海鮮涼拌菜,15分鐘輕鬆涼爽上桌


 

海鮮涼拌菜,15分鐘輕鬆涼爽上桌

誰說秋天才適合吃海鮮,只要能巧妙利用平時容易取的海鮮、魚罐頭再搭配夏天盛產的蔬菜、水果都能輕鬆做出美味的海鮮涼拌菜。 

HK49-RE12

艷紅海鮮盅

【材料】

鮮蝦          20公克

墨魚片     20公克

蘆筍           2支

牛蕃茄     1粒

苜蓿芽      少許

黃卷鬚生菜      適量

【調味料】

美乃滋 20公克

【作法】

1. 將鮮蝦和墨魚片放入滾水中煮熟後撈起、放涼備用。

2. 蘆筍洗淨後放入煮沸的鹽水(材料外)中汆燙,再撈起泡入冷水中至涼、撈起備用。

3. 牛蕃茄洗淨,先挖除根蒂,再將籽與果肉稍加清理乾淨備用。

4. 將作法3挖空的牛蕃茄內填入作法1和2的所有材料及苜蓿芽後,擠上美乃滋,最後放置在黃卷鬚生菜舖底的盤上即可。

 

HK49-RE08

水果海鮮沙拉盞

【材料】

蝦仁        60公克

中卷丁   60公克

水果丁   15公克

生菜葉   1片 

【調味料】

美乃滋   50公克

【作法】

1. 蝦仁、中卷丁用滾水汆燙熟後,撈出泡入冷開水中至涼、撈起備用。

2. 將各式水果丁、美乃滋和作法1的蝦仁、中卷丁一起拌勻備用。

3. 生菜葉洗淨後,將作法2的材料擺放於生菜葉裡後裝盤即可。 

備註:水果丁的種類可依個人喜好準備;亦可擺放些苜蓿芽、卷鬚生菜等裝飾。 

 

HK49-RE35

涼拌蟹肉

【材料】

生蟹肉   200公克

小黃瓜   30公克

紅蘿蔔   30公克

魚板        30公克

辣椒        20公克 

【調味料】

白胡椒   少許

香油        20cc

雞粉        5公克

鹽            少許

【作法】

1. 將生蟹肉放入滾水中汆燙熟後取出,泡入冰開水中至涼、撈起備用。

2. 小黃瓜、紅蘿蔔及魚板皆洗淨、切小方塊,並放入滾水中汆燙,再取出泡入冰開水中至涼後撈起瀝乾;辣椒洗淨、切小方塊備用。

3. 取一調理盆,放入作法1、2的所有材料,再加入所有調味料一起攪拌均勻後盛盤即可。

 HK49-RE36

泰式涼拌中卷

【材料】

中型中卷       1尾(約200公克)

