
  2. 蔥切成蔥花,待鍋熱,將蔥花炒香以鹽調味後,加入作法1中拌勻備用。
  3. 做成厚蛋燒方式。
  4. 取壽司竹簾,鋪上海苔片,再鋪滿適量壽司醋飯,平均撒上適量海蝦口味香鬆,再覆上一層保鮮膜。
  5. 將作法4翻面,使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部),再放入作法3的蔥花厚蛋燒,捲起呈圓柱狀壽司卷,食用時切段即可。

 HK103-pd097

蛋皮培根乳酪卷

材料

A.

海苔片     1片

壽司醋飯        適量

培根       3片

乳酪片     2片

小黃瓜     1/4條

B.

蛋         1顆

牛奶       15cc

鹽         少許

胡椒粉     少許

調味料

美奶滋     適量

作法

  1. 小黃瓜用鹽搓揉後洗淨,再縱向切成一半,去除籽後,再切成細條狀備用。
  2. 將材料B全部拌勻成蛋液,熱平底鍋抹少許油(材料外),下蛋液煎成蛋皮備用。
  3. 培根放入鍋中煎出油分後,用餐巾紙吸乾油分,備用。
  4. 取一片作法3的培根,切成細末,備用。
  5. 取壽司竹簾,鋪上蛋皮,平均擠入少許的美奶滋,蓋上海苔片,再鋪滿適量壽司醋飯,然後依序擺放乳酪片、作法1的小黃瓜與作法3的培根片,捲呈圓柱狀壽司卷,適當切段後,再放上作法4的培根末即可。

 HK103-pd095

 酪梨蟹肉卷

材料

海苔片     1片

壽司醋飯        適量

紅色魚卵   適量

酪梨(去皮)200公克

蟹肉棒     2條

調味料

美奶滋     適量

作法

  1. 蟹肉棒汆燙約20秒後撈起,放涼後撕成細絲條狀備用。
  2. 酪梨洗淨去皮後,一半切成長條狀,一半切成薄片備用。
  3. 取壽司竹簾,鋪上海苔片,鋪滿適量壽司醋飯,再平均撒上適量的紅色魚卵,再覆上一層保鮮膜。
  4. 將作法3翻面,使保鮮膜朝下、海苔片朝上(壽司竹簾在最底部),再放入作法1的蟹肉絲、美奶滋、作法2的酪梨條,捲起呈圓柱狀壽司卷,適當切段後,再放上作法2的酪梨薄片即可。

Facbook留言板