青椒圈            1/2顆

洋蔥圈            1/2顆

紅蕃茄片       1粒

辣椒碎            1支

大蒜碎            2粒 

【調味料】

魚露                50cc

檸檬汁           50cc

橄欖油           150cc

【作法】

1. 將中卷切成0.2公分寬度的圈狀,放入滾水中汆燙至熟,取出泡入冰開水中至涼、撈起瀝乾備用。

2. 取一碗,放入所有調味料與辣椒碎、大蒜碎一起拌勻成淋醬備用。

3. 將作法1及青椒圈、洋蔥圈、紅蕃茄片擺盤後,均勻淋上作法2的淋醬即可。 

HK49-RE03

義式海鮮沙拉

【材料】

鮮蝦           6尾

透抽           1尾

蛤蜊           10粒

蟹肉           100公克

紅椒絲      1/2顆

巴西里碎  1大匙

酸豆            20公克 

【調味料】

橄欖油       100cc

白酒醋        30cc

鹽   適量

白胡椒粉    適量

【作法】

1. 鮮蝦去殼,挑去沙腸後洗淨;透抽洗淨、切圈狀;蛤蜊洗淨、剝開備用。

2. 將所有作法1的材料及蟹肉,撒上適量鹽、白胡椒粉一起放入蒸鍋中蒸至熟。

3. 巴西里碎、酸豆、橄欖油、白酒醋及適量鹽、白胡椒粉一起攪拌均勻,再加入紅椒絲拌勻,最後加入作法2蒸熟的海鮮材料一起拌勻後盛盤即可。 

HK49-RE15

泰式鮮蔬墨魚

【材料】

墨魚              200公克

小蕃茄         5顆

新鮮洋菇    20公克

玉米筍         3支

蒜末              10公克

辣椒末         10公克

紅蔥頭片      1顆 

【調味料】

檸檬汁        20㏄

魚露            50㏄

糖                 20公克

醬油           適量

【作法】

1. 墨魚切片放入滾水中汆燙至熟,以冷開水沖涼、撈起;小蕃茄洗淨後切對片備用。

2. 新鮮洋菇洗淨、切片;玉米筍洗淨後斜切小段;將洋菇片與玉米筍段皆汆燙後撈起備用。

3. 取一碗,將所有調味料混勻成醬汁備用。

4. 取一調理盆,放入作法1、2的材料、其餘所有材料及作法3的醬汁攪拌均勻後盛盤即可。

HK49-RE30

台式五味墨魚

【材料】

墨魚     120公克

蔥          1支

薑片     2片

水          200cc

米酒     少許

紅甜椒圈      3圈

黃甜椒圈      3圈 

【調味料】

蔥末     5公克

薑末     5公克

蒜末     5公克

香菜末 5公克

辣椒末 5公克

蕃茄醬 80公克

烏醋      20cc

香油      5cc

【作法】

1. 墨魚洗淨備用。

2. 取一碗,放入所有調味料攪拌均勻成醬汁備用。

3. 取一湯鍋,加入水、蔥、薑片及米酒煮開,再放入作法1的墨魚煮約8分鐘取出,泡入冰開水中至涼再撈起、切圓圈狀。

4. 將作法3的墨魚圈擺盤,再把紅、黃甜椒圈排於墨魚圈旁裝飾。

5. 最後將作法2的醬汁均勻淋在作法4的墨魚圈上即可。

HK49-RE25

蘿蔔墨魚蒜香沙拉

【材料】

墨魚片     120公克

蘿蔔絲     150公克

青蔥絲     100公克

苜蓿芽     50公克

【調味料】

大蒜碎          5公克

鹽                    適量

白胡椒粉     適量

醬油              25cc

檸檬汁        20cc

沙拉油        120cc

【作法】

1. 墨魚片放入滾水中汆燙,再取出泡入冰水中至涼、撈起備用。

2. 蘿蔔絲和青蔥絲放入冷開水浸泡使其保持清脆口感,再撈起瀝乾水分備用。

3. 取一調理盤,倒入大蒜碎及其餘調味料一起充分拌勻成醬汁備用。

4. 另取一調理盆,放入作法1和2的材料混合後盛盤,再放上苜蓿芽裝飾,食用前淋上作法3的醬汁,拌勻即可。

 HK49-RE10

嗆辣蛤蜊

【材料】

蛤蜊                20粒

中芹菜丁      30公克

大蒜碎           1粒

香菜碎           10公克

辣椒碎           10公克

檸檬汁           20cc

橄欖油           20cc 

【調味料】

魚露                50cc

糖                     15公克

辣椒醬           20公克

鹽                      適量 

【作法】

1. 蛤蜊洗淨,放入冷水中約半天至吐沙完畢備用。

2. 將作法1的蛤蜊放入滾水中汆燙至口略開即撈起備用。

3. 將所有調味料與辣椒碎、大蒜碎、香菜碎、中芹菜丁、檸檬汁及橄欖油一起拌勻成淋醬。

4. 先將作法2的蛤蜊擺盤,再淋上作法3的醬汁拌勻即可。 

HK49-RE04

義式醃漬蛤蜊

【材料】

蛤蜊           20粒

生菜葉      1片

大蒜碎      3粒

辣椒碎      1支

白酒           50cc

【調味料】

檸檬汁      20cc

橄欖油      50cc

九層塔碎      10公克

鹽                      適量

白胡椒粉       適量

【作法】

1. 蛤蜊洗淨、放入冷水中約半天至吐沙完畢;生菜葉洗淨後鋪於盤內備用。

2. 熱一平底鍋,倒入橄欖油,放入大蒜碎、辣椒碎炒香,再放入作法1的蛤蜊、白酒、檸檬汁一起翻炒至水分收乾。

3. 於作法2的鍋中加入九層塔碎、鹽和白胡椒粉炒勻盛入作法1的盤內即可。 

HK49-RE09

鮪魚柳橙盅

【材料】

柳橙     1顆

市售油漬鮪魚罐頭 120公克

蘆筍                                2支

巴西里(裝飾用) 適量

【調味料】

洋蔥末                          30公克

美乃滋                         50公克

鹽                                   適量

白胡椒粉                    適量

【作法】

1. 柳橙洗淨、挖出果肉,將果肉切小丁(柳橙盅保留)備用。

2. 蘆筍用滾水汆燙至熟撈出;巴西里洗淨後與蘆筍一起排入盤中備用。

3. 鮪魚去油後切成碎狀,與所有調味料及作法1的柳橙果肉丁混合均勻備用。

4. 取適量作法3的材料填入作法1的柳橙盅內,再放於作法2的蘆筍盤中即可。 

HK49-RE27

鮪魚拌小黃瓜片

【材料】

市售油漬鮪魚罐頭 1罐

小黃瓜片      1條

薑絲                 10公克

洋蔥絲            20公克

【調味料】

白醋                20cc

糖                    5公克

鹽                    適量

白胡椒粉    適量

【作法】

1. 鮪魚取出去油、切成碎狀備用。

2. 小黃瓜片、薑絲及洋蔥絲分別用鹽抓勻、擠乾水分擺盤。

3. 取一調理盆,放入所有調味料攪拌均勻,再加入作法1的鮪魚碎混勻,盛入作法2的盤中即可。

 

HK49-RE33

鰻魚銀芽沙拉

【材料】

市售鰻魚罐頭   1罐

西生菜絲      30公克

銀芽                150公克

小黃瓜           1條

 

【調味料】

橄欖油           50 cc

白胡椒粉      適量

鹽                      適量

【作法】

1. 取一盤,將西生菜絲均勻鋪於盤底備用。

2. 取一碗,放入所有調味料拌勻成醬汁備用。

3. 小黃瓜切片泡在冰開水中使其清脆,撈起排在作法1的生菜絲周圍作裝飾備用。

4. 銀芽用滾水汆燙熟後,以冷開水沖涼、撈起瀝乾水分放於作法3盤上,再放上鰻魚及少許西生菜絲裝飾,最後淋上作法2的醬汁即可。

 HK49-RE22

義式鮪魚四季豆沙拉

【材料】

鮪魚        120公克

小蕃茄   20公克

四季豆   50公克

洋芋       40公克

 

【調味料】

橄欖油            120cc

鹽                      適量

白胡椒粉      適量

【作法】

1. 小蕃茄洗淨後對切二等份備用。

2. 四季豆以加了少許鹽的滾水煮至熟,取出以冷開水沖涼、撈起切段備用。

3. 洋芋以加了少許鹽的滾水煮至熟,撈起放涼,再切成不規則小塊備用。

4. 取一調理盆,將作法2的四季豆、作法1的小蕃茄、作法3的洋芋塊、橄欖油、鹽及白胡椒粉放入拌勻後盛盤。

5. 將鮪魚撕成薄片狀,均勻撒在作法4的材料上即可。 

備註:作法2、3煮食材的鹽及水皆為材料份量外。 

HK49-RE23

中式涼拌魚片

【材料】

A

鯛魚     120公克

B

蛋白            1粒

太白粉      適量

小黃瓜      1條

蔥                1支

薑                2片

嫩薑絲     5公克

【調味料】

沙茶醬     20公克

醬油         10cc

糖              5公克

熱開水   10cc

醋             5cc

麻油        5cc

【作法】

1. 鯛魚切片,用蛋白抓拌至有粘性後,均勻裹上太白粉靜置約5分鐘備用。

2. 小黃瓜洗淨、切成薄片擺盤備用。

3. 取一鍋煮水至滾沸,放入薑片煮至再度滾沸。

4. 於作法3的鍋中放入作法1的鯛魚片且用鍋鏟輕輕撥動,使魚片分開,燙熟後撈出擺於作法2盤上。

5. 取一碗,加入所有調味料混合,再均勻淋於作法4的鯛魚片上,最後擺上嫩薑絲即可。 

HK49-RE13

香芒鮮蝦豆腐

【材料】

雞蛋豆腐      1塊

鮮蝦                 3尾

【調味料】

芒果丁            20公克

香菜碎           5公克

紅辣椒碎(去籽) 5公克

檸檬汁           60cc

橄欖油           180cc

鹽   適量

白胡椒粉      適量

【作法】

1. 取一盤,將雞蛋豆腐洗淨後切四方形排盤備用。

2. 鮮蝦用滾水汆燙至熟後撈起、去殼,排放於作法1的豆腐上備用。

3. 取一碗,放入所有調味料拌勻後淋於作法2的鮮蝦上即可。 

HK49-RE21

蟹肉香蘋洋芋沙拉

【材料】

蟹肉           60公克

紅蘋果      1顆

馬鈴薯      120公克

西芹菜      20公克

黃卷鬚生菜      2根 

【調味料】

美乃滋      50公克

【作法】

1. 蟹肉用滾水汆燙至熟,撈出冷卻備用。

2. 蘋果對切,取半顆削皮、去籽後切丁;西芹菜洗淨、切丁備用。

3. 馬鈴薯洗淨,放入電鍋中蒸熟後取出放涼,再去皮、切丁備用。

4. 取一調理盆,放入作法1、2、3的所有材料一起混合,再加入美乃滋拌勻,盛入擺有另外半顆蘋果的盤中,最後用黃卷鬚生菜裝飾即可。 

HK49-RE32

鮮蝦木瓜盤

【材料】

鮮蝦         4隻

木瓜        60公克

西生菜   30公克

巴西里碎      5公克

【調味料】

千島沙拉醬      50公克

【作法】

1. 鮮蝦用滾水汆燙至熟取出,以冷開水沖涼後去殼備用。

2. 木瓜洗淨後切長條狀,再去籽、去皮;西生菜洗淨、切絲備用。

3. 取一盤,將作法2的木瓜條放入,把西生菜絲放於木瓜肉上,再放上作法1的鮮蝦,均勻擠上千島沙拉醬,最後撒上巴西里碎即可。 

HK49-RE14

涼拌蝦仁葡萄柚

【材料】

蝦仁     120公克

葡萄柚 1顆

香菜碎 少許

【調味料】

橄欖油      30cc

檸檬汁      10cc

鹽               適量

白胡椒      適量

【作法】

1. 蝦仁放入滾水中後馬上熄火,讓其浸泡至熟,再取出以冷開水沖涼、撈起備用。

2. 葡萄柚洗淨、去皮,剝成瓣狀;香菜切成粗碎狀備用。

3. 取一碗,放入所有調味料一起混勻備用。

4. 取一調理盆,放入作法1的蝦仁、作法2的葡萄柚與作法3的調味汁一起混合後盛盤,最後撒上香菜碎即可。 

HK49-RE24

蒜味鮮蝦沙拉拌蘆筍

【材料】

鮮蝦     2隻

綠蘆筍 4根

【調味料】

美乃滋 20 公克

蒜泥     5公克

巴西里碎      少許

鹽   適量

 

【作法】

1. 將綠蘆筍切去根部的堅硬部份備用。

2. 取一湯鍋煮水至滾沸,加入少許份量外的鹽後,放入作法1的綠蘆筍汆燙至熟,再取出以冷水開沖涼、撈起切成5公分長段備用。

3. 鮮蝦去除泥腸,以滾水汆燙至熟後取出,泡冰開水冷卻,再剝除蝦殼備用。

4. 取一盤,排入作法2的綠蘆筍段與作法3的鮮蝦。

5. 取一碗,將所有調味料混合成蒜味沙拉醬後淋於作法4的鮮蝦蘆筍上即可。 

HK49-RE19

蟹肉蓮霧盅

【材料】

蟹肉         60公克

蓮霧         2粒

白煮蛋    1顆

洋蔥丁     20公克

紫高麗菜絲      10公克

【調味料】

美乃滋           120公克

鹽                     適量

白胡椒粉      適量

【作法】

1. 蟹肉用滾水汆燙後取出,泡入冰開水中冷卻、撈起備用。

2. 蓮霧洗淨,於頂部三分之一處橫向切開,挖除中間籽的部分呈一盅狀;白煮蛋去殼切粗丁狀備用。

3. 將紫高麗菜絲鋪於盤上備用。

4. 取一調理盆,放入洋蔥丁、作法1的蟹肉、鹽、白胡椒粉及美乃滋一起混合拌勻。

5. 將作法4的材料與作法2的蛋丁拌勻後填入蓮霧盅內,最後放在作法3的紫高麗菜絲上即可。 

HK49-RE06

日式翠玉鮮蝦沙拉

【材料】

白菜         1顆

銀芽          30公克

綠蘆筍     2支

鮮蝦          4隻

【調味料】

味噌         50公克

白醋         10cc

香油         10cc

糖              10公克

冷開水    10cc 

【作法】

1. 白菜一片片撥開後洗淨備用。

2. 作法1的白菜用滾水汆燙至熟,撈起、瀝乾水分;銀芽、綠蘆筍用滾水汆燙至熟後撈起泡冰開水,使其保持清脆備用。

3. 鮮蝦去腸泥,用滾水煮熟後再去殼備用。

4. 取一盤,將作法2的白菜鋪於盤上,再依序放上作法2的銀芽、綠蘆筍和作法3的鮮蝦,將白菜捲起固定後切成約3公分段擺盤。

5. 取一碗,放入所有調味料混合均勻,淋於作法4的白菜捲上即可。 

HK49-RE26

優格咖哩蝦

【材料】

鮮蝦     120公克

香菜     5公克

 

【調味料】

咖哩粉          5 公克

辣椒粉         適量

檸檬汁         少許

原味優格    80公克

【作法】

1. 將鮮蝦洗淨後放入滾水中汆燙,再取出泡於冰開水中至涼,撈起去頭、去殼留尾備用。

2. 取一碗,放入咖哩粉、辣椒粉、檸檬汁及原味優格混合均勻備用。

3. 將作法1的鮮蝦與作法2的醬汁攪拌均勻盛盤,最後撒上香菜即可。 

HK49-RE34

泰式蟹肉涼麵

【材料】

蟹肉                 60公克

紅蘿蔔絲       20公克

九層塔絲       適量

天使麵             80公克

 

【調味料】

檸檬汁           20cc

魚露               40cc

紅辣椒碎     20公克

蒜茸                10公克

糖                     10公克

【作法】

1. 蟹肉用滾水汆燙至熟,取出以冷開水沖涼、撈起備用。

2. 紅蘿蔔絲泡入冰開水中使其口感清脆備用。

3. 取一湯鍋放入適當的水(材料外)煮至滾沸,加入少許份量外的鹽及天使麵煮約5分鐘撈出,再以冷開水沖涼,擺盤備用。

4. 將作法1的蟹肉、作法2的紅蘿蔔絲及九層塔絲放在作法3的天使麵上。

5. 取一調理盆,將所有調味料混合拌勻後淋於作法4的材料上,食用前拌勻即可。 

HK49-RE05

醃漬鯛魚拌生菜

【材料】

鯛魚                     1片(約200公克)

黃卷鬚生菜      120公克

洋蔥絲                1/2顆

巴西里碎          5公克

 

【調味料】

檸檬汁              20cc

白酒醋              30cc

橄欖油              120cc

鹽                        適量

七彩胡椒粉    適量

【作法】

1. 鯛魚肉洗淨、切薄片,於表面撒點鹽抹勻,再放入冰箱冷藏醃漬約3小時備用。

2. 取出作法1的鯛魚片,將檸檬汁、白酒醋及橄欖油均勻塗抹於表面。

3. 取一調理盆,放入黃卷鬚生菜、洋蔥絲、巴西里碎及七彩胡椒粉混合拌勻,再加入作法2醃漬好的鯛魚肉片拌至入味後盛盤即可。

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